Wpływ zachowania łańcucha chłodniczego na wartość odżywczą mleka spożywczego, w tym zawartość składników bioaktywnych

• Autorzy: Brodziak A. , Król J. , Litwińczuk Z. , Nowakowicz-Dębek B. , Czernecki T.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2017.6.33

Warianty tytułu

EN

Effect of cold chain retention on the nutritional value of drinking milk, including content of bioactive components

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wpływ warunków i czasu przechowywania mleka spożywczego na jego wartość odżywczą, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości składników bioaktywnych. Wykazano że w wyniku przerwania ciągłości łańcucha chłodniczego w mleku spożywczym, a zwłaszcza w mleku poddanym pasteryzacji i mikrofiltracji, dochodziło do zmian jakościowych wyróżników mleka, a w szczególności zmniejszenia stężenia niezdenaturowanych białek serwatkowych.

EN

Effect of cooling conditions and time of storage of pasteurized microfiltered and ultra-high drinking milk on its basic compn. and contents of non-denatured whey proteins and fatty acids was studied. In the pasteurized and microfiltered drinking milk, the concn. of bioactive whey proteins was decreased while the content of essential nutrients remained unchanged during 7 days long storage. The maintaining a refrigeration temp. during drinking milk distribution and storage was found necessary to preserve the product quality.

Słowa kluczowe

PL

mleko spożywcze; wartość odżywcza; składniki bioaktywne; łańcuch chłodniczy

EN

drinking milk; nutritional value; bioactive ingredients; cold chain

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 96, nr 6
• Strony: 1378--1380
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab.

Twórcy

autor

Brodziak A.

• Wydział Biologii, Nauk o Zwierzętach i Biogospodarki, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Król J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Litwińczuk Z.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Nowakowicz-Dębek B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Czernecki T.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] W. Bisig, P. Eberhard, M. Collomb, B. Rehberger, Lait 2007, 87, 1.
• [2] L.I. Boitz, G. Fiechter, R.K. Seifried, H.K. Mayer, J Chromatogr. A 2015, 1386, 98.
• [3] W.L. Claeys, C. Verraes, S. Cardoen, J. De Block, A. Huyghebaert, K. Raes, K. Dewettinck, L. Herman, Food Control 2014, 42, 188.
• [4] W. Hoffmann, C. Kiesner, I. Clawin-Rädecker, D. Martin, K. Einhoff, P.C. Lorenzen, H. Meisel, P. Hammer, P. Suhren Gand Teufel, Int. J. Dairy Technol. 2006, 59, 229.
• [5] Z. Śmietana, E. Krajewska-Kamińska, K. Bohdziewicz, K. Nalepa, Żywn. Nauk. Technol. Jakość 2007, 51, 29.
• [6] PN-EN ISO 4833-2:2013-12/AC:2014-04E, Mikrobiologia łańcucha żywnościowego. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Cz. 2. Oznaczanie liczby metodą posiewu powierzchniowego w temperaturze 30°C.
• [7] A. Brodziak, J. Barłowska, J. Król, Z. Litwińczuk, Ann. Anim. Sci. 2012, 12, 261.
• [8] C. Romero, O. Perez-Andujar, S. Jimenes, Chromatographia 1996, 42, 181.
• [9] J. Król, A. Brodziak, Z. Litwińczuk, A. Litwińczuk, Pol. J. Vet. Sci. 2013, 16, 395.