Ocena wybranych wyróżników jakości bułki tartej ®

• Autorzy: Szwedziak Katarzyna , Polańczyk Ewa , Mościpan Małgorzata , Kotysz Dominika

Warianty tytułu

EN

Assesment selected guality markings for bredcrums®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania oceny jakości bułki tartej pszennej oraz ryżowej. Opracowano receptury pozyskania bułek tartych pszennych oraz ryżowych, sprawdzono ich zdolność do odparowywania wody w procesie suszenia, a następnie rozkruszone pieczywa wykorzystano do dań gastronomicznych, w celu oceny ich jakości kulinarnej i organoleptycznej.

EN

The article presents the research results of the evaluation of the quality of wheat and rice crumbs. The recipes for obtaining breadcrumbs and rice rolls were developed, their ability to evaporate water in the drying process was checked, and then the crushed bread was used for gastronomic dishes to assess their culinary and organoleptic quality.

Słowa kluczowe

PL

bułka tarta pszenna; bułka tarta ryżowa; ocena organoleptyczna; technologia gastronomiczna; jakość

EN

wheat breadcrumbs; rice crumbs; organoleptic rating; catering technology; quality

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 55--58
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Szwedziak Katarzyna

• Politechnika Opolska

autor

Polańczyk Ewa

• Politechnika Opolska

autor

Mościpan Małgorzata

• Politechnika Opolska

autor

Kotysz Dominika

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] BARYŁKO-PIEKIELNA N., I. MATUSZEWSKA. 2014. Sensoryczne badania żywności Podstawy – Metody – Zastosowania. Kraków.
• [2] GAMBUŚ H., D. LITWINEK. 2009. Pieczywo – dlaczego warto je jeść ? Kraków.
• [3] ISO 8402.
• [4] KUBIŃSKI W., M. NIEKURZAK, E. KUBIŃSKAJABCOŃ. 2018. Badanie towarów spożywczych. Warszawa.
• [5] PN-A-74113:1997/Az1:1999 – Wyroby piekarskie – Bułka tarta.
• [6] PN-EN ISO 5492:2009.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).