Wpływ czasu przechowywania suszu z czosnku uzyskanego metodą sublimacyjną na pracę ściskania i pracę przecinania

• Autorzy: Kramkowski R. , Stępień B. , Fidos M.

Warianty tytułu

EN

The influence of storage-time of liofilized garlic on the compression work and cutting work

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wpływ czasu przechowywania suszu z czosnku na jego wybrane cechy mechaniczne. Przeanalizowano wpływ temperatury płyty grzejnej, sposobu dostarczania ciepła, czasu przechowywania na pracę ściskania oraz pracę przecinania suszu po rehydracji i porównano z wartościami uzyskanymi dla surowca.

EN

The impact of time of storage of dry garlic on its chosen mechanical properties is presented. The influence of temperature of the heater, the method of heat delivery, time of storage on pressing and dry garlic cutting after rehydration was analysed and compared with properties of raw garlic.

Słowa kluczowe

PL

praca ściskania; praca przecinania; suszenie sublimacyjne; czosnek

EN

compression work; cutting work; freeze drying; garlic

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 9
• Strony: 163--170
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., wykr.

Twórcy

autor

Kramkowski R.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Stępień B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Fidos M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych surowców spożywczych. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Nr 333.
• Kramkowski R., Banasik K., Gawlik P. 2001. The influence of the temperature of freeze-drying process on the mechanical properties of dried mushrooms. EJPAU, vol. 4, issue 2.
• Bogley E.B. 1987. Mechanical properties of solid foods - deformation fracture and stress relaxation. Physical Properties of Foods - 2. pp. 105-117. London: Elsevier Applied Science.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.