Badanie obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w tłuszczach po procesie smażenia

• Autorzy: Jesionek M.L. , Odzimek J. , Wlazło A.

Warianty tytułu

EN

Investigation on the presence of polycycling aromatic hydrocarbons in fats after frying process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (PAHs) w 3 tłuszczach: masło extra, smalec, masmix. Zawartość PAHs w próbkach tłuszczu na zimno wzrasta w szeregu: smalec, mało extra, masmix, po obróbce termicznej w szeregu: masło extra, smalec, masmix.

EN

The result- ot the investigation on PAHs concentration in 3 tats extra huliei lard, masmiv have been presented. The PAHs content in raw lai samples have increased in the order lard, extra butter, masmix, but after frying the order has: extra butter, lard, masmix.

Słowa kluczowe

PL

PAHs; tłuszcze; smażenie

EN

PAHs; fats; frying

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Proceedings of ECOpole
• Rocznik: 2007
• Tom: Vol. 1, No. 1/2
• Strony: 147--151
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Jesionek M.L.

• Katedra Ochrony Środowiska, Politechnika Radomska, ul. Chrobrego 27, 26-600 Radom

autor

Odzimek J.

• Katedra Ochrony Środowiska, Politechnika Radomska, ul. Chrobrego 27, 26-600 Radom

autor

Wlazło A.

• Katedra Ochrony Środowiska, Politechnika Radomska, ul. Chrobrego 27, 26-600 Radom

Bibliografia

• [1] van Stijn F., Krekhoff M.A.T. i Vandeginste B.G.M.: Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in edible oils and fats by one-line donor-acceptor complex chromatography and high perfotmance liquid chromatography with fluorescence detector. J. Chromat. A, 1996, 750, 263-273.
• [2] Biller E.: Smażenie smażeniu nierówne. Przem. Gastron., 2000, (3), 32-36.
• [3] Jankowski P.S. i Obiedziński M.W.: Badaniu nad występowaniem WW A w tłuszczech roślinnych i zwierzęcych. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., Warszawa 2000.