Zastosowanie bakteriofagów jako środków ochrony żywności. Cz. 1

• Autorzy: Starostka D. , Olejnik-Schmidt A. , Schmidt M.

Warianty tytułu

EN

Application of bacteriophages in food protection. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wirusy bakterii (bakteriofagi) są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Występują wszędzie tam, gdzie mogą rozwijać się ich naturalni gospodarze – bakterie. Szacuje się, że ich liczebność jest ponad 1000 razy wyższa niż liczebność bakterii. Wirusy te mogą wykazywać specyfikę wobec wybranego gatunku, a nawet szczepu bakterii, nie stanowiąc zagrożenia wobec innych grup mikroorganizmów. Obecność bakteriofagów w żywności świadczy o występowaniu w niej mikroorganizmów. Z uwagi na wysoką specyfikę ich działania i bezpieczeństwo konsumenta powstała idea wykorzystania ich w ochronie produktów spożywczych. Presja konsumentów na ograniczenie stosowania chemicznych konserwantów i zakaz używania do tego celu antybiotyków wspierają rozwój tej naturalnej, a zarazem innowacyjnej Technologii zwiększenia bezpieczeństwa żywności. W artykule omówiono cechy, którymi powinny charakteryzować się fagi przeznaczone do ochrony żywności, źródła ich pozyskiwania oraz czynniki wpływające na ich aktywność.

EN

Bacterial viruses (bacteriophages) are widely distributed in nature. They exist in places where their natural hosts – bacteria can live. It is estimated that their number exceeds the number of bacterial cells over thousand times. These viruses may exhibit specificity against single species and even a strain not posing any threat to other groups of microorganisms. The presence of bacteriophages in food indicates the presence of microorganisms. Due to their high specificity and safety to the consumer the idea of using them in the protection of food products was developed. Consumer pressure to reduce the use of chemical preservatives and prohibition of the use of antibiotics for this purpose encourages the development of this natural, yet innovative technology to increase food safety. In this paper, we discussed the properties that should characterize a phage used to protect food, sources of their acquisition and factors influencing their activity.

Słowa kluczowe

PL

bakteriofagi; bezpieczeństwo żywności; patogeny

EN

bacteriophages; food safety; pathogens

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 2
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Starostka D.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Olejnik-Schmidt A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Schmidt M.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Andreoletti O., Budka H., Buncic S., Colin P., Collins J.D., De Koeijer A., Gryffin J., Havelaar A., Hope J., Klein G., Kruse H., Magnino S., Lopez M., McLauchlin J., Nguyen-The C., Noeckler K., Noerrung B., Maradona M.P., Roberts T., Vagsholn I., Vanopolenbosh E.: 2009. The use and mode of action of bacteriophages in food production. The EFSA J. 1076:1-26.
• [2] García P., Martínez B., Obeso J.M., Rodríguez A.: 2008. Bacteriophages and their application in food safety. Lett. Appl. Microbiol., Dec.; 47(6):479-85.
• [3] Greer G.G.: 2005. Bacteriophage control of foodborne bacteriat. J. Food Prot., May; 68(5):1102-11. Review. Erratum in: J. Food Prot. Jul.; 68(7):1334.
• [4] Higgins J.P., Andreatti Filho R.L., Higgins S.E., Wolfenden A.D., Tellez G., Hargis B.M.: 2008. Evaluation of Salmonella - lytic properties of bacteriophages isolated from commercial broiler houses. Avian Dis. Mar.; 52(1):139-42.
• [5] Loc Carrillo C., Atterbury R.J., el-Shibiny A., Connerton P.L., Dillon E., Scott A., Connerton I.F.: 2005. Bacteriophage therapy to reduce Campylobacter jejuni colonization of broiler chickens. Appl. Environ. Microbiol. Nov; 71(11):6554-63.
• [6] O'Flynn G., Coffey A., Fitzgerald G.F., Ross R.P.: 2006. The newly isolated lytic bacteriophages st104a and st104b are highly virulent against Salmonella enterica. J. Appl. Microbiol., Jul.; 101(1):251-9.
• [7] Saez A.C., Zhang J., Rostagno M.H., Ebner P.D.: 2011. Direct feeding of microencapsulated bacteriophages to reduce Salmonella colonization in pigs. Foodborne Pathog Dis. Dec.; 8(12):1269-74.
• [8] Schmidt M., Olejnik-Schmidt A.: 2009. Zakażenie bakteriofagowe – zagrożenie procesów fermentacyjnych w mleczarniach. Przemysł Spożywczy, 10: 36-42.
• [9] Sillankorva S.M., Oliveira H., Azeredo J.: 2012. Bacteriophages and their role in food safety. Int. J. Microbiol., 2012:863945
• [10] Suárez V.B., Reinheimer J.A.: 2002. Effectiveness of thermal treatments and biocides in the inactivation of Argentinian Lactococcus lactis phages. J. Food. Prot. Nov.; 65(11):1756-9.
• [11] Wall S.K., Zhang J., Rostagno M.H., Ebner P.D.: 2010. Phage therapy to reduce preprocessing Salmonella infections in market-weight swine. Appl. Environ. Microbiol. Jan.; 76(1):48-53.
• [12] Whitman P.A., Marshall R.T.: 1971. Characterization of two psychrophilic Pseudomonas bacteriophages isolated from ground beef. Appl. Microbiol. Sep.; 22(3):463-8.
• [13] Ząbek P., Popowski J.: 2005. Bakteriofagi a mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności. Żywienie człowieka i metabolizm.; 32 (4):376-384.