Zmodyfikowane struktury żelatynowe – alternatywny materiał na opakowania żywności. Badanie właściwości termofizycznych i mechanicznych

• Autorzy: Prazner Ł. , Podsiadło H. , Kozłowicz K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.9.7

Warianty tytułu

EN

Modified gelatin structures as an alternative material for food packaging. Testing of thermo-physical and mechanical properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę pozyskania zmodyfikowanych struktur żelatynowych, z przeznaczeniem na opakowania żywności. Żele, po uprzednim przygotowaniu, poddano liofilizacji, a następnie zbadano ich właściwości termofizyczne. Dodatkiem modyfikującym strukturę były chrupki skrobiowe otrzymane w procesie ekstruzji. Jako materiału porównawczego w badaniach przewodności i dyfuzyjności cieplnej oraz wytrzymałości na rozciąganie użyto styropianu ekstrudowanego XPS, stosowanego obecnie m.in. w produkcji opakowań dla przemysłu spożywczego.

EN

In the paper, the attempts to obtain modified gelatin structures for food packaging were described. After previous preparation, gels were subjected to lyophilisation process and then, their thermo-physical properties were tested. Starch crisps, as being obtained during extrusion process, were the structure-modifying addictive. The extruded XPS polystyrene, which is currently used in production of packages for food industry, was employed as a comparative material in thermal conductivity and diffusivity tests and in the tensile strength test.

Słowa kluczowe

PL

żelatyna; liofilizacja; właściwości termofizyczne; właściwości mechaniczne; opakowania; artykuły spożywcze

EN

gelatin; lyophilization; thermo-physical properties; mechanical properties; packaging; food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 9
• Strony: 58--62
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Prazner Ł.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Instytut Mechaniki i Poligrafii, Politechnika Warszawska

autor

Podsiadło H.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Instytut Mechaniki i Poligrafii, Politechnika Warszawska

autor

Kozłowicz K.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Bogh Sorensen Lene. 2006. Recomendations for the processing and heading of frozen foods. Denmark: International Institute of Refrigeration.
• [2] Borowy Tomasz, Mariusz Kubiak. 2008. „Opakowania aktywne i inteligentne – nowe spojrzenie w przyszłość”. Gospodarka Mięsna (3) : 32-34.
• [3] Cieślawski Andrzej, Tadeusz Drożdż. 1977. Badania własności mechanicznych materiałów ceramicznych. Warszawa: Wydawnictwo WEMA.
• [4] Ciurzyńska Agnieszka, Andrzej Lenart, Monika Siemiątkowska. 2011. „Wpływ odwadniania osmotycznego na barwę i właściwości mechaniczne liofilizowanych truskawek”. Acta Agrophysica 17 (1) : 17-32.
• [5] Dyrektywa Rady i Parlamentu Europejskiego nr 94/62/EC z 20 grudnia 1994 r. w sprawie opakowań i odpadów opakowaniowych.
• [6] Dyrektywa Rady nr 89/107/EWG z 21 grudnia 1988 r. w sprawie ujednolicenia przepisów prawnych państw członkowskich w zakresie dodatkowych środków, które mogą być stosowane do artykułów spożywczych.
• [7] Kędzierska Katarzyna, Zbigniew Pałacha. 2012. „Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne liofilizowanej marchwii”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (84) : 73-83.
• [8] Korzeniowski Andrzej, Natalia Czaja-Jagielska. 2004. „Tendencje rozwoju opakowań produktów żywnościowych”. Przemysł Spożywczy 58 (8) : 106-109. 12
• [9] Kozak Wojciech, Ryszard Cierpiszewski. 2010. „Opakowania inteligentne”. Przemysł Spożywczy 64 (3) : 36-38.
• [10] Kozłowicz Katarzyna, Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Marek Domin, Zbigniew Kobus, Agnieszka Sagan, Łukasz Prazner. 2015. „Porowate struktury żelatynowe jako materiał na opakowania mrożonej żywności”. Przemysł Chemiczny 94 (10) : 1742-1747.
• [11] Kramkowski Ryszard, Bogdan Stępień, Krzysztof Banasik. 2002. „Wpływ suszenia sublimacyjnego na wybrane właściwości mechaniczne pieczarek”. Technica Agraria 1 (1) : 5-12.
• [12] Makała Halina. 2010. „Trendy na rynku opakowań do żywności. Opakowania aktywne i inteligentne”. Opakowanie (11) : 23-25.
• [13] Malinowski Rafał. 2008. „Polimery biodegradowalne”. Teka Kom. Bud. Ekspl. Masz. Elektrotech. Bud. – OL PAN: 103-106.
• [14] Malinowski Rafał. 2015. „Biotworzywa jako nowe materiały przyjazne środowisku naturalnemu”. Inżynieria i Ochrona Środowiska (2) : 215-231.
• [15] Martyn Agnieszka, Zdzisław Targoński. 2010. „Antymikrobiologiczne opakowania żywności”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72) : 33-44.
• [16] Mościcki Leszek, Leon Janssen, Marek Mitrus, Tomasz Oniszczuk, Andrzej Rejak, Stanisław Juśko. 2007. „Procesy ciśnieniowo-termiczne w przetwórstwie skrobi termoplastycznej”. Acta Agrophysica 9 (2) : 431-442.
• [17] Nowacka Małgorzata, Aleksandra Fijałkowska. 2011. „Inteligentne opakowania – przykłady i zastosowanie”. Opakowanie (5) : 64-69.
• [18] Paine Heather, Frank Paine. 1983. Handbook of food packaging. Glasgow: Leonard Hill.
• [19] Panfil-Kuncewicz Helena, Andrzej Kuncewicz, Monika Mieczkowska. 2011. „Postęp w pakowaniu produktów spożywczych”. Przemysł Spożywczy 65 (7/8) : 57-61.
• [20] Peroń Stanisław, Mariusz Surma, Marcin Krajewski. 2008. „Wpływ zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego krajanki pietruszki”. Inżynieria Rolnicza 5 (103): 167–172.
• [21] Pogorzelski Jerzy. 2000. „Ostrożnie z niestacjonarnymi badaniami przewodności cieplnej”. Prace Instytutu Techniki Budowlanej – Kwartalnik 1 (113) : 38-52.
• [22] Prałat Karol, Andrzej Mrowiec, Adam Walczak. 2013. „Wyznaczanie przewodności cieplnej metodą „gorącego drutu”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna (4) : 368-369.
• [23] Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
• [24] Rytel Elżbieta, Agnieszka Nemś, Klaudia Kułakowska. 2013. „Wpływ temperatury podsuszania na zawartość glikoalkaloidów i azotanów (V) podczas laboratoryjnej produkcji suszu z ziemniaków gotowanych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (86): 191-203.
• [25] Sun Da-Wen. 2012. Handbook of frozen food processing and packaging. Boca Raton: Wydawnictwo CRC Press.
• [26] Trzcińska Maria. 2007. „Opakowania aktywne i inteligentne – w badaniach i w praktyce przemysłu spożywczego”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy (7) : 4-7.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).