Oznaczanie zawartości fitynianów w nasionach grochu i fasoli - uwarunkowania metodyczne

• Autorzy: Czarnecka M. , Roszyk H. , Czaczyk K. , Nowak J.

Warianty tytułu

EN

Determination of phitate in pea and bean seeds — analytical aspects

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : III seminarium : Zielonka k/Poznania, 29, 30 listopada 2002 r. Cz. 1
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oznaczano fityniany w nasionach fasoli i grochu celem monitorowania zmian ich zawartości pod wpływem obróbki technologicznej. W tym celu posłużono się dwiema metodami: pierwszą kolorymetryczną, w której oznacza się fosfor fitynowy wg AOAC Official Method Analysis w modyfikacji własnej oraz drugą — wg Sandberga i Ahderinne także modyfikowaną przez autorów, gdzie fityniany oznacza się za pomocą chromatografu HPLC. Zawartość fitynianów w badanych nasionach oznaczana metodą kolorymetryczną była w każdym przypadku wyższa niż uzyskaną przy zastosowaniu techniki HPLC, jednak tendencja zmian zachodzących pod wpływem obróbki nasion była bardzo podobna. Zdecydowanie jednak, zwłaszcza przy seryjnym oznaczaniu fitynianów, precyzja i dokładność wyników uzyskanych przy zastosowaniu HPLC była wyższa, przy znacznie mniejszej czasochłonności.

EN

Changes of phytate during pea and bean seeds processing was monitored. Two types of analytical methods were used. Colorimetric method with low pressure ion exchange column chromatography was based on AOAC Official Method Analysis and modified by authors. It determinated phytate phosphorus content. The second method using high-performance liquid chromatography (HPLC) was modified by Sandberg and Ahderinne method. Total amount of inositol phosphate determined by colorimetric method was always higher then those estimated by HPLC, nevertheless the tendency of changes during processing of seeds was the same. Precision and realibility of HPLC method is much better and this method is less time and labour consuming.

Słowa kluczowe

PL

fityniany; zawartość; obróbka technologiczna

EN

phitates; analysis; seeds processing

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 8, nr 1
• Strony: 41--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Czarnecka M.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Fermentacji i Biosyntezy

autor

Roszyk H.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Fermentacji i Biosyntezy

autor

Czaczyk K.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

autor

Nowak J.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Fermentacji i Biosyntezy

Bibliografia

• [1] AOAC Official Methods Analysis. Phytate in Foods 986. 11: 800+801. 1990.
• [2] Z. Barampama, R.E. Simard: Oligosaccharides, antinutritional factors, and protein digestibility of dry beans as affected by processing. Journal of Food Science 59(4): 833 +837. 1994.
• [3] C. Burbano, M. Muzquiz, A. Osagie, G. Ayet, C. Cuadrado: Determination of phytate and lower inositol phosphates in Spanish legumes by HPLC methodology. Food Chemistry 52: 321 +325. 1995.
• [4] A.L. Camire, F.M. Clydesdale: Analysis of phytic acid infoods by HPLC. Journal of Food Science 47: 575+578. 1982.
• [5] J. Honke J, A.S. Sandberg, H. Kozłowska: The infuence of pH and temperature on endogenous phytase activity and on hydrolysis of inositol hexaphosphate in lentil, faba bean and seeds. Polish Journal of Food and Nutrition Science 3: 109+ 123. 1999.
• [6] C. Indouraine, C. Weber, S. Sathe, E.A. Kohlhepp: Antinutritional factors in protein fraction of tepary bean (Phasoleus acutifolius). Food Chemistry 45:37+39. 1992.
• [7] H. Kozłowska, J. Honke, J. Sadowska, J. Frias, C. Vidal-Valverde:Natural fermentation of lentils: influence of time, concentration and temperature on the kinetics of hydrolysis of inositol phosphates. Journal Science of Food Agriculture 71: 367+375. 1996.
• [8] LE. Leiner: Implication of antinutritional components in soybean foods. Critical Reviews Food Science and Nutritional 34(1): 31 +67. 1994.
• [9] H. Rutkowska: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL Warszawa. 1981.
• [10] A.S. Sandberg, R. Ahderinne: HPLC method for determination of inositol tri-, tetra-, penta and hexaphosphates in food and intestinal contents. Journal of Food Science 3: 547+550. 1986.
• [11] A. Troszyńska, I. Godycka, Z. Zduńczyk: Fityniany w surowcach roślinnych. Wpływ kwasu fitynowego na dostępność składników mineralnych. Przemysł Spożywczy 4: 95 + 97. 1992.
• [12] A. Troszyńska, J. Honke, Z. Zduńczyk: Fityniany w surowcach roślinnych. Właściwości chemiczne fitynianów oraz sposoby ich usuwania. Przemysł Spożywczy 3: 78 + 81, 1992.
• [13] F.L. Wheeler, R.E. Ferrel: A method for phytic acid determination in wheat and wheat fractions. American Association of Cereal Chemists 48: 312+ 320. 1971.
• [14] R. Zaderowski, J. Borowska: Charakterystyka wybranych substancji antyżywieniowych występujących w nasionach strączkowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1: 20+22. 1992.
• [15] Pin Xu, J. Price, P .J. Aggett: Recent advances in methodology for analysis of phytate and inositol phosphates in foods. Progress in Food and Nutrition Science 16: 245+262. 1992.