Wykorzystanie wody płuczącej i testu fluorescencji do oceny czystości obiektów procesowych w zakładach przetwórstwa spożywczego

• Autorzy: Wawrzyniak M. , Piotrowski D.

Warianty tytułu

EN

Utilization of rinse water and fluorescent test for process facilities cleanability evaluation in food processing plants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano identyfikacje uwarunkowań pracy i obsługi stanowiska do weryfikacji procesu wypłukiwania w zakładach przetwórstwa spożywczego. Cel został osiągnięty we współpracy z producentem posiadającym doświadczenie w projektowaniu i budowie wysokiej jakości obiektów procesowych (w tym zbiorników i silosów). Badano wypłukiwalność zbiorników procesowych z ich ewentualnym wyposażeniem, wykorzystując wodę płuczącą, opierając się na założeniach metodycznych testu fluorescencyjnego ryboflawiny. Oceny dokonano w środowisku przemysłowym. Przeprowadzono dyskusję w celu uzyskania praktycznych spostrzeżeń dotyczących technologiczno-technicznych uwarunkowań testowanej stacji jak i samych obiektów poddanych procedurom wypłukiwania.

EN

In this paper, identification of working conditions and operating services of station for verifying cleanability in food processing plants were presented. It was achieved in cooperation with a working experienced manufacturer in design and building high-quality process facilities (including tanks and silos). The cleanability of process tanks with their possible equipment was investigated using rinse water based on the methodical assumptions of a riboflavin fluorescence test. Evaluations were carried out in an industrial environment. A discussion was carried out to gain practical remarks about the technological - technical conditions of tested station as well as about facilities subjected to rinsing procedures.

Słowa kluczowe

PL

procesy zapewniające czystość; woda płucząca; zbiornik przemysłowy; projektowanie higieniczne; test ryboflawiny

EN

cleanability processes; rinse water; industrial; tanks; hygienic design; riboflavin test

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 1
• Strony: 62--67
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wawrzyniak M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności

Bibliografia

• [1] CERULLI G.J., J.W. F RANKS. 2002. “Making the case for clean in place”. Chemical Engineering 109 (2): 78-82.
• [2] FAN, M., D.M. PHINNEY, D.R. HELDMAN. 2015. “Effectiveness of rinse water during in-place cleaning of stainless steel pipe lines”. Journal of Food Science 80: E1490–E1497.
• [3] FUCHS E., A. BOYE, R. MURCEK, J.P. MAJSCHAK. 2015. “An experimental comparison of film flow parameters and cleaning behaviour of falling liquid films for different tilt angles”. Food and Bioproducts Processing 93: 318-326.
• [4] ISO 3452-1:2013. Non-destructive testing. Penetrant testing. Part 1. General principles.
• [5] KOEHLER H., H. STOYE, M. MAUERMANN, T. WEYRAUCH, J.P. MAJSCHAK. 2015. „How to assess cleaning? Evaluating the cleaning performance of moving impinging jets“. Food and Bioproducts Processing 93: 327-332.
• [6] LELIEVELD H.L.M., J. HOLAH, D. NAPPER. 2014. „Hygiene in Food Processing Principles and Practice“. 2nd Edition. Cambrindge: Woodhead Publishing Limited. 67
• [7] LERCH K., J. HINRICHS, P. DITTMER, J. RAUSCHNABEL 2013. „Cleanability of surfaces from active pharmaceutical ingredient surrogate riboflavin by falling film“. Chemie Ingenieur Technik 85 (3): 323-332.
• [8] PAGCATIPUNAN C. 2003. „Options for a tomated tank cleaning”. Chemical Engineering 110 (8): 27 30, 32.
• [9] SALO S., A. F RIIS, G. WIRTANEN. 2008. „Cleaning validation of fermentation tanks“. Food and Bioproducts Processing 86: 204-210.
• [10] VDMA PROCESS PLANT AND EQUIPMENT ASSOCIATION, 2008. Information sheet: Riboflavin test for low-germ or sterile process technologies. Fluorescence test for examination of cleanability for food, aseptic pharmacy and chemistry.
• [11] WAWRZYNIAK M., D. PIOTROWSKI. 2015. Uwarunkowania pracy przemysłowej instalacji do badania procesu wymywania zbiorników. W: Materiały IX Konferencji Naukowej z cyklu: Jakość i bezpieczeństwo żywności nt.: „Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności – teraźniejszość i przyszłość”. PPTŻ Oddział Warszawski, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego (SGGW), Wydział Nauk o Żywności (WNoŻ), Warszawa: 65.
• [12] WEIDERMANN C., S. STAHL, H. NIRSCHL. 2013. „Development of a qualitative test method for the cleanability of polymer woven filter media“. Food and Bioproducts Processing 91(4): 515-524.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.