Analiza stosowania substancji dodatkowych w przetworzonych produktach ekologicznych®

• Autorzy: Biller Elżbieta , Waszkiewicz-Robak Bożena , Obiedziński Mieczysław , Boselli Emanuele , Grzymała Katarzyna

Warianty tytułu

EN

Analysis of application of food additives in processed organic products®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano uzyskane wyniki badań dotyczące przeprowadzonej analizy stosowania substancji dodatkowych w przetwarzaniu żywności ekologicznej. Materiałem do badań były informacje zawarte na etykietach przetworzonych produktów ekologicznych, oferowanych przez różnych producentów i dostępnych w popularnych supermarketach zlokalizowanych na terenie woj. podlaskiego. Łącznie przeanalizowano 175 przetworzonych produktów ekologicznych należących do różnych grup asortymentowych i różnych kategorii żywności. Wg deklaracji producentów, obecność substancji dodatkowych stwierdzono w 17% ogólnej liczby produktów. W składzie produktów deklarowanych jako ekologiczne stosowano z różną częstotliwością (36 razy w 30 produktach) jedynie jedenaście różnych substancji dodatkowych przyporządkowanych do ośmiu grup dodatków technologicznych. Najczęściej stosowano kwas askorbinowy jako przeciwutleniacz (38% wszystkich dodatków), a następnie mączkę chleba świętojańskiego (21%) stosowaną jako środek zagęszczający i stabilizujący, regulatory kwasowości (14% wszystkich dodatków), emulgatory (10%), pektynę jako substancję żelującą (10%), kwasy (6%) oraz substancje spulchniające (3% wszystkich dodatków).

EN

What has been done, was the analysis of application by producers of food additives in processed organic products. As the material of investigation was used the information published on the label of processed organic products, offered by different producers, available in Podlasie region, Poland. 175 different ecological processed products were analysed in total. These products originated from their various range and belonged to different food categories. It was stated according to declarations of producers provided on the products that food additives were used in 17% of analysed products. Eleven additives belonging to eight different technological groups of additives were used by producers with different frequency (36 times in 30 products), in the food products, which were declared as organic. Mostly the ascorbic acid was used as an antioxidant (in 38% of total amount of additives), then locust bean gum was used (in 21% of total additives) as thickening and stabilizing agent, acidity regulators (14% of the total additives), emulgators (10%), pectin as a gelation agent (10%), acids (6%) and raising agents (3 % of the total additives).

Słowa kluczowe

PL

kategorie żywności; żywność ekologiczna; dodatki do żywności; substancje dodatkowe

EN

food categories; organic food; food additives; additive compounds

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 1
• Strony: 121--127
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Biller Elżbieta

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży - PWSIP (Lomza State University of Applied Sciences)

autor

Waszkiewicz-Robak Bożena

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży - PWSIP (Lomza State University of Applied Sciences)

autor

Obiedziński Mieczysław

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży - PWSIP (Lomza State University of Applied Sciences)

autor

Boselli Emanuele

• Free University of Bolzano, Italy

autor

Grzymała Katarzyna

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży - PWSIP (Lomza State University of Applied Sciences)

Bibliografia

• [1] BOMMARCOA R., G. VICOB, S. hALLINC. 2018. „Exploiting ecosystem services in agriculture for increased food security”. Global Food Security 17:57–63.
• [2] BOYE J. I., Y. ARCAND. 2013. „Current Trends in green technologies in food production and processing”. Food Engineering Reviews 5:1–17.
• [3] CODEX ALIMENTARIUS. 1995. “International Food Standards. General standard for food additives. Codex stan 192–1995. Adopted in 1995. Revision 1997–2018”.
• [4] CZECH-ZAŁUBSKA K., K. DOMACHOWSKA, K. ANUSZ. 2019. „Wymagania konsumentów a stosowanie dodatków w produkcji żywności tradycyjnej i wzbogaconej”. Życie Weterynaryjne 94(2): 153–157
• [5] D’ANTUONO L. F. 2013. „Traditional foods and food systems: a revision of concepts emerging from qualitative surveys on-site in the Black Sea area and Italy”. Journal of the Science of Food and Agriculture 93:3443-3454.
• [6] GRUCHELSKI M., J. NIEMCZYK. 2019. „Substancje dodatkowe w żywności: efektywność rynku żywnościowego versus zdrowie konsumentów”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1:108–112.
• [7] KAWA M., K. CYRAN. 2015. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego 112:63–74.
• [8] KULAWIK A., B. TAL-FIGIEL, M. WARŻEL. 2011. „Lecytyna i jej rola w farmaceutycznych emulsjach suchych”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 50(5): 62–63.
• [9] LAYTON A., B. BRAS, M. WEISSBURG. 2015.„Industrial Ecosystems and foodwebs. An expansion and update of existing data for eco-industrial parks and understanding the ecological food webs they wish to mimic”. Journal of Industrial Ecology 20(1):85–98.
• [10] NAJWYŻSZA IZBA KONTROLI. 2018. „Informacja o wynikach kontroli. Nadzór nad stosowaniem dodatków do żywności”. Wersja internetowa – ma-rzec 2019 r.
• [11] NAJWYŻSZA IZBA KONTROLI. 2019. „Poma-gamy w naprawianiu państwa – „E” w żywności bez kontroli. NIK o nadzorze nad stosowaniem dodatków do żywności – omówienie wyników kontroli”. Wersja internetowa – marzec 2019 r.
• [12] ORO B., M. GENOVART, G. TAVECChIA, M.S. FOWLER, A. MARTÍNEZ-ABRAÍN. 2013. “Ecological and evolutionary implications of food subsidies from humans”. Ecology Letters 16:1501–1514.
• [13] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności.
• [14] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli.
• [15] ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (UE) NR 609/2013 z dnia 12 czerwca 2013 r. w sprawie żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci oraz żywności specjalnego przeznaczenia medycznego i środków spożywczych zastępujących całodzienną dietę, do kontroli masy ciała oraz uchylające dyrektywę Rady 92/52/EWG, dyrektywy Komisji 96/8/WE, 1999/21/WE, 2006/125/WE i 2006/141/WE, dyrektywę Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/39/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 41/2009 i (WE) nr 953/2009.
• [16] ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. U. WE L 354/16.
• [17] ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie (EWG) nr 2092/91
• [18] ŚWIDERSKI F., B. WASZKIEWICZ–ROBAK. 2006. „Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę”. [w]: „Żywność wygodna i żywność funkcjonalna
• [19] VAN NOORDWIJK M., L. BRUSSAARD. 2014.„Minimizing the ecological footprint of food: closing yield and efficiency gaps simultaneously?”. Current Opinion in Environmental Sustainability 8:62–70.
• [20] WYTYCZNE OPISUJĄCE KATEGORIE ŻYWNOŚCI w Części E Aneksu II do Rozporządzenia (WE) Nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności – wersja 5, czerwiec 2017 r. Główny Inspektorat Weterynarii. 2020. ( https://www.wetgiw.gov.pl/main/szukaj?szukaj=kategorie+%C5%BCywno%C5%9Bci, dostęp 1.03.2020 r.). ”. Świderski F. (red.), Warszawa: WNT

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).