Analiza aktywności wody w wybranych produktach owocowych®

• Autorzy: Pałacha Zbigniew , Mazur Patrycja

Warianty tytułu

EN

Analysis of water activity in selected fruit products®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zamieszczono wyznaczone wartości aktywności wody i zawartości wody wybranych świeżych owoców i produktów owocowych, a także dokonano analizy tych wartości. Stwierdzono, iż aktywność wody badanych świeżych owoców i produktów owocowych zawierała się w przedziale od 0,304 do 0,983. Najwyższą aktywność wody posiadało świeże awokado 0,983 ±0,003 (W = 80,03%), a najniższą aktywność wody stwierdzono w suszu porzeczki czerwonej 0,304 ±0,007 (W = 3,76%). Zaproponowano proste równania matematyczne do opisu zależności aktywności wody od zawartości wody dla świeżych i przetworzonych owoców.

EN

The article presents the determined values of water activity and water content of selected fresh fruits and fruit products, as well as an analysis of these values. It was found that the water activity of the tested fresh fruits and fruit products was in the range from 0,304 to 0,983. The highest water activity was possessed by fresh avocados 0,983 ±0,003 (W = 80,03%), and the lowest water activity was found in dried red currant 0,304 ±0,007 (W = 3,76%). Simple mathematical equations have been proposed to describe the dependence of water activity on water content for fresh and processed fruit.

Słowa kluczowe

PL

świeże owoce; produkty owocowe; aktywność wody; zawartość wody

EN

fresh fruit; fruit products; water activity; water content

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 18--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Zbigniew

• SGGW

autor

Mazur Patrycja

• SGGW

Bibliografia

• [1] AOAC 1996. „Official methods of analysis”. Associa - tion of Official Analitycal Chemists. Arlington, VA.
• [2] INTERNET 2018. www. odżywianie. info. pl/ przydat- ne-informacje/ artykuły/ art, awokado-kalorie-wartości- odżywcze-i-ciekawostki. html
• [3] KUNACHOWICZ H., I. NADOLNA, B. PRZYGO- DA, K. IWANOW 2005. „Tabele składu i wartości od- żywczej żywności”. Warszawa: PZWL.
• [4] LABUZA T.P. 1975. „Sorption phenomena in foods. Theoretical and practical aspects”. In: Theory, Deter- mination and Control of Physical Properties of Food Materials (ed. C-K. Rha), D. Reidel Pub. Co., Boston: 197-2019.
• [5] LEWICKI P.P. 2004. „Water as the determinant of food engineering properties. A review”. Journal of Food En- gineering 61(4): 483-495.
• [6] PAŁACHA Z. 2010. „Właściwości sorpcyjne”. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), Warszawa: WNT: 143-169.
• [7] PAŁACHA Z. 2008. „Aktywność wody ważny para- metr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 62(4): 22-26.
• [8] PAŁACHA Z., A. LENART 2018. „Rola wody w żyw- ności”. W: Chemia żywności. Główne składniki żyw- ności (red. Z.E. Sikorski, H. Staroszczyk), Warszawa: PWN: 35-66.
• [9] PAŁACHA Z., K. JAKUBICZ 2018. „Analiza aktyw- ności wody w wybranych świeżych warzywach”. Postę- py Techniki Przetwórstwa Spożywczego 28/53(2): 29- 32.
• [10] PAŁACHA Z., M. MAKAREWICZ 2011. „Aktyw- ność wody wybranych grup produktów spożywczych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 21/39(2): 24-29.
• [11] RAHMAN M.S. 2010. „Food stability determination by macro-micro region concept in the state diagram and by defining critical temperature”. Journal of Food Engi- neering 99: 402-416.
• [12] RAHMAN M.S., T.P. LABUZA 1999. „Water activity and food preservation”. In: Handbook of Food Preser- vation (ed. M.S. Rahman), Marcel Dekker, New York: 339-382.
• [13] SCOTT W.J. 1953. „Water relations of Staphylococcus aureus at 30 o C”. Australian Journal of Biology Sciences 6: 549-564.
• [14] SCOTT W.J. 1957. „Water relations of food spoilage microorganisms”. Advances in Food Research 7: 83- 124.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).