Zakażenia mikrobiologiczne piwa

• Autorzy: Satora P. , Tuszyński T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piwo znane jest od zarania dziejów i uznawane było za stosunkowo bezpieczny, pod względem mikrobiologicznym, niskoalkoholowy napój, który charakteryzuje się wysoką stabilnością biologiczną.

Słowa kluczowe

PL

piwo; produkcja piwa; mikroorganizmy; bakterie; skażenia mikrobiologiczne; przemysł piwowarski

EN

beer; beer production; microorganisms; bacteria; microbiological contamination; brewing industry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 4
• Strony: 13--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.

Twórcy

autor

Satora P.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej Akademii Rolniczej w Krakowie

autor

Tuszyński T.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej Akademii Rolniczej w Krakowie

Bibliografia

• 1. Campbell I.: Zakażenia grzybami w sadownictwie I piwowarstwie. Materiały Szkoły Technologii Fermentacji. Wydawnictwo „Akapit”, 1998, 43-50.
• 2. Czajkowska D.: Szkodliwe mikroorganizmy w przemyśle piwowarskim. Przem. Ferment. i Owoc. - Warzyw., 10, 1996.
• 3. De Keersmaecker J.: The mystery of lambic beer. Scientific American 8, 1996.
• 4. Glover B.: The world encyclopedia of beer. Anness Publishing Limited. London 1998.
• 5. Oberman H., Kręgiel D., Drewicz E.: Wpływ zakażeń mikrobiologicznych cechy sensoryczne piwa – szybkie metody identyfikacji zakażeń. Materiały Szkoły Technologii Fermentacji, Szczyrk, Wydawnictwo „Akapit”, 2001, 21-49.
• 6. Sakamoto K., Konings W.N.: Beer spoilage bacteria and hop resistance. Int. J. of Food Microbiol. 2003, 89 (2-3) 105-124.
• 7. Tuszyński T., Makarewicz M.: Drożdże dzikie w przemyśle piwowarskim - zagrożenia i wybrane metody wykrywania. Żywność - nauka, technologia jakość, 3(16), 1998, 43-57.
• 8. Tuszyński T., Poreda A.: Narodowe i regionalne napoje alkoholowe. Żywność - nauka, technologia jakość, Supl 3, 2003, 141-159.