Wpływ ultradźwięków na proces rozmrażania bloków ryb metodą zanurzeniową w wodzie ®

• Autorzy: Kopeć Adam , Dolik Kamil , Diakun Jarosław

Warianty tytułu

EN

Use of ultrasound in the process of fish blocks thawing by water immersion®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono serię prób pomiarowych dotyczących rozmrażania zanurzeniowego w wodzie wspomaganego ultradźwiękami. Do prób wykorzystano myjkę ultradźwiękową o pojemności 40 l, wyposażoną w generator ultradźwięków o częstotliwości 35 kHz i mocy 300 W. Materiałem badanym był lód czysty oraz tuszki śledzi zamrożone w formie bloków. Porównawczo wykonano próby rozmrażania w wodzie bez wspomagania ultradźwiękami. Próby przeprowadzone na czystym lodzie wykazały istotny wpływ oddziaływania ultradźwięków na zwiększenie szybkości jego topnienia. Podczas rozmrażania bloków tuszek śledzia czas rozmrażania zależał istotnie od mocy generatora ultradźwięków.

EN

A series of measurement trials relating to water immersion thawing aided by ultrasound were conducted. In the tests the reservoir with a capacity of 40 l equipped with an ultrasonic generator with a frequency of 35 kHz and power of 300 W was used. Tested material was pure ice and herring carcasses frozen in the form of blocks. In parallel an immersion thawing without the assistance of ultrasound were performed. Tests carried out on pure ice showed a significant effect of ultrasonic impact to increase the meling speed. During thawing blocks of herring herring, the time of defrosting depends on the power of the ultrasonic generator.

Słowa kluczowe

PL

rozmrażanie; ultradźwięki; bloki ryb

EN

thawing; ultrasound; fish blocks

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 33--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Kopeć Adam

• Politechnika Koszalińska

autor

Dolik Kamil

• Politechnika Koszalińska

autor

Diakun Jarosław

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Dolatowski Z., J. Stadnik , D. Stasiak . 2007. “Application of ultrasound in food technology.” Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., nr 6(3): 89–99.
• [2] Gruda Z., Z. Postolski . 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa: WNT.
• [3] Hong G-P., J-YChun , Y.-J. Jo, M.-J. Choi. 2014. “Effects of Water or Brine Immersion Thawing Combined with Ultrasound on Quality Attributes of Frozen Pork Loin.” Korean J. Food Sci. An., Vol. 34, No 1: 115–121.
• [4] Knorr D., M. Zenker , V. Heinz , D.U. Lee . 2004. “Applications and potential of ultrasonics in food processing.” Trends in Food Science & Technology.” Volume 15, Issue 5: 261–266.
• [5] Kope ć A., S. Czesnowski . 2011. „Badania procesu rozmrażania ryb mrożonych w blokach.” Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych PAN, Zeszyt 563: 91–98.
• [6] Li B., D.W. Sun . 2002. “Novel methods for rapid freezing and thawing of foods-A review.” J. Food Eng. 54: 175–182.
• [7] Mascheroni R.H. (redaktor). 2012. “Operations in Food Refrigeration”. Rozdział 17 – Pham Q.T. “Thawing”, Rozdział 18 – Barresi A.A., and D. Fissore “Freeze-Drying Equipmend.” CRC Press Taylot & Francis Group.
• [8] Mason T. J., L.Paniwnyk , J.R. Lorimer. 1996. “The uses of ultrasound in food technology, Ultrasonics Sonochemistry.” Volume 3, Issue 3: 253–260.
• [9] Patist A., D. Bates . 2008. “Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production”. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2: 147–154.
• [10] Pham Q.T. 2014. “Thawing”. Encyclopedia of Meat Sciences Refrigeration and Freezing Technology: 202–208.
• [11] Witrowa -Rajchert D. 2012. „Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej”. Przemysł Spożywczy, t. 66 nr 11: 41–43.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).