Wpływ impulsowego pola elektrycznego na barwę wina

• Autorzy: Gałązka-Czarnecka I. , Korzeniewska E. , Czarnecki A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2018.12.63

Warianty tytułu

EN

Influence of pulsed electric field on the wine colour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu impulsowego pola elektrycznego na barwę wina wyprodukowanego z winogron odmiany Hibernal. Owoce poddano działaniu impulsowego pola elektrycznego o dwóch wartości natężenia 3,3 kV/cm oraz 5 kV/cm, następnie prowadzono fermentację zgodnie z procedurami stosowanymi w przemyśle winiarskim. W uzyskanych winach oznaczono barwę metodą CIELab. Uzyskane wyniki wskazują na większą wydajność ekstrakcji związków barwnych z winogron (związków o charakterze antyoksydantów) pod wpływem PEF.

EN

The article presents the results of research on the impact of the impulsed electric field on the colour of wine produced from the grapes of Hibernal variety. The fruit was subjected to PEF with two 3.3 kV / cm and 5 kV / cm intensity values. Next, the fermentation took place in accordance to the procedures used in the wine industry. In the produced wines, the colour was determined using the CIELab method. The obtained results indicate a higher efficiency of extraction of coloured compounds from grapes (antioxidant ones) under the influence of PEF.

Słowa kluczowe

PL

impulsowe pole elektryczne; PEF; kolor wina; winogrona; metoda CIELab

EN

pulsed electric field; PEF; wine colour; grapes; CIELab method

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 94, nr 12
• Strony: 274--277
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Gałązka-Czarnecka I.

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii i Analizy Żywności, ul. Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

autor

Korzeniewska E.

• Politechnika Łódzka, Wydział Elektrotechniki, Elektroniki, Informatyki i Automatyki, Instytut Systemów Inżynierii Elektrycznej, ul. Stefanowskiego 18/22, 90-924 Łódź

autor

Czarnecki A.

• Politechnika Łódzka Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii i Analizy Żywności, ul. Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

Bibliografia

• [1] Oziembłowski M., Dróżdż T., Wrona P. " Pulsed Electric Fields (PEF) treatment on microorganisms in the context of food technology" Przegląd Elektrotechniczny (2013) 89 (12): 222--225
• [2] Oziembłowski M., Dróżdż T., Nawara P., Nęcka K., Lis S., Kiełbasa P., Tomasik M., Ostafin M. "The synergistic interaction of pulsed electric fields (PEF) and other methods on liquid food" Przegląd Elektrotechniczny, (2016) 92 (12): 121--124, doi:10.15199/48.2016.12.31
• [3] Oziembłowski M., Dróżdż M., Kiełbasa P., Dróżdż T., Gliniak M., Nawara P., Ostafin M., "Impact of pulsed electric field on the quality of unpasteurized beer," Progress in Applied Electrical Engineering (PAEE), Koscielisko 2017, pp. 1-4.
• [4] Angersbach A., Heinz V., Knorr D. Effects of pulsed electric fields on cell membranes in real food systems. Innovative Food Science and Emerging Technologies 1, 135–149 (2000)
• [5] Ou Q.-X., Nikolic-Jaric M., Ganzle M. Mechanisms of inactivation of Candida humilis and Saccharomyces cerevisiae by pulsed electric fields. Bioelectrochemistry 115, 47–55 (2017)
• [6] Kotulska M. 2007a. Electrochemotherapy in cancer treatment. Advances in Clinical and Experimental Medicine. 16, 601-607
• [7] Odriozola-Serrano, I. Aguilo-Aguayo, R. SolivaFortuny, and O. Martın-Belloso. Pulsed electric fields processing effects on quality and health-related constituents of plant-based foods. Trends in Food Science&Technology 29, 98–107 (2013)
• [8] Leong S. Y., Burritt D. J., Oey I. Evaluation of the anthocyanin release and healthpromoting properties of Pinot Noir grape juices after pulsed electric fields. Food Chemistry 196, 833–841 (2016)
• [9] El Darra N., Rajha, M.-A. Ducasse H. N., Turk M. Grimi F. N., Maroun R. G., Louka N., Vorobiev E. Effect of pulsed electric field treatment during cold maceration and alcoholic fermentation on major red wine qualitative and quantitative parameters. Food Chemistry 213, 352–360 (2016)
• [10] Buckow R., Chandry P.S., Ng S.Y., Mcauley C.M., Swansonb.G. 2014. Opportunities and challenges in pulsed electric field processing of dairy products. International Dairy Journal. 34(2), 199-212.
• [11] Knorr D., Angersbach A., Eshtiaghi M.N., Heinz V., Lee D-U., 2001. Processing concepts based on high intensity electric field pulses, Trends in Food Science and Technology. 12, 129-135.
• [12] Walkling-Ribeiro M., Noci F., Cronin D.A., Lyng J.G., Morgan D.J. 2010. Shelf life and sensory attributes of a fruit smoothietype beverage processed with moderate heat and pulsed electric fields. LWT - Food Science and Technology. 43(7), 1067-1073.
• [13] Rymarczyk, T., Kłosowski, G. Kozłowski, E. A Non-Destructive System Based on Electrical Tomography and Machine Learning to Analyze the Moisture of Buildings, Sensors, (18) 2018, 2285
• [14] Rymarczyk, T. & Kłosowski, G. Application of neural reconstruction of tomographic images in the problem of reliability of flood protection facilities. Eksploatacja I Niezawodność - Maintenance and Reliability, 20 (2018), no. 3, 425–434
• [15] Sekulska-Nalewajko J., Gocławski J., Wielanek M., Gajewska E., Tamborski S.. "A Method for Thiarubrine Canals Extraction in Optical Coherence Tomography Images of Schkuhria Pinnata Roots" Image Processing and Communication (2014) 19 (2-3): 151-160,
• [16] Gocławski J., Sekulska-Nalewajko J., Korzeniewska E., Piekarska A. "The use of optical coherence tomography for the evaluation of textural changes of grapes exposed to pulse electric field". Computers and Electronics in Agriculture (2017) 142: 29-40,
• [17] Glinka K., Wosiak A., Zakrzewska D. (2016). Improving children diagnostics by efficient multi-label classification method. In: Information Technologies in Medicine, Advances in Intelligent Systems and Computing, Vol. 471, pp. 253-266
• [18] Bautista-Ortín A. B. et al.: The effects of enological practices in anthocyanins, phenolic compounds and wine colour and their dependence on grape characteristics. J. Food Compos. Anal. 2007; 20(7): 546–552
• [19] Borbalán A. M. A., ZorroL., Guillén D. A., Barroso C. G. Study of the polyphenol content of red and white grape varieties by liquid chromatography-mass spectrometry and its relationship to antioxidant power. Journal of Chromatography A, 2003, 1012: 31-38
• [20] Ryszawa N., Kawczyńska-Dróżdż A., Pryjma J., Cześnikiewicz-Guzik M., Adamek-Guzik T., Naruszewicz M., Korbut R., Guzik T.J.: Effects of novel plant antioxidants on platelet superoxide production and aggregation in atherosclerosis. Journal of Physiology and Pharmacology 57 (2006), 611-626
• [21] Ozturk B, Anli E, Pulsed electric fields (PEF) applications on wine production: A review, BIO Web of Conferences 9, 02008 (2017), World Congress of Vine and Wine, 1-4, DOI: 10.1051/bioconf/20170902008 40th
• [22] Korzeniewska E., Gałązka-Czarnecka I., Czarnecki A., Piekarska A., Krawczyk A., " Influence of PEF on antocyjans in wine", Przegląd Elektrotechniczny, (2018) 94 No 1 doi:10.15199/48.2018.01.15
• [23] Gałązka-Czarnecka I., Korzeniewska E., Czarnecki A. "Impact of pulsed electric field on the colour of wine made from grapes Marechal Foch variety" IEEE Explore 2018 Applications of Electromagnetics in Modern Techniques and Medicine (PTZE) pp.33-36
• [24] Sztafrowski D., Wróblewski Z., Łukaszewicz M.; „Evaluation of how low frequency magnetic field 50 Hz affect living cells” 2011 Przeglad Elektrotechniczny 87(2), pp. 250-254
• [25] Sztafrowski, D., Kuliczkowski K., Jaźwiec, B., Dec, M., Gumiela, J. „Effect of static magnetic field and Busulfan on HL-60 cell apoptosis” 2018 Przeglad Elektrotechniczny 94(1), pp. 109-112
• [26] CIE Technical Report (2004) Colorimetry, 3rd ed. Publication 15:2004, CIE Central Bureau, Vienna.
• [27] Esparza I, Santamaría C, Calvo I, Fernández JM. Significance of CIELAB parameters in the routine analysis of red wines. CyTA - Journal of Food 2009 11/01;7(3):189-199
• [28] Gałązka-Czarnecka I., Korzeniewska E., Czarnecki A. "Influence of pulsed electric field on the content of polyphenolic compounds in wine." IEEE Explore 2018 Applications of Electromagnetics in Modern Techniques and Medicine (PTZE) pp.37-40