The influence of steam cold trap in the vacuum chamber installation on the ice sublimation speed

• Autorzy: Diakun J. , Dolik K. , Kopeć A.

Identyfikatory

DOI

10.1515/agriceng-2016-0026

Warianty tytułu

PL

Wpływ zastosowania wymrażacza pary wodnej w instalacji komory próżniowej na szybkość sublimacji lodu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This work is a continuation of research on the differences in the sublimation speed of free ice and ice contained in the porous material. The results of previous research were published in Technica Agraria 12(1-2)/2013 (Diakun, Dolik, Kopec “The sublimation speed of free ice and ice in the sprat carcass”). A test stand used in studies was supplemented by a cold trap to prevent the steam flow into the vacuum pump and for the intensification of the ice sublimation process. The comparative tests: with the cold trap and without were performed. The research material (samples) was in the form of ice nugget, frozen sprat carcasses and ice frozen within the sponge (porous material model). The aim of the study was to examine the cold trap impact on the conditions within the vacuum chamber during sublimation and the speed of the process. The differences in the sublimation speed for the free ice, the ice from the frozen sprat and from the model were rated. The results showed a significant increase in the sublimation speed during the process with the active cold trap.

PL

Praca stanowi kontynuację badań dotyczących różnic w szybkości sublimacji lodu czystego i zawartego w materiale porowatym, których wyniki opublikowano w Technica Agraria 12(1-2)/2013 (Diakun, Dolik, Kopeć „Szybkość sublimacji lodu swobodnego i lodu z tuszki szprota"). Wykorzystane w badaniach stanowisko pomiarowe uzupełniono o wymrażacz pary wodnej, który ma za zadanie zapobieganie przedostawaniu się wilgoci do pompy próżniowej oraz intensyfikację procesu sublimacji lodu. Wykonano porównawczo próby działania instalacji z wymrażaczem pary wodnej i bez wymrażacza. Materiałem badawczym (próbkami) były: bryłka lodu, zamrożone tuszki szprotów i lód zamrożony w gąbce (model materiału porowatego). Celem badań było sprawdzenie wpływu wymrażacza na warunki panujące w komorze podczas sublimacji oraz na szybkość procesu. Oceniono również różnice w szybkości sublimacji lodu: z powierzchni swobodnej, z tuszki ryby i zamrożonego w gąbce. Uzyskane wyniki wykazały znaczne zwiększenie szybkości sublimacji lodu podczas prowadzenia procesu z aktywnym wymrażaczem pary wodnej.

Słowa kluczowe

EN

steam cold trap; sublimation; ice; sprat; freeze-drying

PL

wymrażacz pary wodnej; sublimacja; lód swobodny; liofilizacja; szprot

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2016
• Tom: Vol. 20, No. 2
• Strony: 53--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Diakun J.

• Department of Processes and Devices of the Food Industry, Koszalin University of Technology

autor

Dolik K.

• Department of Processes and Devices of the Food Industry, Koszalin University of Technology

autor

Kopeć A.

• Department of Processes and Devices of the Food Industry, Koszalin University of Technology

Bibliografia

• Diakun, J., Dolik, K., Kopeć, A. (2013). Szybkość sublimacji lodu swobodnego i lodu z tuszki szprota. Technica Agraria, 12(1-2), 13-20.
• Duan, X., Zhang, M., Mujumdar, A. S., Wang, S. (2010). Microwave freeze drying of sea cucumber (Stichopus japonicus). Journal of Food Engineering, 96, 491-497.
• Gujgo, E.I., Żurawska, N.K., Kauchczeszwili, E.I. (1968). Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Przeł. Z. Pazoła, W, Promiński. WPL, Warszawa.
• Huang, L., Zhang, M., Mujumdar, A. S., Lim, R. (2011). Comparison of four drying methods for restructured mixed potato with apple chips. Journal of Food Engineering, 103, 279-284. Doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.10.025.
• Kopeć, A. (2008). Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 6, 109-110.
• Kopeć, A., Diakun, J. (2005). Kinetyka zmiany masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Agricultural Engineering, 11(71), 251-258.
• Kopeć, A., Diakun, J. (2007). Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa. Agricultural Engineering, 5(93), 229-236.
• Kramkowski, R., Stępień, B., Peroń, S. (2003). Wybrane aspekty sublimacyjnego suszenia przy wytwarzaniu żywności szybkoodtwarzalnej. Acta Agrophysica, 2, 339-346.
• Lewicki, P. (red.) (1999). Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT Warszawa. ISBN 83-204-2324-4.
• Rząca, M., Witrowa-Rajchert, D. (2007). Suszenie żywności w niskiej temperaturze. Przemysł Spożywczy, 4, 30-35.
• Witrowa-Rajchert, D. (2008). Suszarki sublimacyjne do żywności. Przemysł Spożywczy, 4, 14-20.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.