Wzrost Listeria monocytogenes a warunki środowiskowe

• Autorzy: Szewczuk K. , Misiewicz A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.11.4

Warianty tytułu

EN

Growth of Listeria monocytogenes and environmental conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Warunki środowiskowe istotnie wpływają na wzrost mikroorganizmów w produktach spożywczych. Temperatura, pH i obecność kwasów, aktywność wody, promieniowanie UV, dodatek chlorku sodu i substancji konserwujących oraz skład procentowy gazów mają bezpośredni wpływ na intensywność lub zahamowanie wzrostu, wytworzenie charakterystycznych struktur czy substancji biologicznie aktywnych przez mikroorganizmy. Badania tych zależności pozwalają na udoskonalenie metod konserwacji żywności i wprowadzenie nowych sposobów zapewnienia jej bezpieczeństwa. W artykule omówiono czynniki środowiskowe wpływające na wzrost szeroko rozpowszechnionego drobnoustroju patogennego dla człowieka, jakim jest Listeria monocytogenes.

EN

Environmental conditions are crucial for the growth of microorganisms in food products. Temperature, pH and the presence of acids, water activity, UV radiation, the addition of NaCl and preservatives, or the percentage content of gases, have a direct effect on the intensity or inhibition of growth as well as on the formation of characteristic structures or biologically active substances, produced by microorganisms. The study of these aspects helps to improve the food preservation methods and to introduce new methods to ensure its safety. In this article, we discuss the environmental factors affecting growth of widespread human pathogenic microorganism which is Listeria monocytogenes.

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; Listeria monocytogenes; czynniki środowiskowe

EN

food products; Listeria monocytogenes; environmental conditions

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 11
• Strony: 12--15
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Szewczuk K.

• Zakład Mikrobiologii, Instytut Przemysłu Rolno-Spożywczego, im. prof. W. Dąbrowskiego, Warszawa

autor

Misiewicz A.

• Zakład Mikrobiologii, Instytut Przemysłu Rolno-Spożywczego, im. prof. W. Dąbrowskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Farber, J.M., Daley, E. (1994). Fate of Listeria monocytogenes on modified–atmosphere packaged turkey roll slices. J Food Prot., 57 (12), 1048-1121.
• [2] Farber, J.M., Sanders, G.W., Dunfield, S., Prescott, R. (1989). The effect of various acidulants on the growth of Listeria monocytogenes. Lett Appl. Microbiol., 9 (5), 181-183.
• [3] Fernandez, P., Geroge, S.M., Sills, Ch.C., Peck, M.W. (1997). Predictive model of the effect of CO2, pH, temperature and NaCl on the growth of Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol., 37 (1), 37-45.
• [4] Fraser, K.R., Harvie, D., Coote, P.J., O’Byrne, C.P. (2000). Identification and characterization of an ATP binding cassette L-carnitine transporter in Listeria monocytogenes. Appl. Environ Microbiol., 66 (11), 4696-4704.
• [5] Gandhi, M., Chikindas, M.L. (2007). Listeria: A foodborne pathogen that knows how to survive. Int. J. Food Microbiol., 113 (2007), 1-15.
• [6] Gardan, R., Cossart, P., The European Listeria Genome Consortium, Labadie, J. (2003). Identification of Listeria monocytogenes Genes Involved in Salt and Alkaline-pH Tolerance. Appl. Environ Microbiol., 69 (6), 3137-3143.
• [7] Gayán, E., Serrano, M.J., Pagán, R., Álvarez, I., Condón, S. (2015). Environmental and biological factors influencing the UV-C resistance of Listeria monocytogenes. Food Microbiol., 46 (2015), 246-253.
• [8] Hernandez-Milian, A., Payeras-Cifre, A. (2014). What is new in Listeriosis?. Biomed Res Int., 2014, DOI: 10.1155/2014/358051.
• [9] Ivy, R.A., Wiedmann, M., Boor, K.J. (2012). Listeria monocytogenes Grown at 7°C Shows Reduced Acid Survival and an Altered Transcriptional Response to Acid Shock Compared to L. monocytogenes Grown at 37°C. Appl. Environ. Microbiol., 78 (11), 3824 –3836.
• [10] Kowal, K. (2012). Wpływ aktywności wody na wzrost drobnoustrojów. Przemysł Spożywczy, 66 (8-9), 50-52.
• [11] Kowalik, J., Łobacz, A., Tarczyńska, S. (2013). Prognozowanie wzrostu liczby komórek Listeria monocytogenes w serku wiejskim. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 89 (4), 37-48.
• [12] Lemon, K.P., Higgins, D.E., Kolter, R. (2007). Flagellar motility is critical for Listeria monocytogenes biofilm formation. J. Bacteriol., 189 (12), 4418-4424.
• [13] List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (LPSN): 2015. Genus Listeria. Dostępny w Internecie: http://www.bacterio.net/listeria.html. (dostęp: 06.06.2015).
• [14] Lund, B.,M. (1993). Quantification of factors affecting the probability of development of pathogenic bacteria, in particular Clostridium botulinum, in foods. J. Ind. Microbiol., 12 (1993), 144-155.
• [15] O’Driscoll, B., Gahan, C.G.M., Hill, C. (1996). Adaptive Acid Tolerance Response in Listeria monocytogenes: Isolation of an Acid-Tolerant Mutant Which Demonstrates Increased Virulence. Appl. Environ. Microbiol., 62 (5), 1693-1698.
• [16] Petaro, G., Munoz, A., Palgan, I., Noci, F., Ferrari, G., Lyng, J.G. (2011). Bacteria inactivation in fruit juices using a continous flow pulsed light (PL) system. Food Res. Int., 44 (6), 1642-1648.
• [17] Razavilar, V., Genigeorgis, C. (1998). Prediction of Listeria spp. growth as affected by various levels of chemicals, pH, temperature and storage time in a model broth. Int. J. Food Microbiol., 40 (3), 149-157.
• [18] Shen, A., Kamp, H.D., Gründling, A., Higgins, D.E. (2006). A bifunctional O-GlcNAc transferase governs flagellar motility through anti-repression. Genes Dev, 20 (23), 3283-3295.
• [19] Sinha, R.P., Hader, D.-P. (2002). UV-induced DNA damage and repair: a review. Photochem Photobiol Sci., 1 (4), 225-236.
• [20] Szewczuk, K., Zdziennicki, F., Misiewicz, A. (2014). Techniki prognozowania wzrostu Listeria monocytogenes w wybranych matrycach spożywczych. Przemysł Spożywczy. 68 (11), 14-16.
• [21] Szewczuk, K., Pietracha, D., Zdziennicki, F., Misiewicz, A. (2015). Comparison of the experimentally obtained growth model of Listeria monocytogenes on cucumber and zucchini with existing model generated by ComBase Predictor, Eur. Food Res. Technol., DOI: 10.1007/s00217-015-2571-2.
• [22] Van Boeijen, I.K.H., Francke, Ch., Moezelaar, R., Abee, T., Zwietering, M.H. (2011). Isolation of Highly Heat-Resistant Listeria monocytogenes Variants by Use of a Kinetic Modeling-Based Sampling Scheme. Appl. Environ. Microbiol, 77 (8), 2617-2624.
• [23] Wróblewska, S., Misiewicz, A. (2006), Wykrywanie i identyfikacja Listeria monocytogenes w żywności. Pr. Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., 61, 91-97.