Wpływ odmiany surowca na wybrane wyróżniki jakościowe soków z jagody kamczackiej

• Autorzy: Kalisz Stanisław , Polak Natalia , Jodłowska Małgorzata

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.6.6

Warianty tytułu

EN

Influence of the variety of raw material on selected quality characteristics of haskap berry juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wpływu odmiany jagody kamczackiej na wybrane wyróżniki jakościowe soków. Otrzymano soki z owoców następujących odmian: Czelabinka, Dlinnopłodna, Klon 44, Sinogłaska i Wojtek. W.uzyskanych sokach oznaczono zawartość ekstraktu, kwasowość miareczkową, zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów. Ponadto soki poddano ocenie organoleptycznej. Na podstawie analizy wyników stwierdzono, że badane wyróżniki jakościowe są zależne od odmiany owoców. Najwyższy ekstrakt stwierdzono w sokach z owoców odmiany Sinogłaska (14,8%), a najwyższą kwasowość 2,7% dla soków z jagody kamczackiej Sinogłaska, Czelabinka i Dlinnopłodna. Soki z owoców odmiany Dlinnopłodna charakteryzowały się najwyższą zawartością polifenoli ogółem (416 mg/100 ml) oraz antocyjanów (365,2 mg/100 ml). Wykazano, że soki z kwaśniejszych odmian zawierają więcej polifenoli i antocyjanów, a także są lepiej oceniane pod względem barwy. Odnośnie smaku i zapachu najwyżej zostały ocenione soki z polskiej odmiany Klon 44.

EN

The aim of the research was to determine the influence of the blue honeysuckle variety on selected quality characteristics of juices. Juices were obtained from the fruit of the Kamchatka berry of the Czelabinka, Dlinnopłodna, Klon 44, Sinogłaska and Wojtek varieties. The extract content, titratable acidity, total polyphenols and anthocyanins content were determined in the obtained juices. Moreover, the juices were subjected to an organoleptic evaluation. On the basis of the analysis of the results, it was found that the tested qualitative characteristics depend on the variety of fruit. The highest extract was found in fruit juices of the Sinogłaska variety (14.8%), and the highest acidity was 2.7% for the fruit juices of Sinogłaska, Czelabinka and Dlinnopłodna. Juices from fruits of the Dlinnopłodna variety were characterized by the highest content of total polyphenols (416 mg/100 mL) and anthocyanins (365,2 mg/100 mL). It has been shown that sour juices contain more polyphenols and anthocyanins and are better assessed in terms of the colour. In terms of taste and aroma, the juices from the Polish variety Klon 44 were rated the highest.

Słowa kluczowe

PL

jagoda kamczacka; odmiana; sok; polifenole; antocyjany

EN

blue honeysuckle; cultivar; juice; polyphenols; anthocyanins

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 6
• Strony: 32--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Kalisz Stanisław

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-7592-2470

autor

Polak Natalia

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Jodłowska Małgorzata

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Gao X., M. Ohlander, N. Jeppsson, L. Bjork, V. Trajkovski. 2000. „Changes in antioxidant effects and their relationship to phytonutrients in fruits of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) during maturation”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48 (5) : 1485-1490. DOI: 10.1021/jf991072g.
• [2] Grobelna A., S. Kalisz, M. Kieliszek, G. Liviu. 2020. „Blue honeysuckle berry (Lonicera caerulea L.), as raw material, is particularly predisposed to the production of functional foods”. Carpathian Journal of Food Science and Technology 12 (3) : 144-155. DOI 10.34302/crpjfst/2020.12.3.12.
• [3] Grobelna A., S. Kalisz, M. Kieliszek. 2019. „The effect of the addition of blue honeysuckle berry juice to apple juice on the selected quality characteristics, anthocyanin stability, and antioxidant properties”. Biomolecules 9 (11) : 744. DOI 10.3390/biom9110744.
• [4] Kucharska Z. A., A. Sokol-Lętowska, J. Oszmianski, N. Piorecki, I. Fecka. 2017. „Iridoids, phenolic compounds and antioxidant activity of edible honeysuckle berries (Lonicera caerulea var. kamtschatica Sevast.)”. Molecules 22 (3) : 1-20. DOI 10.3390/molecules22030405.
• [5] Konopacka D., M. Mieszczakowska-Frąc, D. Kruczyńska, J. Piecko, W. Płocharski. 2019. „Jagoda kamczacka – wartościowy surowiec do suszenia”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 63 (12) : 18-19. DOI 10.15199/64.2019.12.3.
• [6] Lachowicz S., J. Oszmiański. 2016. „Prozdrowotne właściwości jagody kamczackiej”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 60 (2) : 24-26. DOI 10.15199/64.2016.2.4.
• [7] Lachowicz S., J. Oszmiański, M. Jaszyk. 2019. „Jagoda kamczacka – „eliksir życia””. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 63 (4) : 14-19. DOI 10.15199/64.2019.4.2.
• [8] Małodobry M., M. Bieniasz, E. Dziedzic. 2010. „Evaluation of the yield and some components in the fruit of blue honeysuckle (Lonicera caerulea var. edulis Turcz. Freyn.)”. Folia Horticulturae 22 (1) : 45-50 DOI 10.2478/fhort-2013-0150.
• [9] Nosecka B. 2020. Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy. Nr 59. Warszawa : Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – Państwowy Instytut Badawczy.
• [10] Ochmian I., A. Dobrowolska, P. Chełpiński, K. Mijowska. 2013. „The fruits quality impact of four berry plant species and their maceration period on the quality of wines”. Folia Pomerane Universitatis Technologiae Stetinensis 307 (28) : 61-74.
• [11] Ochmian I., M. Smolik, A. Dobrowolska, R. Rozwarski, K. Kozos, P. Chełpiński, K. Ostrowska. 2013. „The influence of harvest date on fruit quality of several cultivars of blue honeysuckle berries”. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities 16 (1) : 1-8
• [12] Ochmian I., K. Skupień, J. Grajkowski, M. Smolik, K. Ostrowska. 2012. „Chemical composition and physical characteristics of fruits of two cultivars of blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) in relation to their degree of maturity and harvest date”. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca 40 (1) : 155-162. DOI 10.15835/nbha4017314.
• [13] Szajdek A., E. Dąbkowska, E. J. Borowska. 2006. „Wpływ obrobki enzymatycznej miazgi owocow jagodowych na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą soku”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (49) : 59-67.
• [14] Szot I., T. Lipa, B. Sosnowska. 2014. „Jagoda kamczacka – właściwości prozdrowotne owocow i możliwości ich wykorzystania”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (95) : 18-29.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).