Wpływ parametrów mikroklimatu w chłodni na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw. Zawartość cukrów i dwutlenku węgla

• Autorzy: Gładyszewska-Fiedoruk K. , Teleszewski T. , Krawczyk D. , Gajewski A. , Skoczko I.

Identyfikatory

DOI

10.15199/9.2015.6.6

Warianty tytułu

EN

The Correlation Between Microclimate Parameters and Quantitative Properties of Fruits and Vegetables. Sugar and Carbon Dioxide

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowane są wyniki badań dotyczące zawartości cukrów i dwutlenku węgla w jabłkach i marchwi w funkcji czasu przechowywanych produktów w chłodni modyfikowanej przez 6 miesięcy. Prezentowane rezultaty badań nad zawartością cukrów i dwutlenku węgla w marchwi i jabłkach zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni. Badania składu chemicznego jabłek i marchwi pozwoliły określić wpływ stężenia procentowego dwutlenku węgla i tlenu na zawartość cukrów i dwutlenku węgla w jabłkach i marchwi.

EN

The paper includes research on the influence of apples and carrots storing time on sugar and carbon dioxide in apples and carrots stored for 6 months. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere Statistically significant influence of sugar and carbon dioxide in apples and carrots on O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were determined.

Słowa kluczowe

PL

mikroklimat; komora chłodnicza; przechowalnia; przechowywanie; owoce; warzywa; cukier; dwutlenek węgla

EN

climate; cold storage; cooling chamber; storage; fruits; vegetables; sugar; carbon dioxide

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 46, nr 6
• Strony: 235--239
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., wykr., zdj.

Twórcy

autor

Gładyszewska-Fiedoruk K.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Teleszewski T.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Krawczyk D.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Gajewski A.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Skoczko I.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] Rutkowski K.: Warunki przechowywania owoców. Hasło Ogrodnicze, nr 10/2004
• [2] Markowski M.: Przechowywanie owoców miękkich i warzyw w systemie ULO. Hasło Ogrodnicze, nr 7/2005
• [3] Biesalski H. K., Grimm P.: Żywienie. Atlas i podręcznik. Wydawnictwo Urban&Partner. Wrocław 2012
• [4] http://www.poradnikzdrowie.pl
• [5] http://dieta.mp.pl
• [6] Markowski M.: Przechowywanie owoców miękkich i warzyw w systemie ULO. Hasło Ogrodnicze, nr 7/2005
• [7] Hulme A. C., Jones J. D., Wooltorton L. S. C.: 1963. The Respiration Climacteric in Apple Fruits. Proc R. Soc. Lond. B vol. 158 no. 973 s. 514-535
• [8] Turner S.J.: 2006. The respiratory metabolism of carrot tissue. New Phytologist vol. 37 issue 3
• [9] Postolski J.: 2006. Prawie wszystko o technologii chłodniczej żywności (20). Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, nr 5 s.197-201
• [10] Lange E., Ostrowski W.: 1992. Przechowalnictwo owoców, PWRiL, Warszawa
• [11] Rutkowski K.P.: Długość okresu przechowywania jabłek w zależności od zastosowanej technologii, Informatora Sadowniczego, nr 1/2012
• [12] Recknagel, Sprenger, Schramek 2008. Kompendium ogrzewnictwa i klimatyzacji. Wrocław: Omni Scala, Cop.
• [13] Fagundes C., Carciofi B. A. M, Monteiro A.R.: Estimate of respiration rate and physicochemical changes of fresh-cut apples stored under different temperatures, Food Science and Technology, vol.33 no.1/2013
• [14] Postolski J.: 2006. Prawie wszystko o technologii chłodniczej Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, nr 10, s. 397-406
• [15] Kato-Noguchi H., Watada A.E.: 1996. Low-oxygen Atmosphere Increases Fructose 2,6-bisphosphate in Fresh-cut Carrots. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 121(2) s. 307-309