Zastosowanie analizy obrazu do oceny jakości mięsa i produktów mięsnych

• Autorzy: Makała H.

Warianty tytułu

EN

Application of image analysis to evaluating the quality of meat and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przy pomocy komputerowego programu analizy obrazu (VIA) oraz aparatu Minolta CR-300 przeprowadzono ocenę wyróżników barwy mięsa zwierząt różnych gatunków (wieprzowe, wołowe, cielęce, drobiowe), mięsa wieprzowego normalnego (RFN) i wadliwego (PSE) oraz wyrobów wyprodukowanych z tych surowców. Charakteryzowano również zmiany barwy zachodzące podczas procesu produkcji szynek surowo dojrzewających produkowanych na małą skalę. Ocenę parametrów barwy szynek w czasie procesu produkcyjnego przeprowadzono po 3, 6 i 10 tygodniach, po uprzedniej archiwizacji badanych wariantów doświadczalnych. Przy stosowaniu VIA charakteryzowano wyróżniki barwy Y, R, G i B, zaś przy zastosowaniu aparatu do pomiaru barwy Minolta CR-300 wyniki wyrażano jako CIE (1976) L*. a*, b*. Obie zastosowane metody pozwalają na scharakteryzowanie wyróżników barwy surowców i produktów. Stwierdzono istotny wpływ surowca na parametry barwy mięsa i modelowego wyrobu jak też zmian zachodzących podczas procesów technologicznych.

EN

By means of computer software to image analysis (VIA) and the Minolta CR 300 camera, the colour parameters were evaluated for the meat of different animal species (pork, beef, veal, poultry meat), pork meat normal (RFN) and defective one (PSE) as well as for the products from these raw materials. The colour changes occuring during production process of the hams ripened raw, produced on a small scale, were also characterized. The parameters of ham colour during production process were evaluated after 3, 6 and 10 weeks after previous recording of tested experimental variants. At the use of VIA the colour parameters Y, R, G, B were characterized, while at use of Minolta CR 300 camera to colour measuring, the results were expressed as CIE (1976) L*, a*, b*. Both applied methods enabled to characterize the raw material and product colour parameters. Significant influence of the model product as well as on the changes occuring during technological process, was observed.

Słowa kluczowe

PL

komputerowa analiza obrazu; barwa; mięso; produkty mięsne

EN

computer image analysis; colour meat; meat products

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 187--195
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Makała H.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie

Bibliografia

• Albrecht E., Wegner J., Ender K. 1996. Eine neue Methode zur objektiven Bewertung der Marmorierung von Ridfleisch. Fleischwirtsch. 76 (1), 95-98.
• Barrerr A., Ross E.W. 1990. Correlation of Extrudate Infusibility with Bulk Properties using Image Analysis. Journal of Food Science, 55, 5, 1378-1382.
• Borderias A.J., Gomez-Guillen M.C., Hurtado O. 1999. Use analysis to determine fat and connective tissue in salmon muscle. Eur. Food Res Technol. 209, 104-107.
• Branscheid W., Dobrowolski A., Horeth R. 1999. Video-Image -Analyse. Methode zur automatischen Handelswertbestimmung von Scheineehalften. Fleischwirtsch. (79) 12, 93-95.
• Borzuta K., Pospiech E. 1999. Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa. Gospodarka Mięsna 9, 36-40.
• Dasiewicz K., Słowiński M., Sakowski T. 1998. Próba zastosowania komputerowej analizy obrazu do oceny jakości mięsa wołowego Mięso i Wędliny, 4, 40-44.
• Lebert A. 2000. Grading systems. Yeld and meat quality, evaluation on line. 46 th ICoMST, 332-337.
• Makała H. 1995a. Komputerowa analiza obrazu w ocenie surowców i gotowej żywności. Przemysł Spożywczy 49, 5, 158.
• Makała H. 1995b. Komputerowa analiza obrazu w technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem technologii mięsa. Gospodarka Mięsna 47, 9, 24.
• Makała H. 1995c. Mikrostruktura farszów mięsnych i metody jej badania. Gospodarka mięsna 47, 12, 55.
• Makała H., Olkiewicz M. 1998. Microstructure of meat stuffings and products as affected by the selected functional proteins. Pol. J. Food Nutr. Sci. Vol. 7/48, No 2 (S), 196-204.
• Makała H., Dolata W. 2000. Rola zamienników tłuszczowych w kształtowaniu mikrostruktury drobno rozdrobnionego produktu mięsnego. Roczniki IPMiTł, T.37, 59-66.
• Makała H., Olkiewicz M. 2001. Zastosowanie systemu analizy obrazu (VIA) do oceny zawartości wody wolnej w mięsie wieprzowym. XXXII Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Materiały konferencyjne - płyta CD.
• Makała H., Olkiewicz M. 2001. Charakterystyka barwy surowca i szynki modelowej wyprodukowanej z mięsa wieprzowego normalnego (N) i (PSE). XXXII Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Materiały konferencyjne - płyta CD.
• Murray A.C. 1996. Digitalized image analysis for assessment of pork quality. 42th ICoMST, 242-243.
• Piette G., Fortin J., Hok L., Durand N. 1996. Use of image analysis to visualy assess the colour of cured meat products. 42th ICoMST, 262-263.
• Ringkob T.P. 1996: Image analysis to measure colour changes in fresh retail beef steaks. 42th ICoMST, 264-265.
• Wichłacz H., Grześkowiak E. 1997. Przydatność pomiarów wizyjnych do szacowania składu tkankowego półtusz wołowych. Roczniki IPMiTł t. XXXIV, 5-13.