Weryfikacja przemysłowa integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw

• Autorzy: Pietrończyk K. , Kałakuka A.
• Konferencja: Podstawy normatywne i naukowo-techniczne nowoczesnego utrwalania żywności : seminarium : Poznań 22 września 1998 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono praktyczne zastosowanie integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw. Omówiono dotychczas stosowaną metodę ogrzewania konserw i czynniki wpływające na prawidłowość ich wyjałowienia. Zaprezentowano zastosowanie automatycznego sterylizatora konserw SPAR-41 i zmiany jakie niesie za sobą prowadzenie procesu sterylizacji w oparciu o pomiar temperatury w centrum geometrycznym konserwy i znajomość wartości sterylizacyjnej F₀.

Słowa kluczowe

PL

żywność; utrwalanie; pasteryzacja

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 3, nr 3
• Strony: 67--74
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Pietrończyk K.

• Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe „W-D" sp. z o.o. w Skwierzynie

autor

Kałakuka A.

• Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe „W-D" sp. z o.o. w Skwierzynie

Bibliografia

• [1] Baranowski P., Żelazny R.: Automatyczny sterylizator konserw SPAR-41, Materiały techniczne. COBRABID Poznań.
• [2] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. (1984 ) :Ogólna technologia żywności. WNT, W-wa.
• [3] Ryniecki A. (1995): Komputerowe sterowanie procesami cieplnego utrwalania żywności. Postępy Nauk Rolniczych 5, 63-75.
• [4] Wojciechowski J. (1978): Aktualne zagadnienia sterylizacji konserw mięsnych. Gospodarka Mięsna 3, 24-26.
• [5] Wojciechowski J. (1988): Krajowa aparatura do kontroli i sterowania pasteryzacją oraz sterylizacją przetworów mięsnych. Gospodarka Mięsna 6, 28-30.
• [6] Wojciechowski J. (1994-1995): Pomiary temperatury oraz wartości sterylizacyjnych w konserwach mięsnych i drobiowych w P.P.H.U „W-D” sp. z o.o. w Skwierzynie. Prace niepublikowane.
• [7] Ziemba Z. (1993): Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, W-wa.
• [8] Ziemkowski M., Wojciechowski J. (1993): Próba sformułowania ogólnego modelu optymalizacji sterylizacji i pasteryzacji konserw. Gospodarka Mięsna 12, 12-14.