Porównanie jakości oraz analiza bezpieczeństwa rynkowych olejów rzepakowych tłoczonych na zimno oraz rafinowanych

• Autorzy: Łysiak Karol , Wroniak Małgorzata

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2023.8.6

Warianty tytułu

EN

Comparison of quality and safety analysis of market cold pressed and refined rapeseed oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Olej z nasion rzepaku (Brassica napus L.) jest najchętniej wybieranym w Polsce olejem roślinnym. Konsumenci cenią sobie jego uniwersalność, a także lokalne, krajowe pochodzenie. Celem pracy było zbadanie jakości oraz bezpieczeństwa oferowanych na rynku polskim 11 olejow rzepakowych tłoczonych na zimno i 11 olejów rzepakowych rafinowanych oraz porównanie tych dwóch grup olejów. Wykazano, że oleje rzepakowe charakteryzują się dobrą jakością oraz spełniają stawiane im wymagania dotyczące bezpieczeństwa. Oleje rzepakowe tłoczone na zimno oraz oleje rafinowane różnią się pod względem stopnia hydrolizy, zawartości pierwotnych i wtórnych produktów utleniania, zawartości barwników (a tym samym barwy) oraz temperatury dymienia. Nie wykazano natomiast istotnych statystycznie różnic m.in. w udziale kwasów tłuszczowych PUFA, wskaźnikach jakości żywieniowej, zawartości związków polarnych czy stabilności oksydacyjnej.

EN

Rapeseed oil (Brassica napus L.) is the most popular vegetable oil in Poland. Consumers value its versatility as well as its local, national origin. The aim of the study was to investigate the quality and safety of 11 coldpressed and 11 rapeseed oils offered on the Polish market, and to compare the two groups of oils. It was shown that the rapeseed oils are of good quality and meet the safety requirements. Cold-pressed and refined rapeseed oils differ with regard to the degree of hydrolysis, the content of primary and secondary oxidation products, the content of pigments (and thus colour) and the smoke point. However, no statistically significant differences were found, among others, in the proportion of PUFA fatty acids, nutritional quality indicators, the content of polar compounds or oxidative.

Słowa kluczowe

PL

olej rzepakowy; tłoczenie na zimno; rafinacja; jakość; bezpieczeństwo; porównanie

EN

rapeseed oil; cold pressing; refining; quality; safety; comparison

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 77, nr 8
• Strony: 40--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 94 poz.

Twórcy

autor

Łysiak Karol

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wroniak Małgorzata

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0002-8527-7185

Bibliografia

• [1] AOCS Official Method Cc 9a – 48. 2017. Smoke, Flash and Fire Points. Cleveland Open Cup Method.
• [2] Ayyildiz H., M. Topkafa, H. Kara, S. Sherazi. 2015. “Evaluation of fatty acid composition, tocols profile, and oxidative stability of some fully refined edible oils.” International Journal of Food Properties 18 (9) : 2064-2076.
• [3] Bartkowiak-Broda I. Cz. Muśnicki, W. Grzebisz, T. Praczyk. 2005. Technologia produkcji rzepaku. Warszawa: Wydawnictwo „Wieś Jutra”.
• [4] Bernoussi S., I. Boujemaa, H. Harhar, W. Belmaghraoui, B. Matthaus, M. Tabyaoui. 2020. “Evaluation of oxidative stability of sweet and bitter almond oils under accelerated storage conditions.” Journal of Stored Products Research 88 : 101662. DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101662.
• [5] Beszterda M., M. Nogala-Kałucka. 2019. “Current research developments on the processing and improvement of the nutritional quality of rapeseed (Brassica napus L.).” European Journal of Lipid Science and Technology 121 (5) : 1800045.
• [6] Beyzi E., A. Gunes, S. Beyzi, Y. Konca. 2019. “Changes in fatty acid and mineral composition of rapeseed (Brassica napus ssp. oleifera L.) oil with seed sizes.” Industrial Crops and Products 129.
• [7] Borello E., V. Domenici. 2019. “Determination of pigments in virgin and extra-virgin olive oils: A comparison between two near UV-VIS spectroscopic techniques.” Foods 8 (18).
• [8] Chardot T. 2022. “A comparison of natural and induced diversity in plant oils.” Oilseeds and fats Crops and Lipids 29 (34).
• [9] Chen J., H. Liu. 2020. “Nutritional indices for assessing fatty acids: A mini-review.” International Journal of Molecular Sciences 21 (16) : 5695.
• [10] Chen J., L. Zhang, Q. Li, M. Wang, Y. Dong, X. Yu. 2020. “Comparative study on the evolution of polar compound composition of four common vegetable oils during different oxidation processes.” LWT – Food Science and Technology 129 : 109538.
• [11] Chen J., L. Zhang, Y. Li, N. Zhang, Y. Gao, X. Yu. 2021. “The formation, determination and health implications of polar compounds in edible oils: Current status, challenges and perspectives.” Food Chemistry 364 (1) : 130451.
• [12] Chew S. Ch. 2020. “Cold-pressed rapeseed (Brassica napus) oil: Chemistry and functionality.” Food Research International 131, 108997.
• [13] Chew S.Ch., K. L. Nyam. 2020. “Refining of edible oils.” In: Lipids and Edible Oils. Properties, Processing and Applications, 213-241. Cambridge: Academic Press.
• [14] Codex Alimentarius. 2019. Standard for named vegetable oils CXS 210-1999.
• [15] Dach D. 2020. „Porównanie zmian chemicznych i fizycznych zachodzących podczas smażenia w olejach rzepakowych i palmowych.” Praca dyplomowa. Warszawa: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego.
• [16] Endo Y. 2018. “Analytical methods to evaluate the quality of edible fats and oils: The JOCS standard methods for analysis of fats, oils and related materials (2013) and advanced methods.” Journal of Oleo Science 67 (1) : 1-10.
• [17] FAOSTAT 2019. “Production rapeseed or canola oil” [dostęp 28.11.2022 r.].
• [18] Fatemi S.H., E.G. Hammond. 1980. “Analysis of oleate, linoleate and linolenate hydroperoxides in oxidized ester mixtures.” Lipids 15: 379-385.
• [19] Felix-Palomares L., I. Donis-Gonzalez. 2021. “Optimization and validation of rancimat operational parameters to determine walnut oil oxidative stability.” Processes 9 (4) : 651.
• [20] Ganesan K., Sukalingam K., B. Xu. 2018. “Impact of consumption and cooking manners of vegetable oils on cardiovascular sideases – A critical review.” Trends in Food Science and Technology 71 : 132-154.
• [21] Gawrysiak-Witulska M., J. Wawrzyniak, R. Rusinek. 2016. „Wpływ wilgotności nasion rzepaku i temperatury przechowywania na zmiany ich jakości technologicznej.” Acta Agrophysica 23 (4) : 557-568.
• [22] Ghazani S., A. Marangoni. 2013. “Minor components in canola oil and effects of refining on these constituents: A review.” Journal of the American Oil Chemists’ Society 90 (7) : 923-932.
• [23] Goicoechea E., M. D. Guillen. 2015. “Oxidation products of corn oil at room temperature.” In: Processing and impact on active components in food, 243-249. Cambridge: AOCS Press.
• [24] Goździk N. 2022. „Badanie wpływu temperatury i czasu przechowywania na stabilność oksydacyjną olejów palmowych.” Praca dyplomowa. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa.
• [25] Hashempour-Baltork F., M. Torbati, S. Azadmard-Damirchi, G. Savage. 2018. “Chemical, Rheological and Nutritional Characteristics of Sesame and Olive Oils Blended with Linseed Oil.” Advanced Pharmaceutical Bulletin 8 (1) : 107-113.
• [26] Hassanzadazar H., F. Ghaiourdoust, M. Aminzare, E. Mottaghianpour, B. Taami. 2018. “Monitoring of edible oils quality in restaurants and fast-food centers using peroxide and acid values.” Journal of Chemical Health Risks 8 (3) : 217-222.
• [27] Kasprzak M., M. Rudzińska, R. Przybylski, D. Kmiecik, A. Siger, A. Olejnik. 2020. “The degradation of bioactive compounds and formation of their oxidation derivatives in refined rapeseed oil during heating in model system.” LWT – Food Science and Technology 123 : 109078.
• [28] Kato S., N. Shhimizu, Y. Hanzawa, Y. Otoki, J. Ito, F. Kimura, S. Takekoshi, M. Sakaino, T. Sano, T. Eitsuka, T. Miyazawa, K. Nakagawa. 2018. “Determination of triacylglycerol oxidation mechanisms in canola oil using liquid chromatography – tandem mass spectrometry.” NPJ Science and Food 2 (1).
• [29] Katragadda H., A. Fullana, S. Sidhu, A. Carbonell-Barrachina. 2010. “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils.” Food Chemistry 120 (1) : 59-65.
• [30] Kishimoto N. 2019. “Microwave Heating Induces Oxidative Degradation of Extra Virgin Olive Oil.” Food Science and Technology Research 25 (1) : 75-79.
• [31] Kmiecik D., M. Fedko, M. Rudzińska, A. Siger, A. Gramza-Michałowska, J. Kobus-Cisowska. 2021. „Thermo-Oxidation of Phytosterol Molecules in Rapeseed Oil during Heating: The Impact of Unsaturation Level of the Oil.” Foods 10 (1) : 50.
• [32] Kreps F., T. Dubaj, Z. Krepsova. 2021. “Accelerated oxidation method and simple kinetic model for predicting thermooxidative stability of edible oils under storage conditions.” Food Packaging and Shelf Life 29 : 100739.
• [33] Kurzeja E., M. Kimsa-Dudek, A. Synowiec-Wojtarowicz, M. Ocytko, M. Kuźmiak, K. Pawłowska-Góral. 2016. „Stabilność oksydacyjna i pojemność przeciwutleniająca wybranych olejów jadalnych.” Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3) : 350-355.
• [34] Li N., M. Jia, Q. Deng, Z. Wang, F. Huang, H. Hou, T. Xu. 2020. “Effect of low-ratio n-6/n-3 PUFA on blood lipid level: a meta-analysis.” Hormones 20 : 697-706.
• [35] Li X., G. Wu, Y. Wu, E. Karrar, J. Huang, Q. Jin, H. Zhang, X. Wang. 2020. “Effectiveness of the rapid test of polar compounds in frying oils as a function of environmental and compositional variables under restaurant conditions.” Food Chemistry 312 : 126041.
• [36] Li X., G. Wu, F. Yang, L. Meng, J. Huang, H. Zhang, Q. Jin, X. Wang. 2018. “Influence of fried food and oil type on the distribution of polar compounds in discarded oil during restaurant deep frying.” Food Chemistry 272 : 12-17.
• [37] Liu S., H. Raman, Y. Xiang, Ch. Zhao, J. Huang, Y. Zhang. 2022. “De novo design of future rapeseed crops: challenges and opportunities.” The Crop Journal 10 (3) : 587-596.
• [38] Liu X., T. Li, J. Jiang, Y. Wang, X. Zhang, B. Xia, W. Dong. 2021. “Visual detection of edible oil oxidation by using chitin-based colorimetric sensor for aldehydes.” Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 628 : 127303.
• [39] Mamnabi S., S. Nasrollahzadeh, K. Ghassemi-Golezani, Y. Raei. 2020. “Improving yield – related physiological characteristics of spring rapeseed by integrated fertilizer management under water deficyt conditions.” Sudi Journal of Biological Sciences 27 (3) : 797-804.
• [40] Marcinkowski D., K. Czwartkowski, M. Bochniak, M. Wereńska, P. Krzaczek. 2022. “Reuse of Bleaching Earth: The green solution for rapeseed oil producers.” Sustainability 14 (20) : 13071.
• [41] Maszewska M., A. Florowska, E. Dłużewska, M. Wroniak, K. Marciniak-Łukasiak, A. Żbikowska. 2018. “Oxidative stability of selected edible oils.” Molecules 23 (7) : 1746.
• [42] Maszewska M., A. Florowska, K. Matysiak, K. Marciniak-Łukasiak, E. Dłużewska. 2018. „The study of palm and rapeseed oil stability during frying.” Journal of Applied Botany and Food Quality 91 : 103-108.
• [43] Mikołajczak N., M. Tańska, I. Konopka. 2021. “The effect of the hydrophilic and lipophilic herbal extracts on the oxidative stability of cooking plant oils during low-and high-temperature heating.” NFS Journal 25 : 41-50.
• [44] Mińkowski K., M. Bartosiak, D. Ciemiński. 2019. “Effect of extraction and refining of rapeseed oil on profile and content of chlorophyll pigments.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 26 (2) : 95-109.
• [45] Mińkowski K., M. Bartosiak, D. Ciemiński. 2021. „Wpływ barwników chlorofilowych na przebieg utleniania fotosensybilizowanego oleju rzepakowego.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 28 (1) : 116-132.
• [46] Mojska H. 2020. „Jakość i bezpieczeństwo oleju rzepakowego rafinowanego i tłoczonego na zimno, w tym przydatność do smażenia.” W: Olej rzepakowy – zbiór artykułów eksperckich, 43-48. Warszawa: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
• [47] Moszak M., A. Zawada, M. Grzymisławki. 2018. „Właściwości oraz zastosowanie oleju rzepakowego i oleju z amarantusa w leczeniu zaburzeń metabolicznych związanych z otyłością.” Forum Zaburzeń Metabolicznych 9 (2) : 53-64.
• [48] Nogańska N. 2020. „Analiza składu kwasów tłuszczowych i stabilności oksydacyjnej wybranych olejów z nasion ziół, przypraw i pestek owoców.” Praca dyplomowa. Warszawa: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego.
• [49] PN-A-86908:2000. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – rafinowane oleje roślinne. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [50] PN-EN ISO 12966-1:2015-01. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Część 1: Przewodnik do nowoczesnej chromatografii gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [51] PN-EN ISO 12966-2:2017-05. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Część 2: Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [52] PN-EN ISO 3656:2011. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie absorbancji w nadfiolecie wyrażonej jako ekstynkcja właściwa w świetle UV. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [53] PN-EN ISO 3960:2017-03. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [54] PN-EN ISO 660:2021-03. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [55] PN-EN ISO 6885:2016-04. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [56] PN-EN ISO 6886:2016-04. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (test przyspieszonego utleniania). Polski Komitet Normalizacyjny.
• [57] Rabiej-Kozioł D., A. Tymczewska, A. Szydłowska-Czerniak. 2022. “Changes in quality of cold-pressed rapeseed oil with sinapic acid ester – Gelatin films during storage.” Foods 11 (21) : 3341.
• [58] Rashid R., S. Wani, S. Manzoor, F. Masoodi, M. Dar. 2022. “Improving oxidative stability of edible oils with nanoencapsulated orange peel extract powder during accelerated shelf-life storage.” Food Bioscience 49 : 101917.
• [59] Ratusz K., E. Symoniuk, M. Wroniak, M. Rudzińska. 2018. “Bioactive compounds, nutritional quality and oxidative stability of cold-pressed camelina (Camelina sativa L.) oils.” Applied Sciences 8 (12) : 2606.
• [60] Rękas A., A. Siger, M. Wroniak, I. Ścibisz , D. Derewiaka, A. Anders. 2017. “Dehulling and microwave pretreatment effects on the physicochemical composition and antioxidant capacity of virgin rapeseed oil.” Journal of Food Science and Technology 54 : 627-638.
• [61] Rękas A., M. Wroniak, I. Ścibisz. 2017. “Microwave radiation and conventional roasting in conjunction with hulling on the oxidative state and physicochemical properties of rapeseed oil.” European Journal of Lipid Science and Technology 119 (7) : 1600501.
• [62] Rękas A., M. Wroniak, A. Siger, I. Ścibisz. 2017. “Chemical composition and resistance to oxidation of high-oleic rapeseed oil pressed from microwave pre-treated intact and de-hulled seeds.” Grasas y Aceites 68 (4) : 225.
• [63] Rękas A., M. Wroniak, A. Szterk. 2016. “Characterization of some quality properties and chemical composition of cold-pressed oils obtained from different rapeseed varieties cultivated in Poland.” Polish Journal of Natural Sciences 31 (2) : 249-261.
• [64] Rożańska M., P. Kowalczewski, J. Tomaszewska-Gras, K. Dwiecki, S. Mildner-Szkudlarz. 2019. “Seed-roasting process affects oxidative stability of cold-pressed oils.” Antioxidants 8 (8) : 313.
• [65] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 września 2012 r. w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych stosowanych do ich oznaczania (Dz. U. 2012 poz. 1096).
• [66] Rozporządzenie Komisji (UE) 2019/1870 z dnia 7 listopada 2019 r. w sprawie zmiany i sprostowania rozporządzenia (WE) nr 1881/2006 w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów kwasu erukowego i cyjanowodoru w niektórych środkach spożywczych (Dz. U. UE. L. 2019. 289.37).
• [67] Rozporządzenie Delegowane Komisji (UE) 2022/2104 z dnia 29 lipca 2022 r. uzupełniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 w odniesieniu do norm handlowych dotyczących oliwy z oliwek oraz uchylające rozporządzenie Komisji (EWG) nr 2569/91 i rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 29/2012 (Dz. U. UE. L. 2022.284.1).
• [68] Rusinek R., A. Siger, M. Gawrysiak-Witulska, E. Rokosik, U. Malaga-Toboła, M. Gancarz. 2020. “Application of an electronic nose for determination of prepressing treatment of rapeseed based on the analysis of volatile compounds contained in pressed oil.” International Journal of Food Science and Technology 55 : 2161-2170.
• [69] Russo M., F. Yan, A. Stier, L. Klasen, B. Honermeier. 2021. “Erucic acid concentration of rapeseed (Brassica napus L.) oils on the German food retail market.” Food Science and Nutrition 9 (7) : 3664-3672.
• [70] Schwarzinger B., M. Feichtinger, B. Blank-Landeshammer, J. Weghuber, C. Schwarzinger. 2022. “Quick determination of erucic acid in mustard oils and seeds.” Journal of Analytical and Applied Pyrolysis 164 : 105523.
• [71] Sharma S., S.F. Cheng, B. Bhattacharya, S. Chakkaravarthi. 2019. “Efficacy of free and encapsulated natural antioxidants in oxidative stability of edible oil: Special emphasis on nanoemulsion-based encapsulation.” Trends in Food Science and Technology 91 : 305-318.
• [72] Shoja T., M. Majidian, M. Rabiee. 2018. “Effects of zinc, boron and sulfur on grain yield, activity of some antioxidant enzymes and fatty acid composition of rapeseed (Brassica napus L.).” Acta Agliculturae Slovenica 111 (1) : 73-84.
• [73] Skwarek M., Z. Dolatowski. 2013. „Jakość ekologicznych olejów tłoczonych na zimno.” Nauka Przyroda Technologie 7 (3) : 37.
• [74] Symoniuk E., N. Ksibi, M. Wroniak, M. Lefek, K. Ratusz. 2022. “Oxidative stability analysis of selected oils from unconventional raw materials Using Rancimat Apparatus” Applied Sciences 12 (20) : 10355.
• [75] Symoniuk E., K. Ratusz, K. Krygier. 2018. “Evaluation of the oxidative stability of cold-pressed rapeseed oil by Rancimat and Pressure Differential Scanning Calorimetry measurement.” European Journal of Lipid Science and Technology 121 (2) : 1800017.
• [76] Symoniuk E., K. Ratusz, E. Ostrowska-Ligęza, K. Krygier. 2018. “Impact of selected chemical characteristics of cold-pressed oils on their oxidative stability determined using the rancimat and pressure differential scanning calorimetry method.” Food Analytical Methods 11 : 1095-1104.
• [77] Symoniuk E., M. Wroniak, K. Napiórkowska, R. Brzezińska, K. Ratusz. 2022. “Oxidative stability and antioxidant activity of selected cold-pressed oils and oils mixtures.” Foods 11 (11) : 1597.
• [78] Szydłowska-Czerniak A., D. Rabiej, J. Kyselka, M. Dragoun, V. Filip. 2018. “Antioxidative effect of phenolic acids octyl esters on rapeseed oil stability.” LWT – Food Science and Technology 96 : 193-198.
• [79] Szydłowska-Czerniak A., A. Tołodziecka, M. Momot, B. Stawicka. 2019. “Physicochemical, antioxidative, and sensory properties of refined rapeseed oils.” Journal of the American Oil Chemists’ Society 96 (4) : 405-419.
• [80] Tena N., A. Lobo-Prieto, R. Aparicio, D. Garcia-Gonzalez. 2019. “Storage and Preservation of Fats and Oils.” Encyclopedia of Food Security and Sustainability 2 : 605-618.
• [81] Ulbricht T.L.V., D.A. Southgate. 1991. “Coronary heart disease: Seven dietary factors.” Lancet 338: 985-992.
• [82] USDA. 2022. “Oilseeds: World Markets and Trade.” United States Department of Agriculture. Foreign Agricultural Service [dostęp 23.11.2022].
• [83] Vetter W., V. Darwisch, K. Lehnert. 2020. “Erucic acid in Brassicaceae and salmon – An evaluation of the new proposed limits of erucic acid in food.” NFS Journal 19 : 9-15.
• [84] Wolnicka K. 2020. „Witaminy w oleju rzepakowym.” W: Olej rzepakowy – zbiór artykułów eksperckich, 12-14. Warszawa: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
• [85] Woo Y., M. Kim, J. Lee. 2019. „Prediction of oxidative stability in bulk oils using dielectric constant changes.” Food Chemistry 289 : 216-222.
• [86] Woźniak E., E. Waszkowska, T. Zimny, S. Sowa, T. Twardowski. 2019. “The rapeseed potential in Poland and Germany in the context of production, legislation, and intellectual property rights.” Frontiers in Plant Science 10 : 1423.
• [87] Wroniak M., A. Anders, A. Szterk, R. Szymczak. 2013. „Wpływ obłuskiwania nasion na jakość sensoryczną i fizykochemiczną oraz wartość żywieniową oleju rzepakowego tłoczonego na zimno.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 20 (5) : 90-106.
• [88] Wroniak M., K. Krośnicka, S. Domańska, E. Symoniuk. 2020. „Rynkowe oleje tłoczone na zimno – jakość i stabilność oksydacyjna.” Przemysł Spożywczy 74 (1) : 30-38.
• [89] Wroniak M., M. Raczyk, B. Kruszewski, E. Symoniuk, D. Dach. 2021. „Effect of deep frying of potatoes and tofu on thermo-oxidative changes of cold pressed rapeseed oil, cold pressed high oleic rapeseed oil and palm olein.” Antioxidants 10 (10) : 1637.
• [90] Wroniak M., A. Rękas, A. Piekut. 2017. „Ocena wpływu wstępnej obróbki hydrotermicznej nasion rzepaku na jakość fizykochemiczną i stabilność oksydatywną wytłoczonego oleju.” Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 588 : 139-147.
• [91] Yuan Q., M. Tu, P. Gao, Ch. Hu, D. He. 2020. “Comparative analysis of rapeseed oils prepared by three different methods.” Journal of Oleo Science 69 (12) : 1641-1648.
• [92] Zhang N., Y. Li, S. Wen, Y. Sun, J. Chen, Y. Gao, A. Sagymbek, X. Yu. 2021. “Analytical methods for determining the peroxide value of edible oils: A mini-review.” Food Chemistry 358 : 129834.
• [93] Zielińska M., J. Rutkowska, A. Antoniewska. 2017. „Produkty utleniania lipidów – konsekwencje żywieniowe i zdrowotne.” Problemy Higieny i Epidemiologii 98 (3) : 203-211.
• [94] Zychnowska M., M. Pietrzak, K. Krygier. 2013. „Porównanie jakości oleju rzepakowego tłoczonego na zimno i rafinowanego.” Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 575 : 131-138.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).