Organoleptic and physiochemical evaluation of mineral and spring waters available on the market

• Autorzy: Wichrowska D. , Żary-Sikorska E. , Wojdyła T. , Keutgen A. J. , Wszelaczyńska E. , Pobereżny J.

Warianty tytułu

PL

Ocena Organoleptyczna I fizykochemiczna wód mineralnych i źródlanych dostępnych na rynku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Over the recent years there has been dynamically developing the sector of foodstuffs which require the use of water for the foods to be preparated; especially those are the baby food and food for small chlldren as well as various concentrated foodstuffs, referred to as the so-called convenience products. With that in mind, the quality of the foods will depend considerably on the quality of the water applied. The aim of the present research has been to determine selected sensory and physiochemical parameters for nine minerał and spring waters most often selected by consumers of the Kujawy and Pomorze Province as well as the tap water from the Municipal Water and Sewage Service (MWiK) in Bydgoszcz and own water intake station: the well located in the Lower Vistula River and an overview of the current law regulations on the quality of water and the comparison with the research results received. The analysis involved the smell, both when cold and warmed up, taste and flarour of water, look and the texture, as well as the total content of calcium and magnesium, carbonate hardness, and correctness and the method of label marking. The organoleptic features of the bottled waters investigated do not demonstrate any reservations. The softest were spring waters.

PL

W ostatnich latach dynamicznie rozwija się segment żywności, która wymaga zastosowania wody do jej przygotowania, w szczególności są to produkty dla niemowląt i małych dzieci, a także różnego rodzaju koncentraty spożywcze, zaliczane do tzw. żywności wygodnej. W związku z iym jakość tej żywności w dużej mierze będzie zależała od jakości użytej wody. Celem prowadzonych badań było określenie wybranych parametrów sensorycznych i fizykochemicznych dziewięciu najczęściej wybieranych przez konsumentów mieszkających w województwie kuja-sko- pomorskim wód mineralnych i źródlanych, a także wody wodociągowej z MWiK w Bydgoszczy i ujęcia własnego - studni na terenie Doliny Dolnej Wisły. Analizą objęto zapach na zimno i na gorąco, smak i posmak wody, wygląd i konsystencję, a także sumaryczną zawartość wapnia i magnezu, twardość węglanową, prawidłowość i sposób oznakowania etykiety. Cechy organoleptyczne badanych wód butelkowanych nie budzą zastrzeżeń. Najbardziej miękkie były wody źródlane.

Słowa kluczowe

EN

total and carbonate hardness; taste; flavour; look; texture

PL

twardość trwała i węglanowa; smak; zapach; wygląd; tekstura

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 23, nr 6
• Strony: 390--395
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., tab.

Twórcy

autor

Wichrowska D.

• Department of Microblology and Food Technology, University of Science and Technology in Bydgoszcz

autor

Żary-Sikorska E.

• Department of Microblology and Food Technology, University of Science and Technology in Bydgoszcz

autor

Wojdyła T.

• Department of Microblology and Food Technology, University of Science and Technology in Bydgoszcz

autor

Keutgen A. J.

• Department of Crop Sciences, Division of Vegetables and Ornamentals, Universiry of Natural Resources and Life Sciences, Gregor Mendel Str. 33, 1180 Vienna, Austria

autor

Wszelaczyńska E.

• Department of Microblology and Food Technology, University of Science and Technology in Bydgoszcz

autor

Pobereżny J.

• Department of Microblology and Food Technology, University of Science and Technology in Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Biernat J., Grajeta H., Iłów R., Regulska-Ilow B. (ed.). 1999. Nutritional science tutorials manual. Wyd. AM, Wrocław, (in Polish).
• 2. Blicharska E., Komsta Ł., Kocjan R., Gumieniczek A., Wiśniewska A. 2010. Chemometric processing of ion chromatograms application to comparative anal¬\ysis of Polish bottled mineral and spring waters. Pol. J. Environ. Stud., 19 (5) 1071-1075.
• 3. Foods and Nutrition Safety Act of August 25, 2006. (Dz.U. of 2006 No 171, póz- 1225).
• 4. Gomółkowie B., E. 1998. Water chemistry laboratory tutorials. Oficyna Wyd. Politechniki Wrocławskiej, (in Polish).
• 5. Hoffmann M., Jedrzejczyk H. 2002. Sip Of Health, Natural Mineral, Spring And Mineralized Waters. Przegląd Gastronomiczny, 6, 10, (In Polish).
• 6. Kolanowski W. 2003. Source Of Life, Mineral Waters. Przegląd Gastronomiczny, 7, 9 (In Polish).
• 7. Kot A., 2001. Determination Of Content Of Zinc And Cooper In Table And Therapeutic Mineral Water. Przegl. Lek., 58 (7), 14-17.
• 8. Kot B., Baranowski R., Rybak A. 2000. Analysis Of Mine Waters Using X-Ray Fluorescence Spectrometry. Pol. J. Environ. Stud., 9 (5), 429-431.
• 9. Michalik A. 2008. The Use Of Chemical And Cluster Analysis For Studying Spring Water Quality In Świętokrzyski National Park. Poi. J. Environ. Stud., 17 (3), 357-362.
• 10. PN-C-04554-4:1999. Water And Sewage - Hardness Testing - Assaying The Total Content Of Calcium And Magnesium In Sewage Applying The Titration Method With Edta And The Calculation Of Magnesium Content In Water And Sewage (In Polish).
• 11. PN-ISO 6058:1999. Water Quality- Assaying The To¬tal Content Of Calcium And Magnesium In Sewage Applying The Titration Method With Edta (In Polish).
• 12. PN-C-04557:1972. Smell, Taste And Flavour Determination (In Polish).
• 13. PN-ISO 3972: 1998. Sensory Analysis- Methodology- Methods Of Testing Taste Sensitivity (In Polish).
• 14. PN-ISO 5496:1997. Sensory Analysis - Methodology - Introducing And Training The Evaluators In Detecting And Identifying Smells (In Polish).
• 15. Regulation Of Minister Of Agriculture And Rural Development Of July 10, 2007 On Foodstuffs Labelling, Dz. U. Of July 31, 2007.
• 16. Regulation Of Minister Of Health Of April 20, 2010, Changing The Regulation On The Quality Of Water For Human Consumption (Dz. U. Of 2006 No 123, Item 858, Of 2007 No 147, Item 1033 And Of 2009 No 18, Item 97, Dz. U. No 74, Item 466).
• 17. Regulation Of Minister Of Health Of March 31, 2011 On Natural Mineral, Natural Spring Waters And Table Waters (Dz. U. No 136, Item 914, No 182, Item 1228 And No 230, Item 1511).
• 18. Soylak M., Armagan Aydin F., Saracoglu S., Elci L., Dogan M., , 2002. Chemical Analysis Of Drinking Water Samples From Yozgat, Turkey. Pol. J. Environ. Stud., 11 (2), 151-156.
• 19. Świderski F. (Ed.). 2003. Science Of Processed Food Commodities, Technology And Quality Assessment, Tea, Coffee, Cacao. Second Edition, Wyd. Sggw, Warszawa, 343-359. (InPolish).
• 20. Wichrowska B., Kozłowski J., Jankowska D. 2001. Evaluation Of Health Risk In The Light Of European Union Regulations On The Quality Of Drinking Water. Ochrona Środowiska, 83 (4), 19-22, (In Polish).
• 21. Wilson J., Trollip D. 2009. National standards for drinking water treatment chemicals. Report to the Water Research Commission No 1600/1/09, ISBN 978-1-77005-850-7, pp 91.
• 22. Wojtaszek T. 2011. What does the term 'Natural mineral water' now mean? Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny 6, 8-9, (in Polish).