Ultradźwięki w przetwórstwie żywności

• Autorzy: Dolatowski Z. J. , Stasiak D. M.

Warianty tytułu

EN

Application of the ultrasounds in food processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ultradźwięki stanowią stały fragment widma akustycznego z otoczenia człowieka. Występują z różnym natężeniem i częstotliwością w środowisku naturalnym, w domu i w miejscu pracy. Ultradźwięki o niskim natężeniu stosuje się przede wszystkim do prowadzenia badań nieniszczących w celu uzyskania danych na temat właściwości fizyko-chemicznych ciał. Wysokie natężenia ultradźwięków stwarzają przede wszystkim możliwości w zakresie modyfikowania właściwości fizyko-chemicznych surowców spożywczych i żywności. Od wielu lat ultradźwięki są wykorzystywane m.in. do sporządzania emulsji, czyszczenia powierzchni, określania stopnia otłuszczenia zwierząt rzeźnych, nieniszczących badań materiałów, monitorowania procesów technologicznych.

EN

Ultrasounds make a constant fragment of the acoustic spectrum in human environment. They occur with different intensity and frequency in natural environment, at home and at work place. The ultrasounds of low intensity are used first of all to non-destructive testing in order to obtain the data on physico-chemical properties of the bodies. High intensities of ultrasounds make possible some modifications of physico-chemical characters of foods and food raw materials. Since many years the ultrasonic techniques have been applied - among the others - to preparing emulsions, cleaning the surfaces, to evaluating the fatness of slaughter animals, to non-destructive material testing or monitoring of technological processes.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; żywność

EN

ultrasounds; food products; application

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 47--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Dolatowski Z. J.

• Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Stasiak D. M.

• Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Dolatowski Z.J. 1999.: Wpływ obróbki ultradźwiękami o niskiej częstotliwości na strukturę i cechy jakościowe mięsa. Rozprawy naukowe AR w Lublinie, nr 221.
• Dolatowski Z.J., Stasiak D.M. 1996.: Variations of mechanical Properties of the Meat as a Result of Ultrasonic Massaging. 42nd International Congress of Meat Science and Technology. Norway. Lillehamer.
• Dolatowski Z.J., Stasiak D.M. 2001.: Low-frequency ultrasonic inactivation of lactic acid and aerobic bacteria in processed meat. Proceedings 47th International Congress of Meat Science and Technology, Kraków, str. 64-65.
• Mason T.J., Paniwnyk L., Lorimer J.P. 1996.: The uses of ultrasound in food technology. Ultrasonic Sonochemistry 3, str. 253-260.
• McClements D.J. 1995.: Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food Science and Technology, 6, str. 293-299.
• Povey M.J.W. 1988.: Ultrasonics in food engineering: part II. Applications. J. Food Engng, 9, str. 1-20.
• Povey M.J.W., McClements D.J. 1988.: Ultrasonics in food engineering. Part I: Introduction and experimental methods. J. Food Eng., 8, str. 217-245.
• Stasiak D.M. 1996.: Badania nad wykorzystaniem ultradźwięków w urządzeniach do obróbki mięsa, Praca doktorska, AR Lublin.
• Stasiak D.M., Dolatowski Z.J. 1999.: Badania zmian lepkości lipidów w polu akustycznym. Mat. VIII Szkoła Letnia - Postęp techniczny i organizacyjny w przetwórstwie żywności. AR Lublin, str. 42.
• Śliwiński A. 1993.: Ultradźwięki i ich zastosowania. WNT Warszawa,
• Wade G. 2000.: Human uses of ultrasound: ancient and modern. Ultrasonics 38, str. 1-5.