Ogólna charakterystyka i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu. Część II. Technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu

• Autorzy: Achremowicz B. , Ceglińska A. , Haber T. , Hołownia J. , Just K. , Obiedziński M.

Warianty tytułu

EN

General characteristics and technological applicability of amaranthus seeds. Part II Technological applicability of amaranthus seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Intensyfikacja rolnictwa, preferowa-nie roślin najłatwiejszych w uprawie, a jednocześnie najplenniejszych, doprowa- dziło do znacznego ograniczenia liczby gatunków uprawianych na szeroką skalę, a tym samym wykorzystywanych w technologii żywności. Od kilkudziesięciu lat, poszukuje się roślin, które można byłoby uprawiać, a następnie wykorzystać w celu wzbogacenia żywności już wytwarzanej, albo uzyskać nowe, wysoko wartościowe produkty o atrakcyjnym i urozmaiconym składzie chemicznym oraz walorach organoleptycznych. Do roślin o dużych potencjalnych możliwościach wykorzystania należy, bez wątpienia, szarłat. Na skalę przemysłową można wykorzystać nie tylko nasiona szarłatu, ale także inne części rośliny, np. liście czy młode pędy, a nawet łodygi. Jeszcze większe możliwości wykorzys-tania dają produkty uzyskane z nasion szarłatu, takie jak mąka, płatki, kasze, olej, wyizolowana skrobia, a nawet otręby.

EN

Intensification of agriculture, prefe-rence for the easiest and most effective plants to grow, led to a significant reduction in the number of species cultivated on a large scale, and thus used for food production. For several decades, one has been looking for a plant that can be grown, and then used to enrich the already produced food, or get a new, high-value products with attractive and varied chemical composition and organoleptic qualities. Amaranth is undoubtedly a plant with high potential. These are not only its seeds that can be used on industrial scale, but also other parts of the plant: leaves, young shoots and even stems. Products derived from the seeds of amaranth such as flour, cereals, oil, starch isolated and even bran give even more possibilities.

Słowa kluczowe

PL

szarłat; nasiona szarłatu; produkty z nasion szarłatu; wykorzystanie technologiczne

EN

amaranthus; amaranthus seeds; amaranthus products; technological applicability

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 2
• Strony: 105--111
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno – Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Ceglińska A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW Warszawa

autor

Haber T.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Hołownia J.

• Przedsiębiorstwo – Produkcyjno – Handlowo – Usługowe „Szarłat” s.c. w Łomży

autor

Just K.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Obiedziński M.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B., CEGLIŃSKA A., HABER T., HOŁOWNIA J., JUST K., OBIEDZIŃSKI M. 2015. „Ogólna charakterystyka i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu. Część I. Ogólna charakterystyka szarłatu”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 25/46(1): 118 - 125.
• [2] AMBROZIAK Z., PIESIEWICZ H., WĘGIEŁEK K., KRASNOWSKA B., WĘGIEŁEK K., BARAŃ- SKI M. 1995. „Amaranthus – nowy surowiec piekarski”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 43(6): 39 – 42.
• [3] ARENDT E.K., ZANNINI E. 2013. Amaranth. W: PRACA ZBIOROWA Cereal grains for the food and beverage industries. Woodhead Publishing Limited. 439 – 473.
• [4] BETSCHART A.A., IRWING D.W., SHEPARD A.D., SAUNDERS R.M. 1981. „Amaranthus cruenthus”. Milling characteristics, distribution of nutrien swithin seed components and the effect of temperature on nutritional quality. Journal of Cereal Science 46(6): 1181.
• [5] BOROWY T., KUBIAK M.S. 2012. „Amarantus w piekarstwie”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 56(1): 22-23.
• [6] CACAK – PIETRZAK G., DOJCZEW D., HABER T., LEWCZUK J., SZCZYPACZEWSKA M. 1995. „Wykorzystanie nasion amaranthusa jako dodatku do wybranych wyrobów cukierniczych”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 43(6): 38.
• [7] CASELATO – SOUSA V.M., AMAYA – FARFAN J. 2012. „State of knowledge on amaranth grain. A comprehensive revive”. Journal of Food Science 77(4): 93 – 104.
• [8] CEGLIŃSKA A., CACAK – PIETRZAK G. 2009. Mity a nauka. Magiczne właściwości dzikich zbóż św. Hildegardy. Wrocławskie Wyd. Naukowe Alta 2. 94 – 129.
• [9] CEGLIŃSKA A., KARDIALIK J. 2007. „Walory żywieniowe szarłatu”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 51(8): 26 – 27.
• [10] DOBRZENIECKA A,. HABEROWA H., SOBCZAK E. 1996. „Wpływ dodatku amaranthusa na przebieg fermentacji alkoholowej w zacierach gorzelniczych”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 10(2): 7.
• [11] DOJCZEW D., HABER T., LEWCZUK J., NALBORCZYK E., SITKOWSKI T. 1995. „Próby przemiału nasion amaranthusa”. Przegląd Zbożowo- Młynarski 39(8): 21 – 23.
• [12] GAMBUŚ H., GAMBUŚ F., NOWOTNA A., SABAT R., CYGANKIEWICZ A. 2001. „Zastosowanie nasion szarłatu w piekarstwie”. Materiały XXXII Sesji Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Warszawa, 6 – 7.09.2001.
• [13] GAMBUŚ H., GAMBUŚ F., PASTUSZKA D., WRONA P., ZIOBRO R., SABAT R., MICKOWSKA B., NOWOTNA A., SIKORA M. 2009. „Quality of gluten- free supplemented cakes and biscuits”. International Journal of Food Sciences and Nutrition 60(S4): 31-50.
• [14] GONTARCZYK M. 1996. Szarłat uprawny – Amaranthus spp. w: praca zbiorowa. Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii. Wyd. SGGW, Warszawa. 21 – 43.
• [15] HABER T. 1995.: Wykorzystanie w technologii żywności. w: nowe rośliny uprawne amaranthus, Wydawnictwo SGGW Warszawa, 70-71.
• [16] HABER T. 1996. Celowość i możliwości wykorzystania szarłatu i komosy ryżowej w technologii żywności. w: praca zbiorowa: nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii. Wyd. SGGW, Warszawa: 59 – 75.
• [17] HABER T., HABEROWA H., KARPIŃSKA J., LEWCZUK J., SOBCZYK M., CACAK – PIETRZAK G. 1995. „Wpływ dodatku mąki z amaranthusa na wybrane cechy ciasta i pieczywa pszennego i żytniego”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 43(6): 36 – 37.
• [18] HABER T., HABEROWA H., JANKIEWICZ L., LEWCZUK J., NALBORCZYK E. 1992. „Próby wykorzystania tzw. roślin alternatywnych w technologii piekarstwa”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 36(8): 9-12
• [19] HABER T., HABEROWA H., LEWCZUK J. 1995. „Wykorzystanie nasion amaranthusa w piekarstwie”. Roczniki Nauk Rolniczych, Seria A 111(1-2): 31 – 43.
• [20] JUST K. 2015. Wpływ wybranych produktów z szarłatu na cechy pieczywa pszennego. Praca inżynierska wykonana w Instytucie Technologii Żywności i Gastronomii PWSIiP w Łomży.
• [21] NALBORCZYK E. 1995. „Amaranthus roślina uprawna ponownie odkryta”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 43(6): 34 – 35.
• [22] NALBORCZYK E. 1996. Nowe rośliny uprawne i perspektywy ich wykorzystania. w: praca zbiorowa: nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii, Warszawa: Wyd. SGGW: 5 – 20.
• [23] PEŁSZYK M. 2002. Wykorzystanie ekspandowanych nasion szarłatu (amaranthusa) do wybranych asortymentów pieczywa cukierniczego. Praca magisterska wykonana w Zakładzie Technologii Zbóż SGGW, Warszawa.
• [24] PIESIEWICZ H. 2006. „Co nieco o skwalenie”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 54(2): 8 – 10.
• [25] PPHU „SZARŁAT” S.C. ŁOMŻA. 2015. Materiały archiwalne Przedsiębiorstwa, Łomża.
• [26] RUTKOWSKA J. 2006. „Amarantus – roślina przyjazna człowiekowi”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 54(1): 6 – 10.
• [27] SOSNOWSKA B., ACHREMOWICZ B. 2000. „Próba wykorzystania mąki z amarantusa do wypieku herbatników”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 4(25): 48 – 53.
• [28] SZYMAŃSKA U. 1999. Próba wykorzystania szarłatu i komosy ryżowej jako dodatków do herbatników. Praca magisterska wykonana w Zakładzie Technologii Zbóż SGGW, Warszawa.
• [29] ŚWIDERSKI F. 1994. Możliwości wykorzystania amaranthusa w przemyśle spożywczym. w: praca zbiorowa: amrantus perspektywy uprawy i wykorzystania, Warszawa: Wyd. SGGW: 47.
• [30] WILLIAMS J.T. 1995. Cereals and pseudocereals. Champan and Hall, London – Glasgow – Weinheim – New York – Tokyo – Melbourne – Madras. 129 – 186.
• [31] WOROBIEJ E., PIECYK M., RĘBIŚ M., RĘBIŚ Ż. 2009. „Zawartość naturalnych związków nieodżywczych i właściwości przeciwutleniające produktów z szarłatu”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 42(2): 154 – 157.
• [32] WRONIAK M., KRUSZEWSKA B., GWIAZDA S. 1995. „Nasiona amaranthusa jako surowiec do otrzymywania preparatów białkowych”. Przegląd Zbożowo – Młynarski 39(8): 19.
• [33] VALCÁRCEL – YAMANI B., da SILVA LANNES S.C. 2012. „Applications of Quinoa (Chenopodium Quinoa Wild) and Amaranth (Amaranthus Spp.) and their influence in the nutritional value of cereal based foods”. Food and Public Health 2(5): 267 – 269.