Porównanie dwóch formatów metody ELISA z wykorzystaniem komercyjnie dostępnych przeciwciał do oznaczania prolamin w piwie

• Autorzy: Górecka P. , Piasecka-Kwiatkowska D. , Zielińska-Dawidziak M. , Baraniak M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of two ELISA methods with commercially available antibodies for prolamin detection in beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tradycyjne piwo produkowane jest najczęściej ze słodu jęczmiennego. Ok. 75% białek jęczmienia stanowią polipeptydy tworzące gluten, z czego 50% to prolaminy, a 25% gluteniny. Ze względu na skład surowcowy spożywanie piwa przez osoby z nadwrażliwością na gluten może wywołać niepożądane reakcje organizmu. Celem pracy było oznaczenie prolamin w dostępnych na rynku piwach za pomocą bezpośredniej i pośredniej metody ELISA oraz porównanie możliwości detekcyjnych stosowanych komercyjnie dostępnych przeciwciał. Stwierdzono, że większymi możliwościami detekcyjnymi hordein w piwie charakteryzowały się antygliadynowe przeciwciała znakowane enzymatycznie stosowane w metodzie ELISA bezpośrednia.

EN

Traditional beer is made by barley malt. Approx. 75% of the barley proteins are polypeptides formin gluten, of which 50% is prolamines and 25% glutenins. Due to composition of beer consumption by persons with hyperintensitivity to gluten can cause adverse reactions of the body. The aim of this study was to determine the prolamins in beers available in the market with use of direct and indirect ELISA methods and compare detection possibilities of commercially available antibodies. It was found that enzymatically labeled antigliadin antibodies was characterized much more detection possibilities of hordeins in beer.

Słowa kluczowe

PL

piwo; alergia; prolaminy; ELISA

EN

beer; allergy; prolamins; ELISA

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 18, nr 2
• Strony: 129--133
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., wykr.

Twórcy

autor

Górecka P.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Biochemii i Analizy Żywności

autor

Piasecka-Kwiatkowska D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Biochemii i Analizy Żywności

autor

Zielińska-Dawidziak M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Biochemii i Analizy Żywności

autor

Baraniak M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Biochemii i Analizy Żywności

Bibliografia

• [1] Czerwionka-Szaflarska M., Zawadzka-Gralec A., Alergia pokarmowa u niemowląt i dzieci - objawy, diagnostyka, leczenie. Polski Merkuriusz Lekarski, 23, 2007, 138-443.
• [2] Dvorak J., Dostalek P., Ćejka P., Kellner V., Ćulik J., Horak T., Jurkova M., Significance of S02 in beer. Kvasny Prum, 52, 2006, 346-348.
• [3] Słowianek M., Leszczyńska J., Detekcja alergenów w żywności, metody immunodiagnostyczrfe. Technika-Technologia, Przem. Spoż., 65, 2011, 30-32.
• [4] Kaczmarski M., Matuszewska E., Diagnostyka alergii i nietolerancji pokarmowej u dzieci. Alergia Astma Immunol., 5, 2000, 77-81.
• [5] Darewicz M., Dziuba J., Dietozależny charakter enteropatii pokarmowych na przykładzie celiakii. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (50), 2007, 5-15.
• [6] Haraszi R., Chassaigne H., Maquet A., Ulberth F., Analytical Methods for Detection of Gluten in Food - Method Developments in Support of Food Labeling Legislation. J. AOAC Inter., 94 (4), 2011, 1006-1025.
• [7] Mills E. N. C., Madsen C., Shewry P. R., Wichers H. J., Food allergens of plant origin - their molecular and evolutionary relationships. Trends in Food Sci. &. Technol., 14, 2003, 145-156.
• [8] Wojtasik A., Daniewski W., Kunachowicz H., Ocena wybranych produktów spożywczych w aspekcie możliwości ich stosowania w diecie bezglutenowej. Bromat. Chem. Toksy., 3, 2010, 362-371.
• [9] Wieser H., Koehler P., The biochemical basis of celiac disease. Cereal Chem., 85 (1), 2007,1-13.
• [10] Cielecka E. K., Dereń K., Grzegorczyk A., Nadwrażliwość pokarmowa. Alergia Astma Immunol., 15(3), 2010,118-124.
• [11] Van Eckert R., Berghofer E., Ciclitira P. J., Chirdo F., Denery-Papini S., Ellis H. J., Ferranti P., Goodwin P., Immed U., Mamonę G., Mendes E., Mothes T., Novalin S., Osman A., Rumbo M., Stern M., Thorell L., Whim A., Wieser H., Towards a new gliadin reference material - isolation and characterization. J. Cereal Sci., 43, 2006, 331-341.
• [12] Dyrektywa 2003/89/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 listopada 2003 r.
• [13] Dyrektywa Komisji 2007/68/WE z dnia 27 listopada 2007 r.
• [14] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r.
• [15] Evans D. E., Sheehan M. C., Don't Be Fobbed Off: The Substance of Beer Foam - A review. J. Am. Soc. Brew. Chem. 60, 2002, 47-57.
• [16] Dziuba J., Fornal Ł., Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności, Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, 2009,1-480.
• [17] Korzeń A., Korzeń S., Kuprowicz J., Malicki J., Chemia organiczna, (red.: J. Kuprowicz), Lublin, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Lublinie, 1995, 226-229.
• [18] Dostalek P., Dvorak J., Hulin P., Allergens in Beer. Kvasny Prum , 56 (2), 2010,105-108.
• [19] Perrocheau L., Bakan B., Boivin P., Marion D., Stability of barley and malt lipid transfer protein 1 (LTP1) toward heating and reducing agents: Relationships with the brewing process. J. Agric. Food Chem. 54, 2006, 3108-3113.
• [20] Kanerva P. M., Sontag-Strohm T. S., Lehtonen P., Determination of prolamins in beers by ELISA and SDS-PAGE. J. Inst. Brew., 111, 2005,1, 61-64.
• [21] Stewart G. G., Mader A., Chlup P., Miedl M., The influence of Process Parameters on Beer Foam Stability. MBAATQ, 43, 2006,1, 47-51.
• [22] Guerdrum L. J., Bamforth C, W., Levels of gliadin in commercial beers. Food Chem., 129, 2011, 1783-1784.
• [23] Codex-Alimentarius - Commission. Codex Standard. Joint FAO/WHO Foods Standards Programme. Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses. Proposed Draft Revised Stan¬dards for "gluten-free" foods. CX/NFSDU 98/4, Rome: WHO/FAO, 1998: 1-4.