Wpływ utrzymania krajowych gęsi odmian południowych zgodnie z wymogami rolnictwa ekologicznego na jakość mięsa

• Autorzy: Gornowicz E. , Lewko L. , Węglarzy K. , Pietrzak M.

Warianty tytułu

EN

Effect of the maintenance of a native varieties of southern Polish geese according to the requirements of an organic agriculture on the meat quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań podjętych w Instytucie Zootechniki PIB było określenie jakości mięsa gęsi krajowych południowych trzech stad zachowawczych, w powiązaniu z chowem zgodnym z wymogami rolnictwa ekologicznego. Materiał doświadczalny stanowiły populacje gęsi: lubelskie (Lu), kieleckie (Ki) i podkarpackie (Pd). Mięso z piersi i nóg gęsi z chowu ekologicznego cechuje się bardzo dobrą wodochłonnością (27,59 mg%) oraz wysoką zawartością białka ogólnego (23,34%) i bardzo niską tłuszczu (2,07%). Mięso pochodzące od krajowych gęsi odmian południowych, odchowywanych zgodnie z wymogami rolnictwa ekologicznego, cechuje się dobrą jakością pod względem oczekiwań konsumenckich i technologicznych.

EN

The aim of the study conducted at the National Research Institute of Animal Production was to determinate the meat quality of southern Polish geese from three native conservative flocks in relation to the bird-keeping requirements of an organic agriculture. The geese populations Lubelska (Lu), Kielecka (Ki) and Podkarpacka (Pd) constituted the experimental material. The meat from breast and leg muscles of the organic rearing geese were characterized by a very good water holding capacity (27.59 mg%) as well as a high crude protein content (23.34%) and very low fat content (2.07%). The meat from native varieties of southern Polish geese, kept according to the requirements of an organic agriculture, has a good quality, which is satisfactory for both customer and technological expectations.

Słowa kluczowe

PL

odchów; ekologia; gęś; mięso; jakość

EN

rearing; ecology; goose; meat; quality

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 58, nr 3
• Strony: 165--168
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., tab.

Twórcy

autor

Gornowicz E.

• Instytut Zootechniki-PIB Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego, Dworzyska, 62-035 Kórnik

autor

Lewko L.

• Instytut Zootechniki-PIB Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego, Dworzyska, 62-035 Kórnik

autor

Węglarzy K.

• Zakład Doświadczalny IZ-PIB Grodziec Śl. Sp. z o.o., 43-386 Świętoszówka

autor

Pietrzak M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, W H i B Z, Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Złotniki, 62-002 Suchy Las

Bibliografia

• [1] Gardzielewska J., Jakubowska M., Karamucki T., Rybarczyk A., Natalczyk-Szymkowska W.: Porównanie jakości tuszek i mięsa gęsi 17-tygodniowych i 3-letnich. Rocz. Nauk. PTZ, 2009, 5, 2, 147-155.
• [2] Gornowicz E., Węglarzy K., Pietrzak M., Bereza M.: Kształtowanie się cech rzeźnych i mięsnych gęsi krajowych ras południowych. Wiad. Zoot., 2012, 50, 4, 5-16.
• [3] Hamm R.: Functional properties of the myofibrillar system and their measurements. W: Muscle as Food, pod red., P.J. Bechtel, Academic Press, 1986, Orlando, 144.
• [4] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Towaroznawstwo żywności. WSiP, 2012: 66-67.
• [5] Larmond E., Petrasovits A., Merritt E.S., Tape N.W.: Frozen geese quality as affected by sex and breed. J. Food Sci., 2006, 33, 4, 349-352.
• [6] Mazanowski A., Gornowicz E.: Assessment of slaughter value and chemical composition of meat in 8-week-old ducks from maternal strains. Ann. Anim. Sci., 2003, Vol. 3, 2, 355-364.
• [7] Mazanowski A., Kisiel T., Gornowicz E.: Carcass quality, meat traits and chemical composition of meat in ducks of paternal strains A44 and A55. Animal Science Papers and Reports, 2003, vol. 21, 4, 251-263.
• [8] Omojola A.B.: Carcass and organoleptic characteristics of ducks meat as influenced by breed and sex. Poult. Sci., 2007, 6 (5), 329-334.
• [9] Pasternak M.: Jakość mięsa populacji drobiu wodnego objętej programem ochrony zasobów genetycznych na tle mieszańców towarowych. Wiad. Zoot., 2012, 1, 27-31.
• [10] Pikul J.: Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego. AR Poznań, 1993, 63-64.
• [11] PN-75/A-04018: Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczenie azotu metoda Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• [12] PN-ISO 1444 : 2000: Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie tłuszczu wolnego.
• [13] PN-ISO 1442 : 2000 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczania zawartości wody (metoda odwoławcza).
• [14] Pudyszak K., Puchajda H., Faruga A.: Meat quality in the geese biłgorajska, italian white and their hybrids. XIII European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 1997, Poznań, 243-246.
• [15] Rozporządzenie Komisji (WE) NR 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania Rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli.
• [16] Strzyżewski T., Bilska A., Krysztofiak K.: Zależność między wartością pH mięsa a jego barwą. Nauka Przyr. Technol., 2008, 2, 2, 12
• [17] Wencek E., Kałużna I., Koźlecka M., Prokopiak H., Adamski M.: Wyniki Oceny Wartości Użytkowej Drobiu w 2011 roku, KRD–IG, 2012, Warszawa, 199 ss.