Właściwości płynięcia mąk pszennych

• Autorzy: Domian E. , Chałat K.

Warianty tytułu

EN

Flow characteristics of the wheat flours

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto badania właściwości mechanicznych mąk pszennych w teście jednoosiowego ścinania z uwzględnieniem wpływu naprężenia konsolidującego. Zakres pracy obejmował wyznaczenie parametrów plastycznego płynięcia przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 9-18 kPa. Pomiary wykonano dla pięciu rodzajów mąk pszennych: poznańska, tortowa, krupczatka, graham i razowa. Mąki różniły się między sobą składem granulometrycznym oraz chemicznym. Analiza parametrów plastycznego płynięcia uzyskanych z testów jednoosiowego ścinania pozwoliła jednoznacznie scharakteryzować właściwości płynięcia badanych mąk pszennych.

EN

Paper presented the study on mechanical properties of the wheat flours determined at uniaxial shearing tests including the effect of consolidation stress. The experiments aimed at determination of plastic flow parameters at four levels of consolidation stress ranging within 9-18 kPa. The measurements were taken for five kinds of wheat flour: "poznańska" flour, cake flour, pure wheaten flour, graham flour and the whole meal. The flours differd each other with the sieve analysis and chemical composition. The analysis of plastic flow parameters obtained at uniaxial shearing tests enabled to make an univocal characteristics of the flow parameters for tested wheat flours.

Słowa kluczowe

PL

funkcja płynięcia; test ścinania; mąka pszenna

EN

flow function; shearing test; wheat flour

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 73--79
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Domian E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

autor

Chałat K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

Bibliografia

• Eurocode 1 1996.: Basis of design and actions on structures. Part 4. Actions in silos and tanks. DD ENV, str. 1991-4.
• Jacquot M., De Donato Ph., Barres O., Pons M. N., Scher J„ Miclo A., Poncelet D. 2002.: Physicochemical characterisation of the lactoperoxidase system powder: comparison of two drying techniques. Powder Technology, 128, str. 205-212.
• Jenike A. W., Carson J. 1985.: Measurement principles of the flowability of powders, Advance Ceramic 21, str. 759-766.
• Jenike A.W. 1964.: Storage and flow of solids, Bulletin No. 123 Engineering and Experiment Station 53 (26), University of Utah, USA.
• Horabik J. 2001.: Charakterystyka właściwości fizycznych roślinnych materiałów sypkich istotnych w procesie składowania. Monografia. Acta Agrophysica, 54.
• Schubert H. 1987.: Food Particle Technology. Part I: Properties of Particles and Particulate Food Systems, Journal of Food Engineering, 6 (1), str. 1-32.
• Schulze D. 2000.: Vergleich des Fliessverhaltens leicht fließender Schüttgüter, Schüttgut, 3, str. 347-356.
• Schwedes J. 1996.: Measurement of flow properties of bulk solids, Powder Technology, 88, str. 285-290.
• Teunou E., Fitzpatrick J.J., Synnott E. C. 1999.: Characterisation of food powder flowability, Journal of Food Engineering, 39, str. 31-37.