Badania procesu fryturowania warzyw

• Autorzy: Domoradzki M. , Korpal W.

Warianty tytułu

EN

The study on deep frying of vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wstępne badania procesu fryturowania (deep frying) cebuli. Proces polega na silnym ogrzewaniu odpowiednio przygotowanego surowca, w ciekłym ośrodku pośredniczącym - gorącym tłuszczu. Z badań wynika konieczność wstępnego podsuszania cebuli przed fryturowaniem.

EN

Paper described the preliminary study on deep frying of onions. The process consists in strong heating of raw material (having been prepared in a special way) in intermediary liquid medium - hot fat. The study showed that onions have to be pre-dried before deep frying.

Słowa kluczowe

PL

cebula; fryturowanie; smażenie; odwadnianie termiczne

EN

onion; deep frying; preliminary thermal dehydration

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 91--98
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Domoradzki M.

• Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy

autor

Korpal W.

• Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy

Bibliografia

• Blumenthal M.M., Stier R.F. 1991. Optimisation of Deep Fat Frying Opérations. Trends in Food Science and Technology, (6), s.144.
• Daniewski M. i inni. 1998. Skład kwasów tłuszczowych w szczególności izomerów “trans” nienasyconych kwasów tłuszczowych w produktach spożywczych, Żywienie Człowieka i Metabolizm, (2), s.133.
• Daniewski M. i wsp. 1997. Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wybranych produktach typu “Fast-food”. Żywienie Człowieka i Metabolizm, (4), s.411.
• Firestone P., Stier R.F., Blumenthal M.M. 1991. Régulation of Frying Fats and Oil. Food Technology, (2), s.90.
• Krełowska-Kułas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa.
• Lisińska G., Rutkowski A. 1999. Czipsy ziemniaczane, Przemysł Spożywczy (1), s.42-44.
• Meleton S.K., Jafar S., Sykes D., Trygiano M.K. 1994. Review of Stabili Measurements for Frying Oils and Fried Flavour. Journal of the American Oi Chemists Society,(12), s.1301.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
• Świderski F. 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.