Produkcja mięsa i związane z nią zawodowe narażenie na szkodliwe czynniki biologiczne

• Autorzy: Ławniczek-Wałczyk Anna

Identyfikatory

DOI

10.5604/01.3001.0014.9361

Warianty tytułu

EN

Meat production and related occupational exposure to harmful biological agents

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost popytu konsumenckiego na mięso w Europie spowodował powstanie wielu nowych zakładów pracy zajmujących się ubojem i produkcją wyrobów z mięsa, a Polska jest 7. największym eksporterem mięsa na świecie, z udziałem na poziomie 4,3%. Niestety przemysłowa hodowla zwierząt oraz produkcja mięsa wiąże się z ryzykiem narażenia pracowników na wiele szkodliwych bakterii, grzybów, wirusów i pasożytów pochodzenia zwierzęcego. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki zoonotyczne oraz drogi ich rozprzestrzeniania się w zakładach w zakładach uboju, rozbioru mięsa oraz przetwórstwa mięsnego, a także omówiono podstawowe działania profilaktyczne.

EN

The increase in consumer demand for meat in Europe has led to the development of many new slaughterhouses and meat product plants, and Poland remains the 7th largest exporter of meat in the world, with a share of 4.3%. Unfortunately, industrial animal farming and meat production involves the risk of exposing workers to many a harmful bacteria, fungi, viruses and parasites of animal origin. This paper presents the most important zoonotic factors and the routes of their spread in slaughterhouses, meat cutting and meat processing plants, and discusses basic preventive measures.

Słowa kluczowe

PL

zoonozy; czynniki biologiczne; narażenie zawodowe; przemysł mięsny

EN

zoonoses; biological agents; occupational exposure; meat industry

• Wydawca: Centralny Instytut Ochrony Pracy - Państwowy Instytut Badawczy
• Czasopismo: Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 6
• Strony: 19--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ławniczek-Wałczyk Anna

• Centralny Instytut Ochrony Pracy - Państwowy Instytut Badawczy

• https://orcid.org/0000-0001-8234-340X

Bibliografia

• [1] Produkcja i handel zagraniczny produktami rolnymi w 2019 r. GUS, Warszawa 2020 [viewed 2021- 04-22].https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/produkcja-i-handel-zagraniczny-produktami rolnymi-w-2019-roku,1,16.html
• [2] Rocznik Statystyczny Przemysłu 2020. GUS, Warszawa 2020. [viewed 2021-04-22]. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/roczniki-statystyczne/roczniki-statystyczne/rocznik-statystyczny-przemyslu-2020,5,14.html
• [3] ESPINOSA, R. et al. Infectious Diseases and Meat Production. Environmental & resource economics. 2020, 1-26. https://doi.org/10.1007/ s10640-020-00484-3.
• [4] MENG, X. J., et al. Wild boars as sources for infectious diseases in livestock and humans. Philosophical transactions of the Royal Society of London. Series B, Biological Sciences. 2009, 364,(1530): 2697-2707. https://doi.org/10.1098/rstb.2009.0086.
• [5] MOURKAS, E., et al. Agricultural intensification and the evolution of host specialism in the enteric pathogen Campylobacter jejuni. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2020,117,(20): 11018-11028. doi: 10.1073/pnas.1917168117. Epub 2020 May 4. PMID: 32366649; PMCID: PMC7245135.
• [6] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), 2021. The European Union One Health 2019 Zoonoses Report. EFSA Journal 2021;19(2):6406, 286 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6406.
• [7] PZH. Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce w 2019 roku. http://wwwold.pzh.gov.pl/oldpage/epimeld/2019/Ch_2019.pdf.
• [8] Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2019/627 z dnia 15 marca 2019 r. ustanawiające jednolite praktyczne rozwiązania dotyczące przeprowadzania kontroli urzędowych produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2017/625 oraz zmieniające rozporządzenie Komisji (WE) nr 2074/2005 w odniesieniu do kontroli urzędowych (OJ L 131, 17.5.2019, p. 51-100).
• [9] PN-EN ISO 17604:2015-10. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Pobieranie próbek z tusz do badań mikrobiologicznych. 21-10-2015.
• [10] PN-A-82055-19:2000. 03-07-2000. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie zanieczyszczenia mikrobiologicznego powierzchni urządzeń, sprzętów, pomieszczeń oraz opakowań i rąk pracowników.
• [11] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Dz.U. L 338 z 22.12.2005, str. 1-26
• [12] KNAP, J. Choroby odzwierzęce w Polsce (2017): zwalczone - nadal występujące, i – nierozpoznane. [W]: NAGEL, W. (red.). Ubezpieczenia w rolnictwie. Materiały i Studia 2017,(64): 7-47.
• [13] LORENZO, J.M., et al. Main Groups of Microorganisms of Relevance for Food Safety and Stability: General Aspects and Overall Description. W: Barba, F.J.,et al. (Eds). Innovative Technologies for Food Preservation. Academic Press, 2018,53-107. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811031-7.00003-0.
• [14] BAKHTIARY, F., et al. Evaluation of bacterial contamination sources in meat production line. Journal of Food Quality. 2016, 39(6): 750-756. https://doi.org/10.1111/jfq.12243.
• [15] YOU, Y., et al. Exposure to pathogens among workers in a poultry slaughter and processing plant. American Journal of Industrial Medicine. 2016,59,(6): 453-464. doi:10.1002/ajim.22594.
• [16] DUTKIEWICZ, J., et al. Biologiczne czynniki zagrożenia zawodowego. Klasyfikacja, narażone grupy zawodowe, pomiary, profilaktyka. IMW, Lublin 2007.
• [17] BAUMANN-POPCZYK, A. Wirusowe zapalenie wątroby typu E jako zoonoza. Przegląd Epidemiologiczny 2011,(65): 9-13.
• [18] ALONSO, V.P.P., et al. Klebsiella pneumonia carbapenemase (KPC), methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA), and vancomycin-resistant Enterococcus spp. (VRE) in the food production chain and biofilm formation on abiotic surfaces. Current Opinion in Food Science. 2019,(26): 79-86. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.04.002.
• [19] DOHMEN, W., et al. Carriage of extended- -spectrum β-lactamases in pig farmers is associated with occurrence in pigs. Clinical Microbiology and Infection. 2015,21,(10): 917-23. https://doi.org/10.1016/j.cmi.2015.05.032 PMID: 26033669.
• [20] VAN BOECKEL, T.,P., et al. Global trends in antimicrobial resistance in animals in low- and middle-income countries. Science 2019, 365(6459): eaaw1944. doi:10.1126/science.aaw1944.
• [21] WADEPOHL, K., et al. Association of intestinal colonization of ESBL-producing Enterobacteriaceae in poultry slaughterhouse workers with occupational exposure - A German pilot study. PLoSONE 2020,15,6: e0232326. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0232326.
• [22] WANG, R. Biofilms and Meat Safety: A Mini- -Review. Journal of Food Protection 2019, 82,1: 120-127. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-18-311.
• [23] SOORYANARAIN, H., et al. Hepatitis E Virus in Pigs from Slaughterhouses, United States, 2017-2019. Emerging Infectious Diseases 2020,26,(2): 354-357. https://dx.doi.org/10.3201/eid2602.191348.
• [24] ŁAWNICZEK-WAŁCZYK, A. Przystosowanie stanowiska pracy i ochrona zdrowia pracowników w czasie epidemii. Bezpieczeństwo Pracy. Nauka i Praktyka 2020,586,(7): 4-7.
• [25] URSACHI, C.Ș., et al. The Safety of Slaughterhouse Workers during the Pandemic Crisis. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2021, 18,5:2633. Available from Internet: https://doi.org/10.3390/ijerph18052633

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).