Ocena szybkości schładzania mięsa wieprzowego za pomocą mikrostrumieni

• Autorzy: Rusowicz A. , Pośpiech E. , Baranowski P. A. , Piwnik J.

Warianty tytułu

EN

Chilling of pork ham with the use of microjects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia próbek mięsa pochodzących z szynki wieprzowej. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki pomiarów szybkości schładzania i związane z nimi współczynniki wnikania ciepła. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla rożnego ciśnienia gazu zasilającego głowice mikrostrumieniowa. Następnie modelowano rozkład temperatury w próbkach, rozwiązując zagadnienie odwrotne przewodnictwa ciepła. Wyniki numeryczne porównano z eksperymentalnymi i określano współczynniki wnikania ciepła od gazu chłodzącego do próbki mięsa.

EN

This paper presents the use of microjets to cool samples of meat from pork ham. Experimental stand and preliminary results are presented. Experimentally determined cooling curves for different gas supply pressure for microjet head. The temperature distribution in the sample by solving inverse heat conduction problem are simulated. Numerical results were compared with the experimental and the heat transfer coefficients are determined from the cooling gas to the sample of meat.

Słowa kluczowe

PL

schładzanie mięsa; mięso wieprzowe; mikrostrumienie

EN

chilling of meat; pork ham; microjets

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 48, nr 6
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Rusowicz A.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD sp. z o.o, Politechnika Warszawska, Instytut Techniki Cieplnej

autor

Pośpiech E.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa

autor

Baranowski P. A.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABID Sp. z o.o.

autor

Piwnik J.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABID Sp. z o.o.
• Politechnika Białostocka, Wydział Mechaniczny

Bibliografia

• [1] BARANOWSKI P.A., PIWNIK J., RUSOWICZ A.: Schładzanie próbek mięsa za pomocą mikrostrumieni. Chłodnictwo 2012, (5), 66-69.
• [2] BORZUTA K.: Wpływ szybkości wychładzania poubojowego na niektóre cechy ilościowe i jakościowe mięsa wołowego. Rocz. Insi Przem. Mies. i Tł., 1995/1996, 32/35,89-107.
• [3] BORZUTA K.: Aktualne poglądy na temat systemów wychładzani tusz zwierząt rzeźnych. Chłodnictwo 2006, XLI, (1-2), 66-69.
• [4] BROWNE E.A., MICHA G.J, JENSEN M.K., PELES Y.: Experimental investigaron of single-phase microjet array heat transfer, Journal of Heat Transfer, 2010, (4), 132.
• [5] CHWASTOWSKA L. KONDRATOWICZ I.: Właściwości technologiczne mięsa wieprzowego w zależności od czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania- Żywność Nauka. Technologia jakość 2005, 3 (44), 11-20.
• [6] DASZKIEWICZ T., WAJDA S., WINIARSKI R., KOBAKOWALCZYK M., KUBIAK D.: Wpływ czynników przyżyciowych na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie poubojowego wychładzania. Żywność Nauka Technologia, Jakosc. 2011, 3 (76), 109-119
• [7] GEIDEL I., KORZENIOWSKI W.: Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania w zależności od stopnia ich umięśnienia. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 2003, 2 (2), 77-1)4.
• [18] GRZEBIELEC A., RUSOWICZ A.: Experimental and theoretical studies on heat and mass transfer in anti-condensation coaúngs. Archives of Thermodynamics, 2011, (3), 45-56.
• [9] MATERNA R., OLEKSIAK T.: Nowoczesne technologie wychładzania półtusz wieprzowych, Chłodnictwo 2006, XLI, 1-2.
• [10] MISZCZUK B.: System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych lako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa. Praca doktorska, Akademia Podlaska, Siedlce 2009
• [11] KERCHER D.S., LEE I.B., BRAND O., ALLEN M.G.: Mocrojet Cooling Devices for Thermal Management of Electronics. IEEE Transactions on Components and Packaging Technologies, Vol, 26. No, 2. June 2003
• [12] KOZIOŁ J., GAZDA W.: Badania teoretyczne i eksperymentalne nad wpływem parametrów powietrza na efekty owiewowego zamrażania produktów Chłodnictwo, 2002, (9), s. 4-9.
• [13] SAVELL J.W., MUELLER S.L., BAIRD B.E.: The chilling of car casses Meat Science 2005, 70 449-459
• [14] TALER J., DUDA P.: Rozwiązywanie prostych i odwrotnych zagadnień przewodzenia ciepła, WNT Warszawa 2003.