Techniki prognozowania wzrostu Listeria monocytogenes w wybranych matrycach spożywczych

• Autorzy: Szewczuk K. , Zdziennicki F. , Misiewicz A.

Warianty tytułu

EN

The techniques for predicting the growth of Listeria monocytogenes in selected food matrices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Listeria monocytogenes jest jednym z najniebezpieczniejszych patogenów układu pokarmowego wywołującym listeriozę, chorobę o śmiertelności wahającej się od 20 do 30%. Naukowcy poszukują metod o wyższej czułości wykrywania tej bakterii w żywności, przewidywania tempa i intensywności jej wzrostu w różnych produktach spożywczych wykorzystując mikrobiologię prognostyczną. Narzędzie to może przewidzieć reakcję mikroorganizmu w wybranych produktach na podstawie analizy teoretycznych warunków środowiskowych. Przygotowanie badań wymaga uwzględnienia różnych czynników, np. wybór matryc i warunki środowiskowe, takie jak pH produktu, zasolenie, stężenie środków konserwujących, zawartość azotynu sodu, kwasów organicznych oraz temperaturę, skład atmosfery, aktywność wody.

EN

Listeria monocytogenes is one of the most dangerous pathogens causing listeriosis, gastrointestinal disease with mortality ranging from 20 to 30%. Scientists seek for the methods with high detection sensitivity in food, predicting rate and intensity of its growth in the variety of foods using predictive microbiology. This tool allows predicting the reactions of microorganism in the selected products based on the theoretical analysis of the environment al conditions. Preparation of the research requires consideration of different factors, e.g. selection of matrices and environmental conditions such as product pH, salinity, and concentration of sodium nitrite, organic acids and the temperature, atmosphere, water activity.

Słowa kluczowe

PL

Listeria monocytogenes; modelowanie; mikrobiologia prognostyczna

EN

Listeria monocytogenes; modeling; predictive microbiology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 11
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Szewczuk K.

• Zakład Mikrobiologii, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. W. Dąbrowskiego, Warszawa

autor

Zdziennicki F.

• Zakład Mikrobiologii, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. W. Dąbrowskiego, Warszawa

autor

Misiewicz A.

• Zakład Mikrobiologii, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. W. Dąbrowskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Chakraborty T.: 1999. Molecular and cell biological aspects of infection by Listeria monocytogenes. Immunobiology, 201, 155-163.
• [2] Cossart P.: 2002. Molecular and cellular basis of the infection by Listeria monocytogenes: an overview.Int. J. Med. Microbiol, 291, 401-409.
• [3] Danyluk M. D., Friedrich L. M., Schaffner D. W.: 2014. Modeling the growth of Listeria monocytogenes on cut cantaloupe, honeydew and watermelon. Food Microbiology, 38, 52-55.
• [4] Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M.: 2003. Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie kształtowania bezpieczeństwa żywności. Przemysł Spożywczy, 2, 32-34.
• [5] Kowalik J., Łobacz A., Tarczyńska S.: 2013. Prognozowanie wzrostu liczby komórek Listeria monocytogenes w serku wiejskim. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 4(89), 37-48.
• [6] Razarvilar V., Genigeorgis C.: 1998. Prediction of Listeria spp. growth as affected by various levels of chemicals, pH, temperature and storage time in a model broth. International Journal of Food Microbiology, 40, 149-157.
• [7] Tarczyńska A.S., Kowalik J., Łobacz A.: 2012. Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności. Przemysł Spożywczy, 6 (66), 35-38.
• [8] Walczycka M.: 2005. Metody inaktywacji i hamowania wzrostu Listeria monocytogenes w przetworach mięsnych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(43), 61-72.