Podwójna siła mrożenia

• Autorzy: Pawlonka G.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.10.5

Warianty tytułu

EN

Double force of the freezing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metoda CryoAssistTM, czyli kriogeniczne wspomaganie tradycyjnych metod mrożenia, jest stosowana do podmrażania produktu, najczęściej przed jego dalszym zamrożeniem. Zastosowanie metody kriogenicznej przed zamrażaniem mechanicznym przyspiesza mrożenie, poprawia jakość mrożonki i pozwala wstępnie przygotować surowiec do dalszego etapu produkcji, uniknąć przyklejania produktu do taśmy i jego zbrylania. Układ kriomechaniczny jest elastyczniejszy i wydajniejszy. Minimalny udział kriogeniki na najbardziej istotnym technologicznie etapie, poprawia ekonomikę procesu. W przypadku produktów sezonowych pojawiają się piki zapotrzebowania na mrożenie. Rozbudowa tradycyjnego procesu mrożenia, przez zakup dodatkowego tunelu lub zwiększenie maszynowni, w celu zaspokojenia okresowego zapotrzebowania okazuje się często ekonomicznie nieuzasadniona. Natomiast zwiększenie wydajności przez stworzenie układu kriomechanicznego umożliwia realizację dodatkowej produkcji.

EN

CryoAssistTM method – a cryogenic support of traditional freezing methods is used to pre-freeze product, usually before further freezing. The application of cryogenic freezer before mechanical one accelerates freezing, improves the quality of frozen food and allows preparation of the product to the next stage of production and avoidance of the product’s sticking to the belt or product’s clamping. Cryo-mechanical system is more flexible and efficient. The minimum participation of cryogenics at the most important technology stage improves the economics of the process. In the case of certain products with seasonal supply, there are the peaks in demand for freezing. Expansion of the traditional freezing by the purchase of an additional tunnel or an increase in the engine capacity, to cover periodic demand, is often economically not reasonable. Increased flexibility given by cryo-mechanical system creates the possibility to gain an additional production.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie kriogeniczne; cryoassist; metody kriomechaniczne; podmrażanie; jakość mrożonki; IQF

EN

cryogenic freezing; Cryoassist; cryomechanic methods; crust freezing; quality of freezing; IQF

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 10
• Strony: 30--34

Twórcy

autor

Pawlonka G.

• Linde Gaz Polska Sp. z o.o.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.