Badanie wpływu rozwiązań konstrukcyjnych wymienników ciepła na wybrane parametry produktu spożywczego

• Autorzy: Perz K. , Rewolińska A. , Kotarba T.

Warianty tytułu

EN

Research into the influence of structural design of heat exchangers on selected parameters of food product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania wpływu typu wymiennika ciepła ("rura w rurze" oraz "rura w rurze w rurze") na kluczowe parametry ogrzewanej zupy modelowej. Mierzono lepkość, barwę, zawartość soli, konsystencję oraz kwasowość. Stwierdzono, że badane parametry produktów podgrzewanych w obu wymiennikach nie różniły się znacząco. Z energetycznego punktu widzenia wymiennik ciepła typu „rura w rurze w rurze” był bardziej efektywny, a w wymienniku typu „rura w rurze” istniało mniejsze prawdopodobieństwo przypalenia produktu.

EN

Research into the influence of different types of heat exchangers (“tube in tube” and “tube in tube in tube”) on the key parameters of model heated soup are presented. Such parameters as viscosity, color, salt content, consistency and acidity were tested during the research. The study showed that there were no significant differences between parameters of products heated in both heat exchangers. From the energy consumption point of view the “tube in tube in tube” heat exchanger was more effective. However, in the “tube in tube” heat exchanger the product overburning is less probable.

Słowa kluczowe

PL

wymiennik ciepła; rura w rurze; rura w rurze w rurze; podgrzewanie produktu

EN

heat exchanger; tube in tube; tube in tube in tube; product heating

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 3
• Strony: 104--105
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Perz K.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności, Wydział Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Rewolińska A.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności, Wydział Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Kotarba T.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności, Wydział Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Politechnika Poznańska, Poznań

Bibliografia

• 1. Alfa Laval, (2016). Tube in tube heat exchangers (04.2016) http://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/tubular-heat-exchangers/tube-in-tube-heat-exchangers/
• 2. COATS, (2016). Kolory wyrażone liczbami (04.2016) http://www.coatsindustrial.com/pl/information-hub/apparel-expertise/colour-by-numbers#space
• 3. Kowalczyk R., Lenart A., Lewicki P., (2014) Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa
• 4. Mielicki J., (1997). Zarys wiadomości o barwie. Fundacja Rozwoju Polskiej Kolorystyki, Łódź
• 5. Molenda J., Wrona M., Siwiec E., (2012). Zastosowanie modeli CIE Lab w badaniach barwy lotnych popiołów. Problemy eksploatacji, 3, 177-187
• 6. Stockman H.M.G., Gevers T., (2000). Color measurement by imaging spectrometry. Computer Vision and Image Understanding, 79, 236–249
• 7. Warych J., (2004). Aparatura chemiczna i procesowa. Wyd. Pol. Warszawskiej, Warszawa
• 8. Wiśniewski S., Wiśniewski T., (2014). Wymiana ciepła. WNT, Warszawa (24.11.2015)

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).