Enterotoksyny gronkowcowe w żywności

• Autorzy: Ścieżyńska H. , Maćkiw E. , Mąka Ł. , Pawłowska K. , Modzelewska M.

Warianty tytułu

EN

Staphylococcal enterotoxins in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zatrucia pokarmowe u ludzi mogą być związane z obecnością enterotoksyn gronkowcowych w żywności. W 2011 r. w krajach Unii Europejskiej stwierdzono wzrost zachorowań wywołanych spożyciem żywności zanieczyszczonej enterotoksynami gronkowcowymi. Najwięcej zatruć pokarmowych wywołanych przez enterotoksyny gronkowcowe związanych było z mieszaną żywnością (40%) oraz produktami piekarskimi (11,4%). Obecnie opisano 21 typów serologicznych enterotoksyn, oznaczonych literami od A do V.

EN

The occurrence of food-borne outbreaks in humans may be associated with a presence of staphylococcal enterotoxins in food. Most food-borne infections are caused by mixed food (40%). The highest number of food-borne outbreaks, caused by staphylococcal enterotoxins was recorded in the EU in 2011. The second most frequently single food category reported was bakery products (11.4%). Currently, there are described 21 staphylococcal enterotoxins, marked with letters A – V.

Słowa kluczowe

PL

enterotoksyny gronkowcowe; zatrucia pokarmowe; żywność

EN

Staphylococcal enterotoxins; food-borne outbreaks; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 10
• Strony: 41--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Ścieżyńska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Maćkiw E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Mąka Ł.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Pawłowska K.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Modzelewska M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Jagielski M.: 2010. Etiologia, obraz kliniczny i diagnostyka ostrych zakażeń i zarażeń przewodu pokarmowego oraz zatruć pokarmowych. Fundacja Pro Pharmacia Futura, Warszawa.
• [2] Korpysa W., Rola J., Osek J.: 2005. Enterotoksyny gronkowcowe oraz ich wykrywanie w mleku i przetworach mlecznych. Medycyna Wet., 61, 633-636.
• [3] Nawrotek P., Borkowski J., Boroń-Kaczmarska A., Furowicz A.: 2005. Charakterystyka enterotoksyn gronkowcowych wytwarzanych przez szczepy izolowane od krów z zapaleniem gruczołu mlekowego (Mastitis), z uwzględnieniem elementów epidemiologicznych. Przegl. Epidemiol. 59,891-902.
• [4] Niścigorska J.: 1999. Zatrucia enterotoksyną gronkowcową. Boroń-Kaczmarska A., Furowicz A., red. Choroby odzwierzęce przenoszone drogą pokarmową. Warszawa, PZWL, 63-65.
• [5] Omoe K., Ishikawa M., Shimoda Y.: 2002. Detection of seg, seh, and sei genes in Staphylococcus aureus isolates and determination of the enterotoxin productives of S. aures isolates harboring seg, she or sei genes. J. Clin. Microbiol. 40, 857-862.
• [6] Orwin P., Leung D., Donahue H.: 2001. Biochemical and biological properties of staphylococcal enterotoxin K. Infect. Immun. 69, 360-366.
• [7] Osek J.: 2008. Występowanie chorób odzwierzęcych i ich czynników etiologicznych w 2006 r. w świetle raportu Europejskiego Urzędu do Spraw Bezpieczeństwa Żywności. Życie Weterynaryjne. 83, 192-201.
• [8] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [9] Sandel M., McKillip J.: 2004. Virulence and recovery of staphylococcus aureus relevant to the ford industry using improvements on traditional approaches. Food Control, 15, 5-10.
• [10] Ścieżyńska H., Mąka Ł., Grochowska A., Pawłowska K., Windyga B., Karłowski K.: 2010. Jakość mikrobiologiczna żywności w krajach Unii Europejskiej na podstawie doniesień RASFF w latach 2007-2009. Przemysł Spożywczy, 64, 32-34.
• [11] The European Union summary Report. Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Foodborne Outbreaks in 2011. 2013, EFSA Journal,11 (4), 3129.
• [12] Windyga B., Ścieżyńska H.: 2010. Jakość mikrobiologiczna żywności w Polsce. Przemysł Spożywczy, 64, 8-10.
• [13] 7 spotkanie Krajowych Laboratoriów Referencyjnych ds. gronkowców koagulazododatnich, zorganizowane przez Laboratorium Referencyjne Unii Europejskiej – Maisons- Alfort (Francja) w dniach 29-31.05.2013 r.
• [14] Wydawnictwa Metodyczne Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego-Państwowego Zakładu Higieny, 2013: Wykrywanie enterotoksyn gronkowcowych: A, B, C, D i E w żywności.