Spektrofotometryczna różnicowa metoda oznaczania acylowanych antocyjanów na przykładzie barwników marchwi purpurowej

• Autorzy: Kidoń M. , Czapski J.

Warianty tytułu

EN

Spectrophotometrical differential method of the quantitative measurement of acylated anthocyanins on the example of purple carrot pigment

• Konferencja: “Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce” : VI seminarium : Zielonka k. Poznania, 22—24 października 2008 r., Cz. 2
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było przystosowanie spektrofotometrycznej metody różnicowej do oznaczania acylowanych barwników antocyjanowych purpurowej marchwi. Zaproponowano modyfikację klasycznej spektrofotometrycznej metody różnicowej wg Giusti i Wrolstad. Stwierdzono, że zastąpienie buforu o pH 4,5 buforem o pH 6,0 powoduje większe odbarwienie roztworów antocyjanów marchwi, a wyniki oznaczeń uzyskane po modyfikacji metody są do 45% wyższe niż w przypadku metody tradycyjnej.

EN

The objective of this study was to adapt the pH-differential method to the quantitave measurement of acylated anthocyanins of purple carrots. A modification of classic Giusti and Wrolstad's spectrophotometrical method has been proposed. It was found that replacing pH 4,5 buffer solution with pH 6,0 causes increasing decolourisation of the carrot's anthocyanins solutions, and the results obtained after the modification were up to 45% higher than in the case of the traditional method.

Słowa kluczowe

PL

spektrofotometryczna metoda różnicowa; barwniki; antocyjan

EN

pigments; spectrophotometrical differential method; anthocyanins

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 13, nr 4
• Strony: 82--86
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kidoń M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

autor

Czapski J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

Bibliografia

• [1] Clifford M.N.: Review Anthocyanins—nature, occurrence and dietary burden. J. Sci. Food Agric. 2000, 80, 1063-1072.
• [2] Stintzing F.C., Carle R.: Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and human nutrition. Trends Food Sci. Tech. 2004, 15, 19-38.
• [3] Gleassgen W.E., Wray V., Strack D., Metzger J.W., Seitz H.U.: Anthocyanins from cell suspension cultures of Daucus carota. Phytochem. 1992, 31 (5), 1593-1601.
• [4] Kammerer D., Carle R., Schieber A.: Quantification of anthocyanins in black carrot extracts (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.) and evaluation of their color properties. Eur. Food Res. Tech. 2004, 219, 479-489.
• [5] Bąkowska-Barczak A.: Acylated anthocyanins as stable, natural food colorants — a review. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2005, 14/55 (2), 107-116.
• [6] Elham G., Reza H., Jabbar K., Paxisa S., Rashid J.: Isolation and structure characterisation of anthocyanin pigments in black carrot (Daucus carota L.). Pakistan J. Biol. Sci. 2006, 9 (15), 2905-2908.
• [7] Fuleki T., Francis F.J.: Quantitative methods for anthocyanins. 1. Extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. J. Food Sci. 1968, 33, 72-77.
• [8] Giusti M.M., Wrolstad R.E.: Characterization and measurement of anthocyanins by UV- visible spectroscopy. Current Protocols in Food Analytical Chemistry, 2001, Unit F1.2.
• [9] Fossen T., Cabrita L., Andersen O.M.: Colour and stability of pure anthocyanins influenced by pH including the alkaline region. Food Chem. 1998, 63 (4), 435-440.
• [10] Torskangerpoll K., Andersen O.M.: Colour stability of anthocyanins in aqueous solutions at various pH values. Food Chem. 2005, 89, 427-440.