Ocena mikrobiologiczna produkt ów zbożowych dostępnych na rynku województwa Podlaskiego

• Autorzy: Dec D. , Stefaniak M. , Obidziński S. , Piekut J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of microbial products available on the market cereal province of Podlasie

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących oceny mikrobiologicznej typów i rodzajów mąki dostępnej na rynku woj. podlaskiego na obecność grzybów pleśniowych. W dwunastu rodzajach i typach mąki dokonano identyfikacji grzybów pleśniowych z rodzajów Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicilium, gdyż potencjalnie mogą stwarzać zagrożenie przez wytwarzanie szkodliwych dla ludzi i zwierząt mikotoksyn.

EN

This article presents a study on the microbial assessment of the presence of fungi of different types and kinds of flour available on the market in the province of Podlasie. Twelve types of flour were identification for the presence of fungi of the genera Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicillium, as can potentially produce harmful to humans and animals mycotoxins.

Słowa kluczowe

PL

mąka; podłoże Sabourauda; grzyby; Alternaria; Aspergillus; Fusarium; Penicillium; mikotoksyny

EN

flour; ground Sabouraud; fungi; Alternaria; Aspergillus; Fusarium; Penicillium; mycotoxins

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 48--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dec D.

• Zakład Inżynierii Rolno-Spożywczej i Leśnej, Politechnika Białostocka

autor

Stefaniak M.

• Zakład Inżynierii Rolno-Spożywczej i Leśnej, Politechnika Białostocka

autor

Obidziński S.

• Zakład Inżynierii Rolno-Spożywczej i Leśnej, Politechnika Białostocka

autor

Piekut J.

• Zakład Chemii, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] BARTELS G., RODEMANN B. 2003. Strategien zur Vermeidung von Mykotoxinen im Getreide. Gesunde Pflanzen, Vol. 55 (5), 125-135.
• [2] BHAT, R.V., V ASANTHI, S. 2003. Mycotoxin food safety risks in developing countries. Food Safety in Food Security and Food Trade. Vision 2020 for Food, Agriculture and Environment, Focus 10, brief 3 of 17, pp. 1–2.
• [3] BITTENCOURT A.B.F., OLIVEIRA C.A.F., DILKIN P., CORRÊA B. 2005. Mycotoxin occurrence in corn meal and flour traded in São Paulo, Brazil. Food Control, 16, 117-120.
• [4] CABAÑAS R., BRAGULAT M.R., ABARCA M.L., CASTELLÁ G., CABAÑES F.J. 2008. Occurrence of Penicillium verrucosum in retail wheat flours from the Spanish market. Food Microbiology, 25, 642-647.
• [5] CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA R., SZABLEWSKI T., KAROLCZAK K., KACZMAREK A., KIJOWSKI J. 2009. Ocena zawartości mikotoksyn w zbożach paszowych i paszach metodą immunoenzymatyczną. Nauka. Przyroda. Technologie, , 3 (4), 1-9.
• [6] DEC D. 2011. Aktywność wody w otrębach i śrutach zbożowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, tom 21/38, nr 1/2011, 46-49.
• [7] GHALI R., HMAISSIA-KHLIFA K., GHORBEL H., MAAROUFI K., HEDILI A. 2008. Incidence of aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone in tunisian foods. Food Control, 19, 921-924.
• [8] KHAN M.R., FISCHER S., EGAN D., DOOHAN F.M. 2006. Biological control of Fusarium seedling blight disease of wheat and barley. Phytopathology 96: 386–394.
• [9] KORBAS M. 2005. Ochrona zbóż po ukazaniu się liścia flagowego. Ochrona Roślin 5: 29–32.
• [10] KORBAS M. 2005. Wpływ grzybów chorobotwórczych na ilość i jakość ziarna pszenicy. Zboże wysokiej jakości., Agro-Serwis, Warszawa, 66-67.
• [11] KORBAS M., HOROSZKIEWICZ-JANKA J. 2007. Wpływ ochrony roślin na jakość plonu zbóż. Wieś Jutra 4 (105): 29–32.
• [12] ŁOZOWICKA B. 2009. Zanieczyszczenia chemiczne w żywności pochodzenia roślinnego. Progress in Plant Protection/Postępy w Ochronie Roślin, 49 (4), 2071- 2080.
• [13] MRUCZYK K., JESZKA J. 2013. Ocena poziomu zanieczyszczeń mikotoksynami wybranych produktów spożywczych z terenu województwa lubuskiego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, nr XLVI, 1, 89- 95.
• [14] NOWAK W., SOWIŃSKI J., PIETR S.J., KITA W. 2005. Wpływ sposobów ochrony pszenicy ozimej na jakość ziarna konsumpcyjnego. Pamiętniki Puławskie 139: 117–127.
• [15] STĘPIEŃ M., SOKÓŁ-LESZCZYŃSKA B., ŁUCZAK M. 2007. Mykotoksyny, produkty spożywcze a zdrowie człowieka. Postępy Mikrobiologii, 46, 167- 177.
• [16] TWARUŻEK M., GRAJEWSKA-WANAT N., BŁAJET-KOSICKA A., GRAJEWSKI J. 2013. Occurrence of Fusarium and major mycotoxins in cereal grains harvested in 2011-2012. Progress in Plant Protection/ Postępy w ochronie roślin, nr 53 (4), 801-806.
• [17] WEBER R. 2007. Zagrożenie i sposoby ograniczania chorób fuzaryjnych pszenicy. Postępy Nauk Rolniczych, 2: 19–31.
• [18] PN-ISO 13690:2000 – Ziarno zbóż, roślin strączkowych i przetwory zbożowe – Pobieranie próbek z partii statycznych.
• [19] PN-ISO 7954:1999 – Mikrobiologia – Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni – Metoda płytkowa w 25˚C
• [20] PN-EN ISO-712:2012 - Ziarno zbóż i przetwory zbożowe -- Oznaczanie wilgotności -- Metoda odwoławcza.