The Influence of the Degree of Filling the Packade with Oil and Flushing the Oil Nitrogen on the Oxidative Stability of Cold-Pressed Rapeseed Oil®

• Autorzy: Wroniak Małgorzata , Hilal Adonis , Ratusz Katarzyna

Warianty tytułu

PL

Wpływ stopnia napełniania opakowania olejem i płukania oleju azotem na stabilność oksydacyjną oleju rzepakowego tłoczonego na zimno®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper discusses the effect of filling the package with oil, as well as oil nitrogen flushing, on the oxidative stability of cold pressed rapeseed oil during storage in an accelerated test at 3°C, and a long-term test at 20°C. Filling the package with minimal headspace, along with nitrogen flushing the cold pressed rapeseed oil before sealing it, was a very effective way of reducing oxidation damage. Although the formation of peroxides was inhibited, the content of secondary oxidation products increased, and the oxidative stability in the Rancimat test decreased due to peroxide decomposition.

PL

W pracy określono wpływ stopnia wypełnienia opakowania olejem oraz przepłukiwania oleju rzepakowego tłoczonego na zimno azotem na stabilność oksydacyjną w czasie przechowywania w teście przyspieszonym w 63°C i długoterminowym w 20°C. Napełnienie opakowania z minimalną wolną przestrzenią nad olejem jak również przepłukiwanie azotem oleju rzepakowego tłoczonego na zimno przed zamknięciem opakowania, było bardzo efektywnym sposobem ograniczenia zmian spowodowanych utlenianiem. Zahamowane zostało powstawanie nadtlenków, jednakże w wyniku rozpadu nadtlenków, rosła zawartość wtórnych produktów utlenienia i obniżała się stabilność oksydatywna w teście Rancimat.

Słowa kluczowe

EN

cold-pressed rapeseed oil; flushing nitrogen; storage; oxidative stability

PL

łoczony na zimno olej rzepakowy; przepłukiwanie azotem; przechowywanie; stabilność oksydacyjna

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 84--90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Wroniak Małgorzata

• Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland

autor

Hilal Adonis

• Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland

autor

Ratusz Katarzyna

• Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland

Bibliografia

• [1] AYTON J., R.J. MAILER, K. GRAHAM. 2012. “The effect of storage conditions on extra virgin olive oil quality”. Rirdc Publication No. 12/024, Rirdc Project No. Prj–002297.
• [2] CHOE E., D. MIN. 2006. “Mechanisms and factors for edible oil oxidation”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 5: 169–186.
• [3] CODEX STAN 210 – 1999. Codex Standard for Named Vegetable Oil. Codex Alimentarius. Amendment 2005, 2011.
• [4] DI GIOVACCHINO L., M. R. MUCCIARELLA, N. COSTANTINI, M.L. FERRANTE, G. SURRICCHIO. 2002. “Use of nitrogen to improve stability of virgin olive oil during storage”. Journal of the American Oil Chemists’ Society 79(4): 339–344.
• [5] DUBOIS V., S. BRETON, M. LINDER, J. FANNI,M. PARMENTIER. 2007. “Fatty acid profiles of 80 vegetable oils with regard to their nutritional potential”. European Journal of Lipid Science and Technology 109: 710–732.
• [6] FEBRIANTO N.A., T.A. YANG. 2011. “Producing high quality oil by using eco–friendly technology: A review”. Advanced Journal of Food Science and Technology 3: 317–326.
• [7] GUNSTONE F.D. 2002. Rapeseed and canola oil: Production, processing, properties and uses. Blackwell Publishing Ltd, Oxford: 186–212.
• [8] ISO 3960:2007. Animal and vegetable fats and oils.Determination of peroxide value – iodometric (visual) end point determination.
• [9] ISO 6885:2006. Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value
• [10] ISO 6886:2006. Animal and vegetables fats and oils.Determination of oxidation stability (Accelerated oxidation test)
• [11] KAMAL-ELDIN A. 2006. “Effect of fatty acids and tocopherols on the oxidative stability of vegetable oils”. European Journal of Lipid Science and Technology 108: 1051–1061.
• [12] KRALJIĆ, E., D. ŠKEVIN, M. POSPIŠIL, M. OBRANOVIĆ, S. NEĐERAL, T. BOSOLT. 2013. “Quality of rapeseed oil produced by conditioning seeds at modest temperatures.” Journal of the American Oil Chemists’ Society 90: 589–599.
• [13] KRAWCZYK T. 2002. “Retail oil”. Inform 11: 932–942.
• [14] LIST G. R., T. WANG, V. K. S. SHUKLA. 2005. Storage, Handling and Transport of Oils In: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products and Fats, Ed. Shahidi F., John Wiley & Sons, Inc. Hobocen, New Jersey: 191–229.
• [15] MARCINIAK-ŁUKASIAK K., A. ŻBIKOWSKA, K. KRYGIER. 2006. „Wpływ stosowania azotu na stabilność oksydacyjną mieszaniny oleju rzepakowego z olejem lnianym.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (47): Supl.: 206–215.
• [16] MATTHÄUS B. 2012. Oil technology In:Technological Innovations In Major World Oil Crops, Ed. S.K. Gupta, Springer Science+Business Media, Vol. 2: Perspectives: 23–92.
• [17] MATTHÄUS B., L. BRÜHL. 2008. “Why is it so difficult to produce high-quality virgin rapeseed oil for human consumption?” European Journal of Lipid Science and Technology 110 (7): 611–617.
• [18] PN–A–86908:2000. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne. [in Polish].
• [19] SIONEK B., K. KRYGIER, K. UKALSKI, J. UKALSKA, R. AMAROWICZ. 2013. “The nfluence of nitrogen and carbon dioxide on the oxidative stability of fully refined rapeseed oil”. European Journal of Lipid Science and Technology 115(12): 1426–1433.
• [20] WRONIAK M. 2012. „Wartość żywieniowa olejów rzepakowych tłoczonych na zimno”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 85(6): 79–92.
• [21] WRONIAK M., FLOROWSKA A., RĘKAS A. 2016. “Effect of oil flushing with nitrogen on the quality and oxidative stability of cold pressed rapeseed and sunflower oils”. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 15(1): 79–87.
• [22] WRONIAK M., ŁUKASIK D., MASZEWSKA M. 2006. „Porównanie stabilności oksydatywnej wybranych olejów tłoczonych na zimno z olejami rafinowanymi.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (46), Supl.: 214–221.
• [23] WRONIAK M., PTASZEK A., K. RATUSZ 2013. „Ocena wpływu warunków tłoczenia w prasie ślimakowej na jakość i skład chemiczny olejów rzepakowych”. Żywność. Nauka.Technologia. Jakość 20(1): 92–104.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).