Kombucha, czyli dalszy ciąg surowców fermentowanych

• Autorzy: Sikora Magdalena
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oferta surowców kosmetycznych jest systematycznie poszerzana o nowe składniki, w tym również te wytwarzane na drodze fermentacji. Ten bioproces, zapewniający przemiany związków organicznych, zachodzące pod wpływem odpowiednio dobranych drobnoustrojów, stanowi swoistą alternatywę dla typowych reakcji chemicznych. Co istotne, jest to metoda przyjazna środowisku, minimalizująca zużycie i wytwarzanie szkodliwych związków, ograniczająca zużycie energii, bazująca na surowcach odnawialnych.

Słowa kluczowe

PL

surowce odnawialne; fermentacja; bioproces

EN

renewable resources; fermentation; bioprocess

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Farmacja
• Rocznik: 2023
• Tom: nr 3
• Strony: 81--83
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Sikora Magdalena

• Politechnika Łódzka Technologia Kosmetyków

Bibliografia

• [1]. Goh W., Rosma A., Kaur B., Fazilah A.,Karim A., Bhat R., Fermentation of black tea broth (Kombucha): I. Effects of sucrose concentration and fermentation time on the yield of microbial cellulose, International Food Research Journal, 2012, 19,109-117.
• [2]. Kumar S., Narayan G., Hassarajani S., Determination of anionic minerals in black and Kombucha tea using ion chromatography, Food Chemistry, 2008, 111, 784-788.
• [3]. Bishopa P., Piits E., Budner D., Kombucha: Biochemical and microbiological impacts on the chemical and flavor profile, Food Chemistry Advances, 2022, 1.
• [4]. Junior R.,. Batista R., Rodrigues S., Filho L., ´Silva Lima A., Antimicrobial activity of broth fermented with Kombucha colonies, Journal of Microbial & Biochemical Technology, 2009, 1, 72-78.
• [5]. Bode A., Dong Z., Signal transduction pathways: targets for green and black tea polyphenols, Journal of Biochemistry and Molecular Biology, 2003, 36, 66-77.
• [6]. Marsh A. J., O’Sullivan O., Hill C., Ross P., Cotter P., Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples, Food Microbiology, 2014, 38, 171-178.
• [7]. Kapp J., Sumner W., Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit, Ann Epidemiol, 2019, 30:66-70.
• [8]. Gaggia F., Baffoni L., Galiano M., Nielsen D., Jakobsen R., Castro-Mejia J., Bosi S., Truzzi F., Musumeci F., Dinelli G., Di Gioia D., Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity, Nutrients, 2018, 20;11(1):1.
• [9]. Najafpour A., Khorrami A.R., Azar P.A., Tehrani M., Study of heavy metals biosorption by tea fungus in Kombucha drink using Central Composite Design, Journal of Food Composition and Analysis, 2020, 86.