Oczekiwane przez konsumentów kierunki rozwoju oferty gastronomicznej ®

• Autorzy: Sezik I. , Gutkowska K.

Warianty tytułu

EN

The directions of the catering services expected by consumers®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Co roku powstają nowe lokale gastronomiczne, kawiarnie, puby i inne punkty gastronomiczne, spośród których jedne zyskują zainteresowanie klientów, natomiast inne dość szybko przestają funkcjonować z różnych przyczyn. Jakie jest uzasadnienie tych różnych scenariuszy? Najprościej można powiedzieć, że powodem porażki tych przedsięwzięć był brak zainteresowania ze strony konsumentów, bo to przecież oni decydują o tym co kupią a czego nie. Stąd też uznano, że w czasach dynamicznego rozwoju rynku usług gastronomicznych w Polsce warto zastanowić się nad prawdopodobnym dalszym scenariuszem przyszłości polskiej gastronomii w kontekście wstępnie rozpoznanych zainteresowań konsumentów. Przeprowadzone badania ilościowe z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza pozwoliły stwierdzić, że konsumenci z chęcią przyjmują nowe rozwiązania kulinarne, próbując nietypowych dań w różnych lokalach gastronomicznych, natomiast nadal najczęściej odwiedzają „zwyczajne” restauracje, pizzerie, bary mleczne i kawiarnie, co potwierdza niski poziom innowacyjności konsumentów wobec żywności i przywiązanie do sprawdzonych potraw i miejsc ich serwowania. Podczas analizy wyników anonimowej ankiety udało się stwierdzić, że konsumenci oczekują sezonowości tak w karcie menu, jak i wystroju odwiedzanych lokali gastronomicznych, ale również bardziej kompetentnej obsługi kelnerskiej, która nie tyle ma „podawać jedzenie”, ale umieć o nim opowiedzieć pod względem zarówno pochodzenia składników jak również wartości odżywczej czy zdrowotnej.

EN

Each year new restaurants, cafes, pubs, and other food courts open their doors, some of which are gaining customer’s interest, while others stop functioning quite quickly for various reasons. What is the explanation for these different scenarios? In short, the main cause why these undertakings have failed is the lack of interest from consumers, as they are the ones to decide what to buy and what not to. For that reason, in the period of the dynamic development of the catering services in Poland, it is worth to think of the possible further scenario of the future of Polish gastronomy according to previously identified consumers demands. Quantitative research which was carried out with help of the original questionnaire, allowed to establish that despite the fact that consumers are willing to accept new culinary solutions by trying non-typical dishes in various places of gastronomic industry, they still mostly choose to visit “ordinary” restaurants, pizzerias, cafeterias and cafes, which confirms the low level of consumer innovativeness when it comes to food and their attachment to already known dishes and places where they are being served. During the analysis of the results of an anonymous survey, it was possible to conclude that consumers expect the menu to be tailored by seasons, as well as the design of the place visited, but also more competent waiter service, which is not that much about serving food, but being able to tell about it in terms of ingredients and it’s origin, as well as nutritional or health value.

Słowa kluczowe

PL

usługi gastronomiczne; konsument na rynku gastronomicznym; zachowania i oczekiwania konsumentów

EN

catering services; consumer on catering services market; consumer behavior and expectations

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 2
• Strony: 65--70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., wykr.

Twórcy

autor

Sezik I.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Gutkowska K.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] BABICZ-ZIELIŃSKA E., R. ZABROCKI. 2007. „Konsument XXI wieku” Przemysł Spożywczy. Warszawa: Wydawnictwo SIGMA-NOT, nr 1(61): 6–8.
• [2] CZARNIECKA-SKUBINA E. 2008. „Jakość usługi Gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, nr 1(46) Suplement: 25–34.
• [3] DĄBROWSKA A., K. GUTKOWSKA, M. JANOŚ- KRESŁO, I. OZIMEK. 2010. Serwicyzacja konsumpcji w polskich gospodarstwach domowych. Warszawa: Wydawnictwo Difin.
• [4] DORING H. 2008. „Gastronomia XXI wieku – nowe wyzwania”. Food Service 3: 25 -27.
• [5] DZIADKOWIEC J. M. 2016. Wymagania osób podróżujących samochodami wobec wybranych usług gastronomicznych. Wydawnictwo: Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie.
• [6] FARHANA N., S. ISLAM. 2011. “Exploring Consumer Behavior in the Context of Fast Food Industry in Dhaka City”. World Journal of Social Sciences 1:1: 107-124.
• [7] FROMM E. 2003. „Mieć czy być?”. Poznań: Wydawnictwo: Rebis.
• [8] GŁUCHOWSKI A., E. RASIŃSKA, E. CZARNIECKA- SKUBINA. 2017. „Rynek usług gastronomicznych w Polsce na przykładzie Warszawy”. Handel wewnętrzny 2017;4(369): 118-133 (tom II). Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
• [9] GUTKOWSKA K., I. OZIMEK. 2002. Badania marketingowe na rynku żywności. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [10] GUTKOWSKA K., G. OSÓBKA. 2007. „Żywność jako źródło korzyści dla organizmu w opinii konsumentów”. Żywienie Człowieka i Metabolizm. Warszawa: 301-306.
• [11] JEŻEWSKA-ŻYCHOWICZ M. 2008. „Wpływ innowacyjności konsumentów na ich zachowania na rynku nowej żywności”. Handel Wewnętrzny. Warszawa: Wydawnictwo: Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur 2: 34–41.
• [12] KIELESIŃSKA A., Ż. NAGALEWSKA-RADŁOWSKA. 2003. „Nowe produkty mięsne na rynku (opracowywanie i komercjalizacja) a opinie i zachowania konsumentów”. Decyzje konsumentów i ich determinanty, S. Pilarski (red.). Olsztyn: Wydawnictwo: UWM: 33.
• [13] KOWALCZUK I. 2012. Zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych – aspekt marketingowy. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [14] KWIATKOWSKA E., G. LEVYTSKA. 2009. „Rynek usług gastronomicznych w Polsce na początku XXI wieku”. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, nr 74: 91-102.
• [15] KWIATKOWSKA E. 2010. „Wybrane uwarunkowania demograficzne korzystania z usług gastronomicznych (na przykładzie aglomeracji warszawskiej)”. Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, nr 80: 60-68.
• [16] LEVYCKA G. 2011. Usługi gastronomiczne – znaczenie i tendencje rozwoju. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [17] MILEWSKA M., A. PRĄCZKO, A. STASIAK. 2017. Podstawy gastronomii. Od żywności do turystyki kulinarnej. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne.
• [18] Polska na talerzu 2016. Raport firmy MACRO Cash&Carry.
• [19] Polska na talerzu 2017. Raport firmy MACRO Cash&Carry.
• [20] RASLI A. 2011. “Consumers’ purchase intentions in fast food restaurants: An empirical study on undergraduate students”. International Journal of Business and Social Science: 214-221.
• [21] Rynek Gastronomiczny w Polsce - Raport 2016.
• [22] SALA J. 2004. Marketing w gastronomii. Warszawa: Wydawnictwo: Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne.
• [23] ŚWIETLIK K. 2016. „Popyt na usługi gastronomiczne w Polsce w okresie poakcesyjnym”. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego nr 114, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej. Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 107–120.
• [24] WITAK A. 2007. „Spadek czy wzrost”. Food Service. Warszawa: Polskie Wydawnictwo Fachowe, nr 4: 34– 41.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).