Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych

• Autorzy: Kowalska M. , Paździor M.

Warianty tytułu

EN

Application of Ishikawa diagram as quality improvement tool of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych Application of Ishikawa diagram as quality improvement tool of food products W artykule zaprezentowano możliwość zastosowania diagramu przyczynowo skutkowego Ishikawy do rozwiązywania problemów doskonalenia jakości podczas wytwarzania wyrobów spożywczych na przykładzie produkcji suszu jabłkowego. Zdefiniowano kategorie przyczyn oraz przyczyny główne i podprzyczyny dla konkretnego skutku, rozumianego jako wada wyrobu. Wskazano na fakt, że doskonalenie jakości suszu w procesie jego produkcji powinno skupić się na usuwaniu czynników, które składają się na zidentyfikowane główne kategorie ich przyczyn.

EN

In this work the possibility of use of causality Ishikawa diagram to solve problems of quality improvement during manufacturing of food products on the example of the production of dried apple was presented. The categories of causes and main reasons for the specific effect, recognized as a defect of the product were shown. It was pointed that the improvement of the quality of dried apple production during its management should be focused on eliminating factors that make up the main categories identified their causes.

Słowa kluczowe

PL

diagram Ishikawy; jakość produktów spożywczych; susz jabłkowy

EN

Ishikawa diagram; quality of food product; dried apple

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 136--139
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Katedra Chemii Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Paździor M.

• Katedra Wzornictwa, Technologii Obuwia i Odzieży Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

Bibliografia

• [1] BAKIER S. 2002. Ocena wpływu obróbki wstępnej na efektywność suszenia jabłek. Inżynieria Rolnicza, 9, 9-15.
• [2] CHEN C.C., ZHANG Q. 2014. Applying quality function deployment techniques in lead production project selection and assignment. Advanced Materials Research, 945, 2954-2959.
• [3] HAMROL M., MANTURA W. 2008. Zarządzanie jakością z przykładami. Warszawa, PWN.
• [4] JANOWICZ M. 2002. Znaczenie wybranych operacji wstępnych w utrwalaniu żywności za pomocą suszenia. Przemysł Spożywczy, 10 (56), 6-11.
• [5] LEMPKA A. 1986. Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa. PWE.
• [6] MANIAK B., WÓJCIK W., DOBRZAŃSKI JR. B., RYBCZYŃSKI R. 2007. Powłoki chitozanowe w produkcji suszu jabłkowego. Właściwości Fizyczne Suszonych Owoców i Produktów Spożywczych. Komitet Agrofizyki PAN, Lublin, Wyd. Naukowe FRNA, 15-33.
• [7] PN-A-77608:1997. Produkty owocowe. Jabłka, gruszki, wiśnie suszone.
• [8] RZĄCA M., WITROWA-RAJCHER T D. 2007. Wpływ techniki suszenia na właściwości optyczne suszu jabłkowego. Acta Agrophysica, 10 (2), 445-453.
• [9] SZCZEPAŃSKA K. 1999. Techniki menedżerskie w TQM. Warszawa, Wydawnictwa Normalizacyjne ALFA- WERO.
• [10] SZPARAGA A., DYMKOWSKA-MALESA M., WESOŁOWSKI A. 2014. Odwadnianie osmotyczne w technologii utrwalania owoców i warzyw. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 97-101.
• [11] TADIĆ D., MISITA M., MILANOVIC D.D., DJUKIC T., SENUSSI G. 2014. A novel approach to process improvement in small and medium manufacturing enterprises Proceedings of the Institution of Mechanical Engineers, Part B. Journal of Engineering Manufacture, 228 (5), 777-789.
• [12] WALASEK T.A, KUCHARCZYK Z., MORAWSKA- WALASEK D., CZEWCZYK K. 2014. Quality management in e-courses. International Journal of Continuing Engineering Education and Life-Long Learning, 24 (1), 6-21.
• [13] Wu L., Sanguansri L., Augustin M.A. 2015. Processing treatments enhance the adsorption characteristics of epigallocatechin-3-gallate onto apple pomace. Journal of Food Engineering, 150, 75-81.