Modelowanie schładzania poubojowego półtusz wieprzowych

• Autorzy: Rusowicz A. , Koval I.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2018.1.2

Warianty tytułu

EN

Modeling of cooling post-mortem pork half-carcasses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono modelowanie procesów chłodzenia poubojowego półtusz wieprzowych za pomocą programu Ansys Workbench, pokazano sposób rozwiązania i przedstawiono wyniki. Obliczenia były robione w dwóch punktach pomiarowych – szynce oraz schabie. Następnie zmieniając współczynniki wnikania ciepła od powietrza w komorze chłodniczej do powierzchni półtuszy wykonano symulacje. Czas chłodzenia półtuszy wieprzowej wynosił 60 000 s (około 17 godzin), a wyniki zmiany temperatury w całym obszarze zaprezentowane co 10 000 s w sposób graficzny. Aby porównać zmiany temperatury od czasu otrzymanych w wyniku obliczeń w programie Ansys Workbench, z danymi eksperymentalnymi, otrzymanych podczas chłodzenia półtusz wieprzowych w komorze chłodniczej, były zrobione wykresy, które pokazują różnice między metodą numeryczną a eksperymentalną. Dla różnych współczynników wnikania ciepła od powietrza 5, 5,5 i 6 W/m2K dla szynki i schabu były zrobione obliczenia i zaprezentowane wyniki w postaci rysunków i wykresów. Po wykonaniu weryfikacji wyników wniosek można wyciągnąć taki, że najlepsza zbieżność modelu numerycznego i eksperymentalnego, jak dla szynki tak i dla schabu, jest dla współczynnika wnikania ciepła od powietrza 5,5 W/m2K.

EN

In master thesis presents the modeling of cooling the post-mortem of half-carcasses of pork using programs Ansys Workbench, as shown solutions and the results. Calculations were made at two measurement points – ham and loin. Then, by changing the coefficients of heat transfer from the air in the cooling chamber to the surface of the half-carcasse performed simulations. The cooling time was of the pig half-carcasses 60000s, (about 17 hours), and the results of temperature changes in the entire area of 10 000s presented graphically. Order to compare changes in temperature from time received as a result of the calculation in the program Ansys Workbench, the experimental data obtained at the time of cooling pig carcasses in the cooling chamber, were made graphs. That show the differences between the experimental and numerical method. For different coefficients of heat transfer from the air 5, 5,5, 6 W/m2K for ham and pork, they were made calculations and present results in the form of drawings and diagrams. After the verification of the results, the application can do so that the best convergence of the numerical model and the experimental, as for ham so the loin, is the coefficient of heat transfer from the air 5.5 W/m2K.

Słowa kluczowe

PL

chłodzenie; półtusze wieprzowe; symulacje numeryczne

EN

cooling; pork half-carcasses; numerical simulations

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 53, nr 1
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Rusowicz A.

• Instytut Techniki Cieplnej, Politechnika Warszawska

autor

Koval I.

• Instytut Techniki Cieplnej, Politechnika Warszawska

Bibliografia

• [1] Prospects for agricultural markets and income in the EU 2011-2020.
• [2] Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Problemy Rolnictwa Światowego tom 14 (XXIX), zeszyt 3, 2014: 205-215.
• [3] Stępień S.: Aktualny i przewidywalny stan runku mięsa wieprzowego na świecie, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 2013: 99-101.
• [4] Gejdel J., Korzeniowski W.: Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania w zależności od stopnia ich umięśnienia, 2003, 77-84.
• [5] Brzóska F.: Jakość mięsa wieprzowego, Instytut Zootechniki w Krakowie, Biul. Inf. IZ, 4: 63-71, 2001.
• [6] Błoński Z.: Zamrażanie i składowanie mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach, Przemysł Spożywczy, 2006,9
• [7] Niesteruk R.: Właściwości termodynamiczne żywności, Białystok, 1996
• [8] Taler J., Duda P.: Rozwiązywanie prostych i odwrotnych zagadnień przewodnictwa ciepła, WNT Warszawa 2003
• [9] Mieszczuk B.: System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórcą mięsa, Siedlce, 2009, 15-24.
• [10] Rusowicz A, Pośpiech E., Baranowski P.A., Piwnik J.: Ocena szybkości schładzania mięsa wieprzowego za pomocą mikrostrumieni, Chłodnictwo 2013,(5), 36-38.
• [11] Mieszczuk B.: System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórcą mięsa, Siedlce, 2009, 15-24.
• [12] Латишев В.П.: Иследования удельной те- плоемкости и ентальпии свинини. Холо- дильная техника. №.9, 1975, 42-44.
• [13] Wojtasik-Kalinowska I., Konarska M.: Sektor mięsa wieprzowego w Polsce i na świecie w latach 2000-2012, Problemy Rolnictwa Światowego tom 14 (XXIX), zeszyt 3, 2014: 205-215.
• [14] Grzebielec A., Rusowicz A., Baranowski P.: Poprawa efektywności chłodzenia mięsa wieprzowego," Chłodnictwo 2014(2), 32-34.
• [15] Rusowicz A, Pospiech E, Baranowski P, Grzebielec A, Leszczyński M.: Poprawa efektywności schładzania schabu wieprzowego. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna. 2014(1),41-45.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).