Chemiczne właściwości oleju z nasion jabłek tłoczonego na zimno

• Autorzy: Krajewska Marta , Szmigielski Marek , Andrejko Dariusz , Szczepanik Małgorzata , Kuna-Broniowska Izabela

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2019.5.12

Warianty tytułu

EN

Chemical properties of cold pressed oil from apple seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Poddano analizie olej tłoczony na zimno z nasion dwu odmian jabłek. W nasionach oznaczono wilgotność oraz zawartość tłuszczu. Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 8,08 i 8,38%. Otrzymany olej oceniano pod względem stopnia hydrolizy (LK), pierwotnego stopnia utlenienia (LN) oraz stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Badany olej charakteryzował się wysoką wartością liczby kwasowej, przekraczającą dopuszczalną normę dla olejów tłoczonych na zimno, ale spełniał normę jakościową pod względem liczby nadtlenkowej. Czas indukcji oleju wynosił 3,31 h. Pod względem składu i zawartości kwasów tłuszczowych oleje z nasion jabłek charakteryzowały się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowego 40% i linolowego 50%). Badane oleje mogą stanowić wartościowy dodatek do żywności w mieszance z innymi olejami roślinnymi lub mogą być wykorzystane jako substrat do produkcji substytutu oleju napędowego (FAME).

EN

Seeds from varieties of apples (jonagold and idared) were analyzed for moisture and fat contents (the mean values 8.08% and 8.38% by mass, resp.). The seeds were coldpressed to oils. An acid value, primary oxidn. degree, oxidative stability and fatty acid content in the oils were detd. (the mean values 4.19 mg/g, 6.23 mmol/kg, and 3.31 h, resp.). Oils from both apple varieties showed very similar contents of mono- and polyunsatd. acids (about 40% and 50%, resp.).

Słowa kluczowe

PL

olej z nasion jabłek; oleje tłoczone na zimno; właściwości chemiczne

EN

oil from apple seeds; cold-pressed oils; chemical properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 98, nr 5
• Strony: 761--763
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., tab.

Twórcy

autor

Krajewska Marta

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Szmigielski Marek

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Andrejko Dariusz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Szczepanik Małgorzata

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kuna-Broniowska Izabela

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] P. Górnaś, M. Rudzińska, Ind. Crop Prod. 2016, 83, 329.
• [2] H.L. Tian, P. Zhan, K.X. Li, Int. J. Food Sci Nutr. 2010, 61, 395.
• [3] PN-EN ISO 665:2004, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
• [4] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju (Metoda odwoławcza).
• [5] PN-EN ISO 12966-1:2015-01, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Przewodnik do nowoczesnej chromatografii gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• [6] PN-EN ISO 12966-2:2011, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• [7] PN-EN ISO 12966-4:2015-07, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Oznaczanie techniką kapilarnej chromatografii gazowej.
• [8] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• [9] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [10] B. Mathäus, J. Am. Oil Chem. Soc. 1996, 73, 1039.
• [11] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
• [12] K. Łoźna, A. Kita, M. Styczyńska, J. Biernat, Probl. Hig. Epidemiol. 2012, 93, 871.
• [13] A. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak, Żywność Nauka Technol. Jakość, 2012, 19, 27.
• [14] R. Yukui, W. Wenya, F. Rashid, L. Qing, Int. J. Food Prop. 2009, 12, 774.
• [15] P. Górnaś, M. Rudzińska, D. Segliņa, Ind. Crop Prod. 2014, 60, 86.
• [16] K. Minkowski, S. Grześkiewicz, M. Jerzewska, Żywność Nauka Technol. Jakość, 2011, 18, 124.
• [17] A. Zielińska, I. Nowak, Chemik 2014, 68, 103.
• [18] Ś. Ziemlański, J. Budzyńska-Topolowska, Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1991.
• [19] M. Białek, J. Rutkowska, Postep Hig. Med. Dośw. 2015, 69, 892.
• [20] Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2009, Codex standard for named vegetable oils. Codex-ALINORM 09/32/17.
• [21] M. Wroniak, D. Łukasik, M. Maszewska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2006, 13, 214.
• [22] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność Nauka Technol. Jakość, 2006, 13, 46.
• [23] B. Kruszewski, P. Fąfara, K. Ratusz, M. Obiedziński, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2013, 572, 43.
• [24] K. Krygier, M. Wroniak, K. Dobczyński, I. Kiełt, S. Grześkiewicz, M. Obiedziński, Rośliny Oleiste 1998, 19, 573.
• [25] M. Wroniak, D. Łukasik, Rośliny Oleiste 2007, 28, 303.
• [26] G. Cichosz, H. Czeczot, Bromat. Chem. Toksykol. 2011, 44, 50.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).