Substancje antyodżywcze w żywności

• Autorzy: Królikowska K. , Fortuna T. , Pietrzyk S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wiele różnych gatunków roślin zawiera szkodliwe dla zdrowia człowieka i zwierząt substancje, które określane są mianem antyodżywczych. Związki te są zróżnicowane zarówno pod względem budowy chemicznej, jak i mechanizmu działania. Niektóre z substancji antyodżywczych dostają się do żywności jako zanieczyszczenie, inne zaś w wyniku niewłaściwego przygotowania posiłku. Jednak nadmierne spożycie liści, owoców czy nasion roślin zawierających substancje antyżywieniowe może doprowadzić do zatruć pokarmowych o ostrym przebiegu.

EN

Many different species of plant contain harmful to human and animal health substances that are known as anti-nutritive. These compounds are different in terms of chemical structure and mechanism of action. Some of the anti-nutritive substances may be transmitted to food as a contaminant, while others are due to improper preparation of food. However, excessive intake of leaves, fruits or seeds of plants containing anti-nutritional substances can lead to acute food poisoning.

Słowa kluczowe

PL

substancje antyodżywcze; żywność; zanieczyszczenie żywności

EN

anti-nutritional substances; food; food pollution

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 9-10
• Strony: 88--90

Twórcy

autor

Królikowska K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Fortuna T.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Pietrzyk S.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie