Bakteriofagi w przemyśle spożywczym - nowe narzędzie czy problem?

• Autorzy: Tomalik Krzysztof , Wojciechowski Michał , Stachowiak Barbara
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakteriofagi (lub po prostu fagi) są wirusami infekującymi jedynie swoiste dla nich bakterie. To zatem działanie bardzo precyzyjne, stwarzające możliwość wykorzystania ich w przemyśle spożywczym do celowanego zwalczania niebezpiecznych patogenów przenoszonych przez żywność, a także wydłużania jej trwałości. Zaletą bakteriofagów jest brak toksyczności wobec ludzi i zwierząt oraz brak wpływu na cechy sensoryczne żywności. Stanowią one jednak poważny problem w zakładach przetwórstwa mleczarskiego.

Słowa kluczowe

PL

bakteriofagi; przemysł spożywczy; przemysł mleczarski; zakład mleczarski; bezpieczeństwo żywności

EN

bacteriophages; food industry; dairy industry; dairy plant; food safety

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: Nr 1
• Strony: 40--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Tomalik Krzysztof

• Chr. Hansen Poland Sp. z o.o.

autor

Wojciechowski Michał

• Średzka Spółdzielnia Mleczarska „Jana”

autor

Stachowiak Barbara

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• 1. Aswani V.H, Shukla S.K. (2021) An Early History of Phage Therapy in the United States: Is it Time to Reconsider? Clinical Medicine and Research; 19(2): 82-89.
• 2. Baj J. (2020) Mikrobiologia. Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN SA.
• 3. Dykes G.A., Moorhead S.M. (2002) Combined antimicrobial effect of nisin and a listeriophage against Listeria monocytogenes in broth but not in buffer or on raw beef; International Journal of Food Mictobiology; 73(1):71-81.
• 4. Ganegama Arachchi G.J., Cridge A.G., Dias-Wanigasekera B.M., Cruz C.D., McIntyre L., Liu R., Flint S.H., Mutukumira AN. (2013) Effectiveness of phages in the decontamination of Listeria monocytogenes adhered to clean stainless steel, stainless steel coated with fish protein, and as a biofilm. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology; 40(10):1105-1116.
• 5. García-Anaya M. C., Sepulveda D. R., Zamudio-Flores P. B., Acosta-Muniz C. H. (2023) Bacteriophages as additives in edible films and coatings; Trends in Food Science and Technology; 123: 150-161.
• 6. Kasperkiewicz K., Noszczyńska M. (2014). Fagi - cudowne leki? W: A. Babczyńska, M. Nakonieczny (red.), „Problemy”.
• 7. Kłębukowska L. (2018) Biopreparaty stosowane w mleczarstwie w Produkty mleczne. Technologia i rola w żywieniu człowieka pod red. Gawęcki J., Pikul J. (red.), str. 47-58, Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
• 8. Kolwzan B. (2011) Analiza zjawiska biofilmu - warunki jego powstawania i funkcjonowania. Ochrona Środowiska; 33 (4): 3-14.
• 9. Kowalczyk P., Chalimoniuk K., Danielak A., Dziedziela D., Jankowska P., Kowalska M., Laskowska J. i in. (2013) Terapia fagowa - nadzieje i obawy; Nowa medycyna; 2: 73-77.
• 10. Kowalska M., Sokołowska B. (2016) Wykorzystanie bakteriofagów w łańcuchu żywnościowym; Żywność. Nauka. Technologia. Jakość; 4(107): 26-36.
• 11. Kunicki- Goldfinger W.J.H. (1998) Życie Bakterii. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• 12. Law B.A., Tamime A.Y. (2010) Technology of Cheesemaking. New Delhi: Wiley-Blackwell.
• 13. Leverentz B., Conway W.S, Camp M.J., Janisiewicz W.J., Abuladze T., Yang M., Saftner R., Sulakvelidze A. (2003) Biocontrol of Listeria monocytogenes on fresh-cut product by treatment with lytic bacteriophages and a bacteriocin; Applied and Environmetal Microbiology; 69(8): 4519-4526.
• 14. McSweeney P.L.H., Fox P.F., Cotter P.D., Everett D.W. (2017) Cheese Chemistry, Physics and Microbiology. London, San Diego, Cambridge, Oxford: Academic Press is an imprint of Elsevier.
• 15. Metsemakers W-J., Onsea J., Moriarty T., F., Pruidze N., Nadareiszwili L., Dadiani M., Kutateladze M. (2023) Bacteriophage therapy for human musculoskeletal and skin/soft tissue infections; Clinical Microbiology and Infection; in press; https://doi.org/10.1016/j.cmi.2023.01.011
• 16. Moye ZD, Woolston J., Sulakvelidze A. (2018) Bacteriophage applications for food production and processing; Viruses; 10 :205.
• 17. Ramos-Vivas J., Elexpuru-Zabaleta M., Samano M.L., Barrera A.P., Forbes-Hernández T.Y., Giampieri F., Battino M. (2021) Phages and enzybiotics in food biopreservation; Molecules; 26(17):5138.
• 18. Rotimi C. (2016) Genetyka w Biologia Campbella, rozdz. 3, str. 394-398, Poznań, Dom Wydawniczy Rebis sp. z o. o., Poznań (10 edycja).
• 19. Sadekuzzaman M., Mizan M.F.R., Yang S, Kim H.S., Ha S.D. (2018): Application of bacteriophages for the inactivation of Salmonella spp. in biofilms. Food Science and Technology International; 24(5):424-433.
• 20. Sadekuzzaman M., Yang S., Mizan M.F.R., Sang-Do Ha S.D. (2017) Reduction of Escherichia coli O157:H7 in biofilms using bacteriophage BPECO 19; Journal of Food Science; 82: 1433-1442.
• 21. Vuillemard J-C. (2018) Science et technologie du lait. Laval: Presses de l’Université Laval.
• 22. Ziarno M. (2007) Charakterystyka komercyjnych kultur starterowych stosowanych w przemyśle mleczarskim; Medycyna Weterynaryjna; 63(8): 909-913.
• 23. Żylińska J., Siemianowski K., Bohdziewicz K., Pawlikowska K., Kołakowski P., Szpendowski J., Bardowski J. (2014) Kultury starterowe do produkcji twarogów kwasowych - rola i oczekiwania; Postępy Mikrobiologii; 53, 3, 288-298.