Wpływ preparatu mineralno-tłuszczowego na zawartość kwasów tłuszczowych w mleku krów i produktach mleczarskich

Kupczyński, R.; Szołtysik, M.; Janeczek, W.; Zachwieja, A.; Budzińska, K.

doi:dx.medra.org/10.12916/przemchem.2014.1467

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wpływ preparatu mineralno-tłuszczowego na zawartość kwasów tłuszczowych w mleku krów i produktach mleczarskich

Autorzy

Kupczyński R. , Szołtysik M. , Janeczek W. , Zachwieja A. , Budzińska K.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

przemchem.pl

Identyfikatory

DOI

dx.medra.org/10.12916/przemchem.2014.1467

Warianty tytułu

Effect of a mineral-fatty additive on fatty acids content in cow milk and dairy products

Języki publikacji

Abstrakty

Zastosowana w badaniach własnych receptura dodatku mineralno-tłuszczowego okazała się efektywnym narzędziem umożliwiającym poprawę cech funkcjonalnych tłuszczu mleka, poprzez wzrost zawartości cis-9, trans-11 CLA oraz kwasów n-3 (EPA i DHA). Otrzymane z mleka zmodyfikowanego masło również charakteryzowało się wyższą zawartością tych kwasów. Przechowywanie masła nie miało wyraźnego wpływu na profil kwasów tłuszczowych. Cechy sensoryczne masła uzyskanego z mleka krów żywionych wysoką dawką oleju rybnego (3%) uległy pogorszeniu.

A fish oil-contg. mineral-fatty additive was prepd. and used to improve the functional properties of milk fat by increasing the concn. of cis-9, trans-11 linolic and triunsatd. fatty acids in butter. No changes in the content of fatty acids during storage of butter were obsd. Sensory properties of butter made of the milk of cows fed with high-dose of fish oil (3%) were deteriorated.

Słowa kluczowe

mleko krowie produkty mleczarskie preparat mineralno-tłuszczowy kwasy tłuszczowe

cow milk dairy products mineral-fatty additive fatty acids

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Chemiczny

Rocznik

2014

Tom

T. 93, nr 8

Strony

1467--1471

Opis fizyczny

Bibliogr. 44 poz., tab.

Twórcy

autor

Kupczyński R.

robert.kupczynski@up.wroc.pl

Katedra Higieny Środowiska i Dobrostanu Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 38C, 51-630 Wrocław

autor

Szołtysik M.

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Janeczek W.

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Zachwieja A.

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Budzińska K.

Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

1. J. Barłowska, Z. Litwińczuk, Med. Weter. 2009, 65, 171.
2. B. Reklewska, E. Bernatowicz, Zesz. Nauk. Prz. Hod. 2003, 7, 47.
3. M.Gabryszuk, T. Sakowski, E. Metera, B. Kuczyńska, E. Rembiałkowska, Żywność Nauka Technologia Jakość, 2013, 3, 16.
4. F. Glasser, M. Doreau, A. Ferlay, Y. Chilliard, J. Dairy Sci. 2007, 90, 2302.
5. R.G. Jensen, J. Dairy Sci. 2002, 85, 295.
6. J. Barłowska, Z. Litwińczuk, Med. Weter. 2009, 65, 310.
7. A.P. Simopoulos, Exp. Biol. Med. 2008, 233, 674.
8. A.L. Lock, D.E. Bauman, Lipids 2004, 39, 1197.
9. M. Dymnicka, M. Kosiorowski, Prace Komisji Nauk Roln., Leśnych i Wet. 2007, 8, 43.
10. R.P. Mensink, Curr. Opin. Lipidol. 2005, 16, 27.
11. P.J. Moate, W. Chalupa, R.C. Boston, I.J. Lean, J. Dairy Sci. 2007, 90, 4730.
12. A.L. Lock, A.A.M. Horne, D.E. Bauman, A.M. Salter, J. Nutr. 2005, 135, 1934.
13. R. Albers, R.P. van der Wielen, E.J. Brink, H.F. Hendriks, V.N. Dorovska-Taran, I.C. Mohede, Eur. J. Clin. Nutr. 2003, 57, 595.
14. M.A. Belury, Annu. Rev. Nutr. 2002, 22, 505.
15. P.J. Moate, W. Chalupa, R.C. Boston, I.J. Lean, J. Dairy Sci. 2007, 90, 4730.
16. A. Lipowski, W. Wasilewicz-Niedbalska, B. Patkowska-Sokoła, A. Opolski, R. Bodkowski, J. Wieltzryk, M. Pełczyńska, A. Nasulewicz, H. Gwardiak, J. Kwiatkowski, Anim. Sci. Papers Reports. 2003, 21, 47.
17. G.C. Burdge, B. Lupoli, J.J. Russell, S. Kew, J. Lipid Research 2004, 45, 736.
18. R.A. Brownbill, M.Petrosian, J.Z. Ilich, J. Am. Coll. Nutr. 2005, 24, 177.
19. W. Kolanowski, Bromat. Chem. Toksykol. 2007, 40, 229.
20. A. Tavani, S. Franceschi, F. Levi, C. La Vecchia, World Rev. Nutr. Diet. 2005, 94, 166.
21. A. Jatoi, Nutr. Clin. Pract. 2005, 20, 394.
22. L.A. Whitlock, D.L. Schingoethe, A.A. AbuGhazaleh, A.R. Hippen, K.F. Kalscheur, J. Dairy Sci. 2006, 89, 3972.
23. G. Flowers, S.A. Ibrahim, A.A. AbuGhazaleh, J. Dairy Sci. 2008, 91, 722.
24. R.L.A. Cerri, S.O. Juchem, R.C. Chebel, H.M. Rutigliano, R.G.S. Bruno, K.N. Galvão, W.W. Thatcher, J.E.P. Santos, J. Dairy Sci. 2009, 92, 1520.
25. C.D. Donovan, D.J. Schingoethe, R.J. Baer, J. Ryali, A.R. Hippen, S.T. Franklin, J. Dairy Sci. 2000, 83, 2620.
26. R. Kupczyński, M. Szołtysik, W. Janeczek, J. Chrzanowska, S. Kinal, B. Króliczewska, J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 2011, 95, 512.
27. A.A. AbuGhazaleh, L.D. Holmes, J. Dairy Sci. 2007, 90, 2897.
28. K.J. Shingfield, C.K. Reynolds, G. Hervas, J.M. Griinari, A.S. Grandison, D.E. Beever, J. Dairy Sci. 2006, 89, 714.
29. E. Castañeda-Gutieérrez, M.J. de Veth, A.L. Lock, D.A. Dwyer, K.D. Murphy, D.E. Bauman, J. Dairy Sci. 2007, 90, 4149.
30. M. Caroprese, A. Marzano, R. Marino, G. Gliatta, A. Muscio, A. Sevi, J. Dairy Sci. 2010, 93, 2580.
31. A.A. AbuGhazaleh, R.B. Potu, S. Ibrahim, J. Dairy Sci. 2009, 92, 6156.
32. D.L. Palmquist, J.M. Griinari, Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 131, 358.
33. AOAC, Official methods of analysis, AOAC International, Arlington (VA), 2005.
34. L.H. Baumgard, B.A. Corl, D.A. Dwyer, A. Sæbø, D.E. Bauman, Am. J. Physiol. 2000, 278, 179.
35. D.E. Bauman, J.W. Perfield II, K.J. Harvatine, L.H. Baumgard, J. Nutr. 2008, 138, 403.
36. R. Kupczyński, M. Kuczaj, M. Szołtysik, T. Stefaniak, Arch. Tierz. 2012, 55, 540.
37. E.E. Mosley, M.K. McGuire, J.E. Williams, M.A. McGuire, J. Nutr. 2006, 136, 2297.
38. J.J. Loor, A. Ferlay, A. Ollier, K. Ueda, M. Doreau, Y. Chilliard, J. Dairy Sci. 2005, 88, 3986.
39. T.R. Bilby, T. Jenkins, C.R. Staples, W.W. Thatcher, J. Dairy Sci. 2006, 89, 3386.
40. R.J. Baer, J. Ryali, D.J. Schingoethe, K.M. Kasperson, D.C. Donovan, A.R. Hippen, S.T. Franklin, J. Dairy Sci. 2001, 84, 345.
41. C.A. Avramis, H. Wang, B.W. McBride T.C. Wright, A.R. Hill, J. Dairy Sci. 2003, 86, 2568.
42. E.L. Jones, K.J. Shingfield, C. Kohen, A.K. Jones, B. Lupoli, A.S. Grandison, D.E. Beever, C.M. Williams, P.C. Calder, P. Yaqoob. J. Dairy Sci. 2005, 88, 2923–2937.
43. J.M. Lynch, A.L. Lock, D.A. Dwyer, R. Noorbakhsh, D.M. Barbano, D.E. Bauman, J. Dairy Sci. 2005, 88, 489.
44. B. Patkowska-Sokoła, Z. Usydus, J. Szlinder-Richert, R. Bodkowski, Przem. Chem. 2009, 88, 548.

Uwagi

Badania zrealizowano w ramach projektu Nr 2 P060 027 finansowanego przez Narodowe Centrum Nauki.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-27d16427-f6a8-4f06-8131-605e73f9cb1d