Zioła i przyprawy - najczęstsze zagrożenia mikrobiologiczne

• Autorzy: Maćkiw Elżbieta , Kucharek Katarzyna , Kowalska Joanna , Stasiak Monika

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.11.4

Warianty tytułu

EN

Herbs and spices – the most frequent microbiological hazards

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zioła i przyprawy są cennym składnikiem żywności. Nadają produktom spożywczym wyjątkowy smak, aromat oraz wygląd. Wpływają także korzystnie na organizm człowieka, dzięki uznanym właściwościom prozdrowotnym. Jednakże mogą być zanieczyszczone mikroorganizmami. Obecność drobnoustrojów, przede wszystkim patogennych, w przyprawach i ziołach stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza gdy są one stosowane jako dodatek do gotowej do spożycia żywności, która nie podlega dalszemu przetwarzaniu.

EN

Herbs and spices are a valuable food ingredient. They give food products a unique taste, aroma and appearance. They have a positive effect on the human body due to proven health-promoting properties. However, they can be contaminated with microorganisms. The presence of pathogens in spices and herbs could be a public health risk, especially if they are used as an additive to ready-to-eat food that is not further processed.

Słowa kluczowe

PL

zioła; przyprawy; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; patogeny

EN

herbs; spices; microbiological contamination; pathogens

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 11
• Strony: 22--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Maćkiw Elżbieta

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Kucharek Katarzyna

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Kowalska Joanna

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Stasiak Monika

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Beuchat L., E. Komitopoulou, R. Betts, H. Beckers, F. Bourdichon, H. Joosten, S. Fanning, B. ter Kuile. 2011. „Persistence and survival of pathogens in dry foods and dry food processing environments”. ILSI Europe Report Series 1-48.
• [2] Brodowska A., K. Śmigielski, A. Nowak. 2014. „Porównanie metod dekontaminacji przypraw i zioł”. CHEMIK 68 (2) : 97-102.
• [3] Cosano I., C. Pintado, O. Acevedo, J.L. Novella, G.L. Alonso, M. Carmona, C. de la Rosa, R. Rotger. 2009. „Microbiological Quality of Saffron from the Main Producer Countries”. Journal of Food Protection 72 (10) :2217-2220
• [4] Danyluk B., J. Pyrcz, R. Kowalski. 2004. „Ocena stanu mikrobiologicznego przypraw stosowanych w przemyśle mięsnym”. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 9 (4) : 209-213.
• [5] EFSA, ECDC. 2018. „The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-Borne Outbreaks in 2017”. EFSA Journal 16 (12) : 1-262.
• [6] Elviss N.C., C.L. Little, L. Hucklesby, S. Sagoo, S. Surman-Lee, E. de Pinna, E.J. Threlfall. 2009. „Microbiological study of fresh herbs from retail premises uncovers an international outbreak of salmonellosis”. International Journal of Food Microbiology 134 : 83-88.
• [7] Final Report Summary – SPICED (Securing the spices and herbs commodity chains in Europe against deliberate, accidental or natural biological and chemical contamination) https://cordis.europa.eu/project/ rcn/108959/reporting/en.
• [8] Finn S., O. Condell, P. McClure, A. Amezquita, S. Fanning. 2013. „Mechanisms of survival, responses and sources of Salmonella in low-moisture environments”. Frontiers in Microbiology 4 (331) : 1-15.
• [9] Gieraltowski L., E. Julian, J. Pringle, K. Macdonald, D. Quilliam, N. Marsden-Haug, L. Saathoff-Huber, D. Von Stein, B. Kissler, M. Parish, D. Elder, V. Howard-King, J. Besser, S. Sodha, A. Loharikar, S. Dalton, I. Williams, C. Barton Behravesh. 2013. „Nationwide outbreak of Salmonella Montevideo infections associated with contaminated imported black and red pepper: warehouse membership cards provide critical clues to identify the source”. Epidemiology & Infection141 (6) : 1244-1252.
• [10] Ly V., V.R. Parreira, J.M. Farber. 2019. „Current understanding and perspectives on Listeria monocytogenes in low-moisture foods”. Current Opinion in Food Science 26 : 18-24
• [11] Keller S.E., J.M. VanDoren, E.M. Grasso, L.A. Halik. 2013. „Growth and survival of Salmonella in ground black pepper (Piper nigrum)”. Food Microbiology 34 (1) : 182-8.
• [12] Moreira P.L., T.B. Lourencao, J.P. Pinto, V.L.M. Rall. 2009. „Microbiological quality of spices marketed in the city of Botucatu, Sao Paulo, Brazil”. Journal of Food Protection 72 (2) : 421-424.
• [13] Parto N. 2015. „Case study: Pathogens and spices”. Ontario Agency for Health Protection and Promotion (Public Health Ontario), 1-40.
• [14] Przetaczek-Rożnowska I., M. Kuźniak. 2016. „Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych ziół leczniczych i przypraw oraz metody ich dekontaminacji”. Postępy Fitoterapii 17 (1) : 59-62.
• [15] RASFF portal: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event= Search Form.
• [16] Sagoo S.K., C.L. Little, M. Greenwood, V. Mithani, K.A. Grant, J. McLauchlin, E. de Pinna, E.J. Threlfall. 2009. „Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom”. Food Microbiology 26 : 39-43.
• [17] Szekacs A., M.G. Wilkinson, A. Mader, B. Appel. 2018. „Environmental and food safety of spices and herbs along global food chains”. Food Control 83 : 1-6.
• [18] Wójcik-Sobczyńska B., B. Jakubowska, K. Szot. 2010. „Ocena mikrobiologicznej jakości mieszanek przyprawowych pochodzących z sieci handlowej”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 61(1) : 45-50.
• [19] Zweifel C., R. Stephan. 2012. „Spices and herbs as source of Salmonella-related foodborne diseases”. Food Research International 45(2) : 765-769.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).