Aktualne zagrożenia mikrobiologiczne – bakterie z grupy Bacillus cereus

• Autorzy: Maćkiw Elżbieta , Kowalska Joanna , Stasiak Monika , Kucharek Katarzyna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.2.6

Warianty tytułu

EN

Current microbiological hazards – Bacillus Cereus group

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bacillus cereus należy do bakterii wywołujących zatrucia pokarmowe o charakterze biegunkowym oraz wymiotnym. Ze względu na powszechność występowania w środowisku oraz zdolności do tworzenia form przetrwalnych zwanych sporami B. cereus stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa produktów spożywczych. Bakterie z grupy B. cereus izolowane są głównie z ryżu, makaronów, mięsa, warzyw, produktów mlecznych, przypraw oraz żywności gotowej do spożycia. Ryzyko infekcji można zmniejszyć poprzez unikanie spożycia produktów poddanych obrobce cieplnej i pozostawionych w temperaturze pokojowej, sprzyjającej kiełkowaniu przetrwalników i produkcji termostabilnych toksyn.

EN

Bacillus cereus belongs to bacteria that cause food poisoning of diarrheal and emetic type. Due to the common occurrence in the environment and the ability to form resting structures called spores, B. cereus poses a threat to the safety of food products. Bacteria of the B. cereus group are mainly isolated from rice, pasta, meat, vegetables, dairy products, spices and ready-to-eat foods. The risk of infection can be reduced by avoiding consumption of the products which are subjected to heat treatment and left at a room temperature as it favours germination of spores and production of heat-stable toxins.

Słowa kluczowe

PL

Bacillus cereus; kryteria bezpieczeństwa; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; zagrożenia mikrobiologiczne

EN

bacillus cereus; safety criteria; microbiological contamination; microbiological hazard

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 2
• Strony: 36--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Maćkiw Elżbieta

• Pracownia Mikrobiologii Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Kowalska Joanna

• Pracownia Mikrobiologii Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Stasiak Monika

• Pracownia Mikrobiologii Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Kucharek Katarzyna

• Pracownia Mikrobiologii Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bartoszewicz M., U. Czyżewska. 2017. „Taksonomia, wirulencja i cykle życiowe Bacillus cereus sensu lato”. Postępy Mikrobiologii 56 (4) : 440-450.
• [2] Bednarczyk A., E.G. Daczkowska-Kozon. 2008. „Czynniki patogenności I bakterii z grupy Bacillus cereus”. Postępy Mikrobiologii 47 (1) : 51-63.
• [3] Berthold A., I. Molska. 2002. „Występowanie Bacillus cereus w mleku surowym”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (32) : 8-17.
• [4] Berthold A., B. Doroszkiewicz. 2009. „Charakterystyka toksyny wymiotnej Bacillus cereus”. Medycyna Weterynaryjna 65 (1) : 15-19.
• [5] EFSA, and ECDC. 2018. „The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-Borne Outbreaks in 2017”. EFSA Journal 16 (12) : 1-262
• [6] Glasset B., S. Herbin, L. Guillier, S. Cadel-Six, M.-L. Vignaud, J. Grout, S. Pairaud, V. Michel, J.-A. Hennekinne, N. Ramarao, A. Brisabois. 2016. „Bacillus cereus-induced food-borne outbreaks in France, 2007 to 2014: epidemiology and genetic characterization”. Euro Surveill 21 (48) : 1-11.
• [7] Osimani A., L. Aquilanti, F. Clementi. 2018. „Bacillus cereus foodborne outbreaks in mass catering”. International Journal of Hospitality Management 72 : 145-153.
• [8] PN-EN ISO 7932. 2005. „Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby przypuszczalnych Bacillus cereus. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30 stopni C” Polski Komitet Normalizacyjny.
• [9] RASFF Portal: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=SearchForm.
• [10] Rozporządzenie Komisji (WE) NR 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Z późniejszymi zmianami.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).