Zmiany twardości ziarniaków jęczmienia w procesie fryturowania

• Autorzy: Zawiślak K. , Panasiewicz M. , Grochowicz J. , Sobczak P.

Warianty tytułu

EN

Changes in hardness of the barley grains during frying process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono różne metody nawilżania i obróbki termicznej w tłuszczu obłuszczonych ziarniaków jęczmienia i ich wpływ na niektóre właściwości fizyczne. Określano wilgotność początkową i końcową (po procesach obróbki termicznej) badanych obiektów oraz ich wytrzymałość mechaniczną (na podstawie testu jednoosiowego ściskania pojedynczych ziarniaków na maszynie Instron). Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania ziarniaków do dalszej obróbki (preparowania), dającej możliwości ich szerszego wykorzystania w przemyśle spożywczym.

EN

Paper described different methods of moistening and thermal processing in fat as well as their impact on some physical properties of dehulled barley grains, initial and final (after thermal treatment) moisture contents of processed barley grains were determined. The mechanical strength was tested in an Instron apparatus by uniaxial compression of single barley grains. The investigations were directed towards preparation of barley grains to further processing and wider utilization in the food industry.

Słowa kluczowe

PL

ziarniaki obłuszczone; jęczmień; nawilżanie; obróbka termiczna w tłuszczu; cechy wytrzymałościowe

EN

dehulled barley grain; moistening; thermal treatment in fat; strength characteristics

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 461--468
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Zawiślak K.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Grochowicz J.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Sobczak P.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Gunsasekaran S., Farkas D.F. 1988.: High-pressure hydratation of corn. Tras.of the ASAE, Vol.31, nr 5, str. 1589-1593.
• Kobalenko C. 1998.: Tiermowstrudiernaja obrobotka dla ułudszenija pitatielnosti zierna. Kombikormowaja promyszlennost., nr 3/98, str. 13-14.
• Krygier K. (tłum.). 2000.: Nowe oleje roślinne o zmodyfikowanym składzie i specjalnym przeznaczeniu. Przemysł Spożywczy. 11/00, str. 50-52.
• Łapczyńska-Kordon B., Zaremba A., Kempkiewicz K. 1994.: Thermal characteristics of barley and oat. INTER.AGROPHYSICS, Vol.8, nr 2, str. 271-275.
• Obuchowski W., Czarnecki Z., Kudła K. 1997.: The effect of controlled hydrothermic grain treatment on same Theological and technological characteristics. ICC-lnternational Symposium, 10-13 June, Detmold.
• Panasiewicz M. 2001.: Dobór parametrów nawilżania parą wodną surowców zbożowych. Inżynieria Rolnicza Nr 10(30)/2001, str. 269-274.
• Zalewski S., Hoffmann M. 1997.: Tłuszcze w procesach kulinarnych. Przegląd Gastronomiczny. 9/97, str. 3-5.
• Zarzycki R., Chacuk A. 1987.: Absorbcja i absorbery. WNT, Warszawa.