PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w gastronomii w dobie pandemii COVID-19 – studium przypadku

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Ensuring the food safety in gastronomy during COVID-19 pandemic – case study
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The pandemic of COVID-19 has had a huge impact on world economy. The lockdown has caused many problems in companies’ everyday activities also affected the functioning of gastronomy. When the economy was released from the lockdown, the gastronomy businesses had to adapt the new working conditions to strict guidelines that show the specific actions that reduce the risk of coronavirus infection. The aim of this article is to present the solutions in the area of food safety in gastronomy in different countries and to propose the ideas of food safety actions in mass catering units (closed-type). The conclusions show the need of identification and monitoring of the new critical control points (CCP-COV), that are closely related with the continuity of hygiene process in the gastronomic production.
PL
Pandemia koronawirusa wywarła ogromny wpływ na światową gospodarkę. Lockdown przyczynił się do zakłóceń w funkcjonowaniu wielu przedsiębiorstw, również i tych z branży gastronomicznej. Po odblokowaniu gospodarki, placówki gastronomiczne, aby móc funkcjonować, musiały dostosować warunki pracy do ścisłych wytycznych, które wskazują na konkretne działania, mające na celu zmniejszenie ryzyka zakażenia koronawirusem. Celem artykułu jest przedstawienie rozwiązań związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa żywności w lokalach gastronomicznych w różnych krajach oraz zaproponowanie działań związanych z zachowaniem bezpieczeństwa żywności w placówkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Wskazano na konieczność identyfikacji i monitorowania nowych krytycznych punktów kontrolnych (CCP-COV), które ściśle powiązane są z ciągłością zachowania higieny w procesie produkcji gastronomicznej.
Czasopismo
Rocznik
Strony
2--9
Opis fizyczny
Bibliogr. 29 poz.
Twórcy
  • Uniwersytet Gdański, Wydział Zarządzania, Katedra Ekonomiki Przedsiębiorstw, Zakład Zarządzania Jakością i Środowiskiem, ul. Armii Krajowej 101, 81-824 Sopot, Polska;
  • Uniwersytet Gdański, Wydział Zarządzania, Katedra Ekonomiki Przedsiębiorstw, Zakład Zarządzania Jakością i Środowiskiem, ul. Armii Krajowej 101, 81-824 Sopot, Polska
Bibliografia
  • [1] Best Practices for Retail Food Stores, Restaurants, and Food Pick-Up/Delivery Services During the COVID-19 Pandemic. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/ food/food-safety-during-emergencies/best-practices-retailfood-stores-restaurants-and-food-pick-updelivery-servicesduring-covid-19 [dostęp: 1.09.2020].
  • [2] Coronavirus disease (COVID-19) and food safety. Government of Canada. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/covid19.html#food_safety_during [dostęp: 1.09.2020].
  • [3] Coronavirus disease (COVID-19). World Health Organization. https://www.who.int/emergencies/diseases/novelcoronavirus-2019/question-and-answers-hub/q-a-detail/questions-relating-to-consumers?gclid=Cj0KCQjwgo_5BRDuARIsADDEntQdnxOpJc_GOXb2SGO30un151c5NJFMBK6c1L6THU2XmCAZT7RsQkUaAilcEALw_wcB#:~:text=delivery [dostęp: 1.09.2020].
  • [4] Coronavirus: no evidence that food is a source or transmission route. European Food Safety Authority. https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-foodsource-or-transmission-route [dostęp: 1.09.2020].
  • [5] Czarniecka-Skubina Ewa, Joanna Trafiałek. 2017. „Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością. Gastronomia– przemysł spożywczy”. Przemysł Spożywczy 71(1): 34–37.
  • [6] Disinfection of environments in healthcare and non-healthcare settings potentially contaminated with SARS-CoV-2. European Centre for Disease Prevention and Control, Interim guidance for environmental cleaning in non-healthcare facilities exposed to SARS-CoV-2 ECDC technical report. https://www.ecdc.europa.eu/en/publications-data/interimguidance-environmental-cleaning-non-healthcare-facilitiesexposed-2019 [dostęp: 1.09.2020].
  • [7] Five Keys to Safer Food Manual. 2006. World Health Organization, World Health Organization, Deparrtment of Food Safety, Zoonoses and Foodborne Diaeases, Geneva. https://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/en/ [dostęp: 1.09.2020].
  • [8] Food Safety and Coronavirus Disease 2019 (COVID-19). U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/food-safety-andcoronavirus-disease-2019-covid-19 [dostęp: 1.09.2020].
  • [9] Gill Victoria. Coronavirus: How safe are takeaways and supermarket deliveries? https://www.bbc.com/news/scienceenvironment-52040138 [dostęp: 1.09.2020].
  • [10] Guidance for food businesses on coronavirus (COVID-19). Department for Environment Food and Rural Affairs, Public Health England. https://www.gov.uk/government/publications/covid-19-guidance-for-food-businesses/guidance-for-food-businesses-on-coronavirus-covid-19 [dostęp: 1.09.2020].
  • [11] Hulebak Karen, Wayne Schlosser. 2002. „Hazard analysis and critical control point (HACCP) history and conceptual overview”. Risk analysis 22(3): 547–552.
  • [12] Kampfa Gunter, Daniel Todt, Stephanie Pfaender, Eike Steinmannb. 2020. „Persistence of coronaviruses oninanimate surfaces and their inactivation with biocidal agents”. Journal of Hospital Infection 104(3): 246–251. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195670120300463?via%3Dihub [dostęp: 1.09.2020].
  • [13] Kann das neuartige Coronavirus ueber Lebensmittel und Gegenstaende uebertragen werden? Spielzeug, Bundesinstitutfuer Risikobewertung. https://www.bfr.bund.de/de/kann_das_neuartige_coronavirus_ueber_lebensmittel_und_spielzeug_uebertragen_werden_-244062.html [dostęp: 1.09.2020].
  • [14] Keeping youself safe, Coronavirus disease (COVID-19). Tasmanian Government. https://www.coronavirus.tas.gov.au/keeping-yourself-safe/food-and-drinks [dostęp: 1.09.2020].
  • [15] Kołożyn-Krajewska Danuta, Tadeusz Sikora. 1998. HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Warszawa: SITSPOŻ.
  • [16] Miarka Dorota, Monika Stanisławek, Jolanta Kowalska. 2017. „Bezpieczeństwo zdrowotne żywności w zakładach zbiorowych w Polsce i UE Systemy jakości”. Przemysł Spożywczy 71: 30–33.
  • [17] Muñoz CesarVelasco, Jeanette de Boer, Louise Kranendonk, Carmen Valera Santos, Cornelius Bartels. 2014. „Safe use of personal protective equipment in the treatment of infectious diseases of high consequence”. European Centre for Disease Prevention and Control, ECDC TECHNICAL DOCUMENT, A tutorial for trainers in healthcare settings, Version 2: 22, 12. https://www.ecdc.europa.eu/sites/default/files/media/en/publications/Publications/safe-use-of-ppe.pdf [dostęp: 1.09.2020].
  • [18] Nearly 50% of Texas restaurants don’t want to reopen yet, study shows, Restaurant Dive. https://www.restaurantdive.com/news/nearly-50-of-texas-restaurants-dont-want-toreopen-yet-study-shows/577270/ [dostęp: 1.09.2020].
  • [19] Oleksy Katarzyna. FSA – wskazówki operacyjne przy produkcji żywności podczas COVID-19. https://foodfakty.pl/fsawskazowki-operacyjne-przy-produkcji-zywnosci-podczascovid-19 [dostęp: 1.09.2020].
  • [20] Policy Brief: The impact of COVID-19 on Food Security and Nutrition, June 2020. Reliefweb. https://reliefweb.int/ report/world/policy-brief-impact-covid-19-food-securityand-nutrition-june-2020 [dostęp: 1.09.2020].
  • [21] Popis Marzena. 2013. „Systemy bezpieczeństwa żywności”. Problemy Jakości 45(2): 19–25.
  • [22] Q and A dotyczące żywności i koronawirusa. Główny Inspektorat Sanitarny. https://gis.gov.pl/aktualnosci/qa-dotyczace-zywnosci-i-koronawirusa/ [dostęp: 1.09.2020].
  • [23] Rizou Myrto, Ioannis M Galanakis, Turki M.S. Aldawoud. 2020. “Safety of foods, food supply chain and environment within the COVID-19 pandemic”. Trends in Food Science and Technology 102: 293–299.
  • [24] Safe food handling. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safefood-handling [dostęp: 1.09.2020].
  • [25] SOP: COVID-19 Playbook. 2020. Black Sheep Restaurants. https://blacksheeprestaurants.com/wp-content/uploads/2020/03/black-sheep-restaurants-sop-covid19.pdf [dostęp: 1.09.2020].
  • [26] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Tekst jedn. Dz.U. z 2019 r. poz. 125 z późn. zm.
  • [27] Velavan Thirumalaisamy P., Christian G. Meyer. 2020. „The COVID-19 epidemic”. Tropical Medicine & International Health 25(3): 278.
  • [28] Wiśniewska Małgorzata Z., Ewa Malinowska, Kinga Piekarska. 2018. „Kultura bezpieczeństwa żywności w teorii i praktyce”. Problemy Jakości (11): 7–15.
  • [29] Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego z dnia 13 maja 2020 dla funkcjonowania gastronomii w trakcie epidemii SARS-CoV-2 – Aktualizacja z dnia 2 lipca 2020 r. wytycznych przeciwepidemicznych GIS z dnia 13 maja 2020 dla funkcjonowania gastronomii w trakcie epidemii SARS-CoV-2. Główny Inspektorat Sanitarny. https://gis.gov.pl/zywnosc-i-woda/zywnosc-zywnosc-i-woda/qa-dotyczacezywnosci-i-koronawirusa-aktualizacja-28-04-2020/ [dostęp: 1.09.2020].
Uwagi
Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-127dd422-7e52-4f6c-a189-b337cd6af8c9
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.