Analysis of carrot juices assortment from the organic and conventional production and consumer sensory evaluation of selected products

• Autorzy: Kazimierczak R. , Średnicka-Tober D. , Kowalczyk D. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

PL

Analiza asortymentu soków z marchwi z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej oraz konsumencka ocena sensoryczna wybranych produktów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The level of consumer interest in a healthy lifestyle and the quality of food increased in recent years. At the same time, the increase of interest in healthy lifestyle and environmental attitudes lead to consumer’s search for the organic food as an alternative to conventional mass-produced food. These prerequisites prompt organic producers to look for new solutions and bring an increasingly broad range of products, including fruit juices, fruit and vegetables juices, and vegetables juices to the market. The aim of this study was to analyse the assortment of carrot juices from organic and conventional production in Warsaw stores, and to carry out consumer sensory evaluation of selected products. It has been shown that there is a large diversity of carrot juice assortment in the Polish market. The market is strongly dominated by juices from conventional production, which is associated with large scale advertising campaigns. Consumer sensory evaluation of selected organic and conventional juices showed significantly higher sensory notes in terms of taste, smell, colour, texture and overall palatability for conventional products. In order to improve the acceptance and consumption of organic juices, actions aimed at increase of consumer awareness, allowing for a conscious choice of high quality products, are necessary. Moreover, organic producers should improve the sensory quality of their products, which may be reflected in an increase of interest from the buyers’ site.

PL

Na przestrzeni ostatnich lat rośnie poziom zainteresowania zdrowym stylem życia i żywnością, która ma pozytywny wpływ na ludzki organizm. Jednocześnie wzrost ten oraz promowanie postaw proekologicznych skłania konsumentów w kierunku żywności ekologicznej, jako alternatywy dla masowo produkowanej żywności konwencjonalnej. Przesłanki te powodują, że producenci żywnosci ekologicznej poszukują nowych rozwiązań, wprowadzając na rynek coraz szerszy asortyment produktów, w tym soków owocowych, owocowo-warzywnych i warzywnych. Celem niniejszej pracy było podjęcie badań z zakresu analizy rynku soków z marchwi pochodzącej z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej w sklepach warszawskich, jak również przeprowadzenie konsumenckiej analizy sensorycznej wybranych produktów. Wykazano, że na polskim rynku istnieje duża różnorodność asortymentowa soków marchwiowych. Szczególnie popularne są te z produkcji konwencjonalnej, co związane jest z dużą dostepnością oraz aktywnością reklamową produkujących je firm. Analiza konsumencka wybranych pięciu par soków ekologicznych i konwencjonalnych wykazała, że istotnie wyższymi notami sensorycznymi w zakresie smaku, zapachu, barwy, konsystencji i pożądalności ogólnej odznaczały się soki z produkcji konwencjonalnej. W celu zwiększenia spożycia soków ekologicznych niezbędne są działania mające na celu wzrost świadomości konsumentów w zakresie żywności ekologicznej, co pozwoli na świadomy wybór wysokiej jakości produktów. Niezbędna jest również wymiana opinii konsumenckich z producentami soków ekologicznych w celu poprawy jakosci sensorycznej ich produktów, co może przełożyć się na wzrost zainteresowania ze strony odbiorców.

Słowa kluczowe

EN

organic food; conventional foods; carrot juices; assortment; consumer evaluation

PL

żywność ekologiczna; żywność konwencjonalna; sok marchwiowy; asortyment; ocena konsumencka

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2015
• Tom: Vol. 60, nr 3
• Strony: 136--141
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kazimierczak R.

• SGGW w Warszawie, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa, Poland

autor

Średnicka-Tober D.

• SGGW w Warszawie, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa, Poland

autor

Kowalczyk D.

• SGGW w Warszawie, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa, Poland

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW w Warszawie, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa, Poland

Bibliografia

• [1] Janiszewska E., Sakowski P. (2012): Wpływ stopnia zagęszczenia soku marchwiowego oraz metody zamrażania na parametry procesu zamrażania. Zeszyty Problemowe Postepów Nauk Rolniczych, 571, 49-58.
• [2] Markowski J., Płocharski W., Pytasz U., Rutkowski K. (2012): Owoce, warzywa, soki - ich kaloryczność i wartość odżywcza na tle zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. Cz. 1. Kaloryczność i mit o wpływie na otyłość. Przemysł Fermentacyjny.
• [3] Mitek M., Kalisz S. (2003): Współczesne poglądy na właściwości przeciwutleniające soków owocowych i warzywnych. Przemysł Spożywczy, 5, 37-39.
• [4] Young J.E., Zhao X., Carey E.E., Welti R., Yang S., Wang W. (2005): Phytochemical phenolics in organically grown vegetables. Molecular Nutrition and Food Research, Vol. 49, 12, 1136-1142.
• [5] Hallmann E., Sikora M., Rembiałkowska E., Marszałek K., Lipowski J. (2011): The influence of pasteurization process on nutritive value of carrot juices from organic and conventional production. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 56 (4), 133-137.
• [6] Matt D., Rembiałkowska E., Luik A., Peetsmann E. and Pehme S.: Quality of Organic vs. Conventional Food and Effects on Health. Report. Estonian University of Life Sciences, 2011, online: http://orgprints.org/19504/1/Report_2011_%281%29.pdf.
• [7] Barański M., Średnicka-Tober D., Volakakis N., Seal C., Sanderson R., Stewart G. B., Benbrook C., Biavati B., Markellou E., Giotis C., Gromadzka-Ostrowska J., Rembiałkowska E., Skwarło-Sonta K., Tahvonen R., Janovska D., Niggli U., Nicot P., Leifert C. (2014): Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Britisch Journal of Nutrition, 112, 794-811.
• [8] Yiridoe E., K, Bonti-Ankomah S., Martin R.C. (2005): Comparison of consumer perceptions and preference toward organic versus conventionally produced foods: A review and update of the literature. Renewable Agriculture and Food Systems, 20, 193-205.
• [9] Kazimierczak R., Jabłońska P., Rembiałkowska E. (2014): Analysis of organic and conventional beetroot juice assortment in Warsaw shops and consumer evaluation of selected products. [W:] RAHMANN G. & AKSOY U. (Eds.) Proceedings of the 4th ISOFAR Scientific Conference.‘Building Organic Bridges’, at the Organic World Congress 2014, 13-15 Oct., Istanbul, Turkey, (998), 917-920.
• [10] ISO 4121:1987 Sensory analysis - Methodology - Evaluation of food products by methods using scales.
• [11] Report AIJN (2014): European Fruit Juice Association 2014, Liquid fruit market report. Internet, 5.04.2015, online: http://aijn.org/files/default/aijn2014-full.pdf.
• [12] Mitek M., Gasik A. (2012): Co nowego na rynku soków, nektarów i napojów? Przemysł Spożywczy, 66, 18-24.
• [13] Pawlak J. (2011): Rozwój i kondycja branży soków w Polsce na tle UE. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 6 - 8.
• [14] Żakowska-Biemans S. (2011): Barriers to buy organic food in the context of organic food market development. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 56 (4), 216-220.
• [15] Kreutzmann S., Christensen L.P., Edelenbos M. (2008): Investigation of bitterness in carrots (Daucus carota L.) based on quantitative chemical and sensory analyses. Lwt - Food Science and Technology, 41 (2), 193-205.
• [16] Malik A., Krukowska A. (2009): Evaluation of taste preference of carrot juices on the basis of selected quality parameters. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLII, 3, 965-968.
• [17] Dobrowolska A., Tuszyński T. (2008): Preferencje wybranej grupy młodzieży dotyczące spożycia soków marchwiowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 52 (9), 32 - 33.
• [18] Wrzodak A., Elkner K. (2010): Sensory quality of fresh and stored carrot from organic cultivation. Nowosci Warzywnicze, 50, 93-101.
• [19] Buslig, B., Lester G., Manthey J. (2007): Organic vs. Conventionally Grown Rio Red Whole Grapefruit and Juice: Comparison of Production Inputs, Market Quality, Consumer Acceptance, and Human Health-Bioactive Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55, 1, 4474-4480.
• [20] Xiang B., Gao Z., House L.A., Hausmann D.S. (2015): Tradeoffs between sensory attributes and organic labels: the case of orange juice. International IJC, 39 (2), DOI:10.1111/ijcs.12164.