Wpływ warunków rehydratacji na zmianę objętości cząstek krajanki suszu z jabłek

• Autorzy: Choińska A. , Górnicki K. , Winiczenko R. , Kaleta A.

Warianty tytułu

EN

The influence of rehydration conditions on the volume change dried apple cossettes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonej pracy badawczej była analiza wpływu parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju medium) na wzrost objętości suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (60°C). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym (20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego (20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (20°C). Badania wykazały wpływ rodzaju medium i temperatury na przebieg procesu rehydratacji.

EN

The objective of the research work was to investigate the influence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the volume increase of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natural convection at 60°C), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) and fluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20°C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples.

Słowa kluczowe

PL

susz jabłkowy; medium rehydratacyjne; temperatura rehydratacji

EN

dried apple; immersion medium; rehydration temperature

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 47--50
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys.

Twórcy

autor

Choińska A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Górnicki K.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Winiczenko R.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Kaleta A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] ABU-GHANNAM N., MCKENNA B. 1997. Hydration kinetics of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Food Science, 62, 520-523.
• [2] BILBAO-SÁINZ, C., ANDRÉS, A., FITO, P. 2005. Hydration kinetics of dried apple as affected by drying conditions. Journal of Food Engineering, 68, 369-376.
• [3] BOROWSKA A. 2013. Zmiana na rynku jabłek w Polsce z uwzględnieniem jabłek regionalnych. Roczniki Ekonomiki i Rozwoju Obszarów Wiejskich, 100(1), 152-167.
• [4] CUNNINGHAM S.E., MCMINN W.A.M., MAGEE T.R.A., RICHARDSON P.S. 2008. Effect of processing conditions on the water absorption and texture kinetics of potato. Journal of Food Engineering, 84, 214-223.
• [5] FIJAŁKOWSKA, A., NOWACKA M., WITROWA-RAJCHERT, D. 2013. Wpływ oddziaływania ultradźwięków na barwę suszonej konwekcyjnie tkanki jabłka. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 40-44.
• [6] GARCIA-PASCUAL P., SANJUAN N., BON J., CARRERES J., MULET A. 2005. Rehydration process of Boletus edulis mushroom: characteristics and modelling. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 1397-1404.
• [7] GÓRNICKI K., KALETA A., WIERZBICKA A., PACAK-ŻUK S. 2009. Badanie przebiegu zmian objętości plasterków korzenia pietruszki podczas suszenia i nawilżania. Acta Agrophysica, 13(1), 103-112.
• [8] GÓRNICKI K., KALETA A., ZDROIK K., GULSKI M. 2013. Matematyczny opis zmian masy w procesie rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego,2, 48-51.
• [9] KOWALSKA H ., MARZEC A., OMEN K. 2012. Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na wybrane właściwości rehydracyjne suszonych jabłek. Acta Agrophysica, 19(1), 65-76.
• [10] LEWICKI P.P. 1998. Some remarks on rehydration of dried foods. Journal of Food Engineering, 36, 81-87.
• [11] MAHARAJ V., SONKAT C.K. 2000. The rehydration characteristics and quality of dehydrated dasheen leaves. Canadian Agricultural Engineering, 42(2), 81-85.
• [12] MASKAN M. 2001. Effect of maturation and processing on water uptake characteristics of wheat. Journal of Food Engineering, 47, 51-57.
• [13] RADZIEWICZ J. 2008. Polskie odmiany jabłoni. Rolniczy Magazyn Elektroniczny CBR 28, listopad.
• [14] SAGUY I.S., MARABI A., WALLACH R. 2005. Liquid imbibition during rehydration of dry porous foods. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6, 37-43.
• [15] SOKHANSANJ S., LANG W. 1996. Prediction of kernel and bulk volume of wheat and conola during adsorption and desorption. Journal of Agricultural Engineering Research, 63, 129-136.
• [16] VELIĆ, D., PLANINIĆ, M., TOMAS, S., BILIĆ, S. 2004. Influence of airflow velocity on kinetics of convection apple drying. Journal of Food Engineering, 64(1), 97-102.
• [17] WITROWA-RAJCHERT, D. 2003. Badanie zmian objętości suszonej tkanki roślinnej podczas rehydracji. Acta Agrophysica, 2(4), 867-878.
• [18] WITROWA-RAJCHERT, D. 2003. Matematyczne modelowanie procesu rehydracji suszonej tkanki jabłka. Acta Agrophysica, 82, 193-204.
• [19] YADOV B.K., JINDAL V.K. 2007. Modeling changes in milled rice (Oryza sativa L.) kernel dimensions during soaking by image analysis. Journal of Food Engineering, 80, 359-369.